南瓜乳酸发酵饮料加工工艺研究
| Ⅰ 文献综述 | 第1-32页 |
| 1 南瓜 | 第11-20页 |
| ·南瓜的概述 | 第11页 |
| ·南瓜的栽培历史与发展现状 | 第11-17页 |
| ·南瓜的栽培历史 | 第11-12页 |
| ·国外南瓜的发展现状 | 第12-14页 |
| ·我国南瓜的栽培与加工现状 | 第14-17页 |
| ·南瓜的营养成分及保健功能 | 第17-20页 |
| ·南瓜的主要营养成分 | 第17-18页 |
| ·南瓜保健功能的研究进展 | 第18-20页 |
| 2 乳酸发酵饮料 | 第20-32页 |
| ·乳酸菌的概述 | 第20-21页 |
| ·乳酸发酵机制 | 第21-25页 |
| ·乳酸菌的同型发酵途径 | 第22-23页 |
| ·乳酸菌的异型发酵途径 | 第23-24页 |
| ·双歧途径 | 第24-25页 |
| ·乳酸菌的生理功能 | 第25-28页 |
| ·维持肠道菌群的生态平衡 | 第25页 |
| ·抑制病原菌、抗感染 | 第25页 |
| ·降低血清胆固醇 | 第25-26页 |
| ·增强机体免疫力 | 第26页 |
| ·对肿瘤的抑制作用 | 第26-27页 |
| ·改善乳糖不适症 | 第27页 |
| ·营养作用 | 第27页 |
| ·抗辐射作用 | 第27-28页 |
| ·乳酸发酵饮料的生产现状 | 第28-32页 |
| ·乳酸发酵饮料的分类 | 第28-30页 |
| ·国内外乳酸菌发酵饮料的发展现状 | 第30-32页 |
| Ⅱ 正文 | 第32-62页 |
| 1 前言 | 第32-33页 |
| ·研究目的 | 第32页 |
| ·研究意义 | 第32-33页 |
| 2 试验材料和仪器 | 第33-34页 |
| ·试验原料 | 第33页 |
| ·主要试验辅料 | 第33页 |
| ·试验菌种 | 第33页 |
| ·主要培养基 | 第33页 |
| ·主要试验仪器 | 第33-34页 |
| 3 理化项目测定及数据处理方法 | 第34-36页 |
| ·理化项目的测定方法 | 第34-35页 |
| ·感官分析 | 第35页 |
| ·数据处理方法 | 第35-36页 |
| 4 南瓜乳酸发酵饮料的加工工艺流程及操作要点 | 第36-37页 |
| ·工艺流程 | 第36页 |
| ·操作要点 | 第36-37页 |
| ·菌种的活化 | 第36页 |
| ·乳酸菌发酵液的制备 | 第36页 |
| ·摇瓶种子培养 | 第36页 |
| ·灭菌、接种发酵 | 第36-37页 |
| ·调配 | 第37页 |
| 5 试验设计 | 第37-39页 |
| ·南瓜品种的选择试验 | 第37页 |
| ·南瓜浆的制备 | 第37页 |
| ·种子培养基成分对发酵菌种生长影响 | 第37页 |
| ·南瓜制浆最适加水量的确定 | 第37页 |
| ·影响南瓜浆乳酸发酵的单因素试验 | 第37-38页 |
| ·不同菌种的配比对南瓜乳酸发酵产酸的影响 | 第37-38页 |
| ·不同接种量对南瓜乳酸发酵产酸的影响 | 第38页 |
| ·不同发酵温度对南瓜乳酸发酵产酸的影响 | 第38页 |
| ·不同发酵时间南瓜浆营养成分含量的变化 | 第38页 |
| ·南瓜乳酸发酵饮料最佳发酵工艺参数的确定 | 第38页 |
| ·南瓜乳酸发酵饮料稳定性的研究 | 第38-39页 |
| ·单一稳定剂对南瓜乳酸发酵饮料稳定性的影响 | 第38页 |
| ·复合稳定剂对南瓜乳酸发酵饮料稳定性的影响 | 第38-39页 |
| ·南瓜乳酸发酵饮料甜味剂的选择试验 | 第39页 |
| ·南瓜乳酸发酵饮料的均质试验 | 第39页 |
| ·温度对南瓜乳酸发酵饮料均质的影响试验 | 第39页 |
| ·压力对南瓜乳酸发酵饮料均质的影响试验 | 第39页 |
| ·均质次数对南瓜乳酸发酵饮料均质效果的影响 | 第39页 |
| ·南瓜乳酸发酵饮料的杀菌试验 | 第39页 |
| 6 结果与分析 | 第39-57页 |
| ·南瓜品种的选择 | 第39-41页 |
| ·种子培养基成分对发酵菌种生长影响 | 第41-42页 |
| ·南瓜浆加水量对乳酸发酵的影响 | 第42页 |
| ·影响南瓜浆乳酸发酵的单因素试验 | 第42-47页 |
| ·不同菌种的配比对南瓜乳酸发酵产酸的影响 | 第43-44页 |
| ·不同接种量对南瓜乳酸发酵产酸的影响 | 第44页 |
| ·不同发酵温度对南瓜乳酸发酵产酸的影响 | 第44-45页 |
| ·不同发酵时间南瓜浆营养成分含量的变化 | 第45-47页 |
| ·最佳南瓜乳酸发酵工艺参数的确定 | 第47-51页 |
| ·发酵温度对南瓜浆乳酸发酵液品质的影响 | 第50页 |
| ·菌种配比对南瓜浆乳酸发酵液品质的影响 | 第50页 |
| ·接种量对南瓜浆乳酸发酵品质的影响 | 第50-51页 |
| ·南瓜乳酸发酵饮料稳定剂的选择试验 | 第51-52页 |
| ·单一稳定剂对南瓜乳酸发酵饮料稳定性的影响 | 第51页 |
| ·复合稳定剂对南瓜乳酸发酵饮料稳定性的影响 | 第51-52页 |
| ·南瓜乳酸发酵饮料甜味剂的选择试验 | 第52-54页 |
| ·南瓜乳酸发酵饮料的均质试验 | 第54-55页 |
| ·温度对南瓜乳酸发酵饮料均质的影响试验 | 第54页 |
| ·压力对南瓜乳酸发酵饮料均质的影响试验 | 第54-55页 |
| ·均质次数对南瓜乳酸发酵饮料均质效果的影响 | 第55页 |
| ·南瓜乳酸发酵饮料的杀菌试验 | 第55-56页 |
| ·南瓜乳酸发酵饮料的产品指标 | 第56-57页 |
| 7 讨论 | 第57-60页 |
| ·关于南瓜乳酸发酵饮料乳酸菌的选择 | 第57-58页 |
| ·南瓜浆培养液灭菌方法 | 第58页 |
| ·南瓜乳酸发酵过程中主要营养成分的变化 | 第58-59页 |
| ·关于南瓜乳酸发酵饮料稳定性的探讨 | 第59页 |
| ·稳定剂对南瓜乳酸发酵饮料稳定性的影响 | 第59页 |
| ·均质对南瓜乳酸发酵饮料稳定性的影响 | 第59页 |
| ·对南瓜皮、籽、瓤的综合利用 | 第59-60页 |
| 8 结论 | 第60-62页 |
| ·南瓜品种的选择 | 第60页 |
| ·种子培养基配方的筛选 | 第60页 |
| ·南瓜浆最适加水量的确定 | 第60页 |
| ·不同发酵时间南瓜浆营养成分含量变化 | 第60页 |
| ·南瓜乳酸发酵饮料的最佳工艺条件 | 第60页 |
| ·南瓜乳酸发酵饮料稳定剂的选择 | 第60页 |
| ·南瓜乳酸发酵饮料甜味剂的选择 | 第60页 |
| ·南瓜乳酸发酵饮料的均质条件 | 第60-61页 |
| ·南瓜乳酸发酵饮料的杀菌条件 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第70页 |
