| 中文摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-14页 |
| 文献综述 | 第14-23页 |
| 1 水产品风味物质的组成及体色概况 | 第14-19页 |
| ·水产品风味物质组成 | 第14-17页 |
| ·水产品体色研究概况 | 第17-19页 |
| 2 水产品风味及体色的影响因素 | 第19-20页 |
| ·水产品风味的影响因素 | 第19-20页 |
| ·水产品体色的影响因素 | 第20页 |
| 3 水产品风味及体色改良技术研究 | 第20-22页 |
| 4 本试验的研究目的和意义 | 第22-23页 |
| ·研究目的 | 第22页 |
| ·研究意义 | 第22-23页 |
| 试验一：池塘养殖和湖泊围网养殖河蟹感官品质的差异 | 第23-36页 |
| 1 材料方法 | 第24-27页 |
| ·样品的采集与制备 | 第24页 |
| ·类胡萝卜素的分析测定 | 第24-25页 |
| ·游离氨基酸的分析测定 | 第25页 |
| ·味道强度值（TAV） | 第25页 |
| ·呈味核苷酸的分析测定 | 第25页 |
| ·氨基酸与核苷酸的协同效应-味精当量(EUC) | 第25-26页 |
| ·脂肪酸的分析测定 | 第26页 |
| ·感官评价 | 第26-27页 |
| ·试验数据的统计与分析 | 第27页 |
| 2 结果 | 第27-33页 |
| ·池塘养殖河蟹和湖泊围网养殖河蟹类总胡萝卜素含量的差异 | 第27页 |
| ·池塘养殖河蟹和湖泊围网养殖河蟹呈味氨基酸、呈味核苷酸的差异 | 第27-30页 |
| ·池塘养殖和湖泊围网养殖河蟹脂肪酸组成的差异 | 第30-31页 |
| ·池塘养殖和湖泊养殖河蟹感官评价差异 | 第31-33页 |
| 3 讨论 | 第33-35页 |
| 4 小结 | 第35-36页 |
| 试验二：三种天然类胡萝卜素源对河蟹感官品质的影响 | 第36-69页 |
| 1 材料方法 | 第37-39页 |
| ·试验设计 | 第37页 |
| ·试验饲料 | 第37页 |
| ·试验河蟹及养殖管理 | 第37-38页 |
| ·样品的采集与制备 | 第38页 |
| ·类胡萝卜素及虾青素的分析测定 | 第38-39页 |
| ·游离氨基酸的分析测定 | 第39页 |
| ·味道强度值（TAV） | 第39页 |
| ·呈味核苷酸的分析测定 | 第39页 |
| ·氨基酸与核苷酸的协同效应-味精当量(EUC) | 第39页 |
| ·脂肪酸的分析测定 | 第39页 |
| ·试验数据的统计与分析 | 第39页 |
| 2 结果 | 第39-64页 |
| ·三种天然类胡萝卜素源对中华绒螯蟹蟹壳及肝胰脏类胡萝卜素及虾青素含量的影响 | 第39-41页 |
| ·三种天然类胡萝卜素源对中华绒螯蟹呈味氨基酸及 TAV 的影响 | 第41-51页 |
| ·三种天然类胡萝卜素对河蟹呈味核苷酸含量的影响 | 第51-56页 |
| ·三种天然类胡萝卜素对中华绒螯蟹脂肪酸组成的影响 | 第56-64页 |
| 3 讨论 | 第64-67页 |
| ·三种天然类胡萝卜素源对河蟹体色的影响 | 第64-65页 |
| ·三种天然类胡萝卜素源对河蟹风味的影响 | 第65-67页 |
| 4 小结 | 第67-69页 |
| 试验三 三种天然类胡萝卜素源对中华绒螯蟹生长及部分生理机能的影响 | 第69-76页 |
| 1 材料方法 | 第70-71页 |
| ·试验设计 | 第70页 |
| ·试验饲料 | 第70页 |
| ·试验河蟹及养殖管理 | 第70页 |
| ·样品的采集与制备 | 第70-71页 |
| ·试验数据的统计分析 | 第71页 |
| 2 结果 | 第71-73页 |
| ·三种天然类胡萝卜素源对河蟹生长的影响 | 第71-72页 |
| ·三种天然类胡萝卜素源对河蟹肝胰脏谷丙转氨酶、谷草转氨酶及血清谷丙转氨酶、谷草转氨酶、总抗氧化能力的影响 | 第72页 |
| ·三种天然类胡萝卜素源对河蟹蟹体常规成分的影响 | 第72-73页 |
| 4 讨论 | 第73-75页 |
| ·三种天然类胡萝卜素源对河蟹生长及体成分的影响 | 第73-74页 |
| ·三种天然类胡萝卜素源对河蟹生理生化指标的影响 | 第74-75页 |
| 5 小结 | 第75-76页 |
| 试验四 螺蛳对微藻类胡萝卜素积累效果的研究 | 第76-80页 |
| 1 材料方法 | 第76-77页 |
| ·试验设计 | 第76页 |
| ·试验螺蛳及养殖管理 | 第76-77页 |
| ·样品采集及分析测定 | 第77页 |
| ·试验数据的统计与分析 | 第77页 |
| 2 试验结果 | 第77-79页 |
| 3 讨论 | 第79页 |
| 4 小结 | 第79-80页 |
| 全文结论 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-93页 |
| 攻读学位期间本人出版或公开发表的论著、论文 | 第93-94页 |
| 致谢 | 第94-95页 |
