| 中文摘要 | 第1-5页 |
| 英文摘要 | 第5-10页 |
| 目录 | 第10-14页 |
| 符号说明 | 第14-16页 |
| 第一章 文献综述 | 第16-26页 |
| 1. 食源性疾病现状 | 第16页 |
| 2. 食源性疾病发展趋势 | 第16-18页 |
| ·传统的食源性疾病发病率不断上升 | 第16-17页 |
| ·不断出现新食源性病原体感染 | 第17-18页 |
| 3. 新食源性疾病出现的原因 | 第18-19页 |
| ·国际贸易、旅游增加、食品供应全球化 | 第18页 |
| ·环境变化 | 第18页 |
| ·人群变化 | 第18-19页 |
| ·生活方式改变 | 第19页 |
| ·微生物的变化 | 第19页 |
| ·社会因素 | 第19页 |
| 4. 食源性疾病的控制 | 第19-23页 |
| ·食源性疾病监测系统 | 第19-21页 |
| ·沙门氏菌、产志贺毒素O157国际监测网(Enter-Net) | 第19-20页 |
| ·食源性疾病主动监测网(FoodNet) | 第20页 |
| ·国家肠道细菌耐药检测系统(NARMS) | 第20-21页 |
| ·细菌分子分型国家电子网络(PulseNet) | 第21页 |
| ·沙门氏菌全球监测网(GSS) | 第21页 |
| ·食品安全控制体系 | 第21-23页 |
| ·食品安全控制方法的发展史 | 第21-22页 |
| ·现代食品安全控制体系 | 第22-23页 |
| 5. 我国食源性疾病状况及控制措施 | 第23-24页 |
| 6. 食源性致病菌的耐药性及危害 | 第24页 |
| 7. 结语 | 第24-26页 |
| 第二章 扬州市食源性致病菌污染状况及流行特征 | 第26-40页 |
| 1. 材料与方法 | 第27-28页 |
| ·样品来源 | 第27页 |
| ·检验方法 | 第27-28页 |
| ·沙门氏菌 | 第27页 |
| ·金黄色葡萄球菌 | 第27-28页 |
| ·单核细胞增生李斯特氏菌 | 第28页 |
| ·副溶血性弧菌 | 第28页 |
| ·E.Coli O157:H7 | 第28页 |
| 2. 结果 | 第28-32页 |
| ·食品中五种致病菌检出情况 | 第29-30页 |
| ·各类食品致病菌污染情况 | 第30-31页 |
| ·生肉及其制品 | 第30页 |
| ·熟食及其制品 | 第30页 |
| ·生牛奶 | 第30页 |
| ·水产品(海产品及淡水产品) | 第30-31页 |
| ·冷食食品(冷饮) | 第31页 |
| ·非发酵豆制品 | 第31页 |
| ·速冻米面制品(生、熟) | 第31页 |
| ·其它(酸奶、鲜鸡蛋、蔬菜) | 第31页 |
| ·沙门氏菌血清学分型 | 第31-32页 |
| 3. 讨论 | 第32-39页 |
| ·沙门氏菌 | 第33-34页 |
| ·金黄色葡萄球菌 | 第34-37页 |
| ·单核细胞增生李斯特氏菌 | 第37页 |
| ·副溶血性弧菌 | 第37-38页 |
| ·E.Coli O157:H7 | 第38-39页 |
| 4. 结语 | 第39-40页 |
| 第三章 沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌耐药性研究 | 第40-50页 |
| 1. 材料与方法 | 第41页 |
| ·菌株来源 | 第41页 |
| ·药物敏感试验方法 | 第41页 |
| 2. 药物敏感试验结果 | 第41-47页 |
| ·沙门氏菌药敏试验结果 | 第41-43页 |
| ·Lm药敏试验结果 | 第43-45页 |
| ·金黄色葡萄球菌药敏试验结果 | 第45-47页 |
| 3. 讨论 | 第47-49页 |
| 4. 结语 | 第49-50页 |
| 第四章 散发性食源性疾病关键控制点研究 | 第50-56页 |
| 1. 材料与方法 | 第51-52页 |
| ·样品采集 | 第51-52页 |
| ·检验方法 | 第52页 |
| ·统计学方法应用 | 第52页 |
| 2. 结果 | 第52-53页 |
| ·熟食Lm的检出情况及统计分析 | 第52页 |
| ·生肉等生制品类及加工场所用具表面Lm检出情况及统计分析 | 第52页 |
| ·销售环境及用具表面Lm检出情况及统计分析 | 第52-53页 |
| ·宾馆饭店熟食间环境及用具Lm的检出情况及统计分析 | 第53页 |
| 3. 讨论 | 第53-55页 |
| 4. 结语 | 第55-56页 |
| 第五章 群发性食源性疾病关键控制点研究 | 第56-61页 |
| 1. 材料与方法 | 第56-57页 |
| ·样品来源 | 第56-57页 |
| ·检验方法 | 第57页 |
| 2. 结果 | 第57-59页 |
| ·70起细菌性食源性疾病病原菌检验结果 | 第57页 |
| ·污染食品及熟食间用具样品检出的食源性菌株的分布情况 | 第57-58页 |
| ·检出病原菌的样品类别及构成比 | 第58页 |
| ·70起细菌性食源性疾病事故月份分布情况 | 第58-59页 |
| 3. 讨论 | 第59-60页 |
| 4. 结语 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文目录 | 第71页 |
