| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 绪论 | 第9-19页 |
| 1.1 黑木耳分类地位与地理分布 | 第9-10页 |
| 1.2 黑木耳的形态特征 | 第10-11页 |
| 1.2.1 黑木耳的形态结构 | 第10页 |
| 1.2.2 黑木耳的生长过程 | 第10-11页 |
| 1.3 黑木耳的遗传多样性研究进展 | 第11-13页 |
| 1.3.1 形态标记法 | 第11页 |
| 1.3.2 染色体标记法 | 第11-12页 |
| 1.3.3 生化标记法 | 第12页 |
| 1.3.4 分子标记法 | 第12-13页 |
| 1.4 黑木耳的栽培历史及研究现状 | 第13-15页 |
| 1.5 黑木耳的营养及保健价值 | 第15-17页 |
| 1.5.1 黑木耳的营养价值 | 第15页 |
| 1.5.2 黑木耳的药用价值 | 第15-17页 |
| 1.5.2.1 对血液系统的影响 | 第15-16页 |
| 1.5.2.2 对免疫功能的影响 | 第16页 |
| 1.5.2.3 降血脂及抗动脉粥样硬化的作用 | 第16页 |
| 1.5.2.4 抗氧化及延缓衰老作用 | 第16页 |
| 1.5.2.5 抗辐射及抗炎作用 | 第16-17页 |
| 1.5.2.6 降血糖作用 | 第17页 |
| 1.5.2.7 抗癌作用 | 第17页 |
| 1.6 本研究的目的意义 | 第17-19页 |
| 2 黑木耳感官品质分析 | 第19-38页 |
| 2.1 前言 | 第19-20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-23页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第20-21页 |
| 2.2.2 试验试剂 | 第21页 |
| 2.2.3 试验仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.2.4 试验方法 | 第22-23页 |
| 2.2.4.1 复水率测定 | 第22页 |
| 2.2.4.2 黑木耳感官评价 | 第22-23页 |
| 2.2.4.3 黑木耳的质构分析 | 第23页 |
| 2.2.4.4 数据处理 | 第23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-36页 |
| 2.3.1 不同替代料、栽培模式生产的黑木耳复水率 | 第23-25页 |
| 2.3.1.1 不同替代料基质对黑木耳复水率的影响 | 第24页 |
| 2.3.1.2 不同栽培模式对黑木耳复水率的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.2 不同替代料、栽培模式生产的黑木耳感官分析 | 第25-29页 |
| 2.3.2.1 不同替代料培养基质对黑木耳感官得分的影响 | 第25-27页 |
| 2.3.2.2 不同栽培模式对黑木耳感官得分的影响 | 第27-29页 |
| 2.3.3 不同替代料、栽培模式生产的黑木耳质构分析 | 第29-32页 |
| 2.3.3.1 不同替代料基质对黑木耳质构分析的影响 | 第29-31页 |
| 2.3.3.2 不同栽培模式对黑木耳质构分析的影响 | 第31-32页 |
| 2.3.4 不同替代料、栽培模式生产的黑木耳质构与感官评定的相关性分析 | 第32-36页 |
| 2.3.4.1 不同栽培模式对黑木耳质构分析的影响 | 第32-34页 |
| 2.3.4.2 不同栽培模式黑木耳质构特性与感官评价的相关性分析 | 第34-36页 |
| 2.4 本章小结 | 第36-38页 |
| 3 黑木耳营养成分分析 | 第38-63页 |
| 3.1 前言 | 第38-39页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第39页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第39页 |
| 3.2.2 试验试剂 | 第39页 |
| 3.2.3 试验仪器与设备 | 第39页 |
| 3.3 试验方法 | 第39-42页 |
| 3.3.1 常量营养成分测定试验方法 | 第39页 |
| 3.3.2 微量营养成分测定方法 | 第39-40页 |
| 3.3.3 黑木耳多糖的测定 | 第40页 |
| 3.3.4 黑木耳黑色素的测定 | 第40页 |
| 3.3.5 黑木耳总多酚的测定 | 第40-41页 |
| 3.3.6 黑木耳总黄酮的测定 | 第41页 |
| 3.3.7 黑木耳胶状物质测定 | 第41页 |
| 3.3.8 不同样品主要特征主成分分析 | 第41-42页 |
| 3.4 结果与分析 | 第42-60页 |
| 3.4.1 不同替代料、栽培模式对黑木耳样品常量营养成分的影响 | 第42-44页 |
| 3.4.2 不同替代料、栽培模式对黑木耳样品矿质元素的影响 | 第44-46页 |
| 3.4.3 不同替代料、栽培模式对黑木耳样品营养成分的影响 | 第46-54页 |
| 3.4.3.1 不同黑木耳样品粗多糖的含量差异 | 第46-48页 |
| 3.4.3.2 不同黑木耳样品总多酚的含量差异 | 第48-50页 |
| 3.4.3.3 不同黑木耳样品黄酮的含量差异 | 第50-51页 |
| 3.4.3.4 不同黑木耳样品黑色素的含量差异 | 第51-53页 |
| 3.4.3.5 不同黑木耳样品胶状物质的含量差异 | 第53-54页 |
| 3.4.4 不同替代料、栽培方式对黑木耳样品营养组成的影响 | 第54-57页 |
| 3.4.5 不同栽培方式对黑木耳样品营养组成的影响 | 第57-59页 |
| 3.4.6 营养组成与质构特性的相关性 | 第59-60页 |
| 3.5 讨论 | 第60-61页 |
| 3.6 本章小结 | 第61-63页 |
| 4 黑木耳食用安全性分析 | 第63-77页 |
| 4.1 引言 | 第63页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第63-64页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第63页 |
| 4.2.2 试验试剂 | 第63-64页 |
| 4.2.3 试验仪器与设备 | 第64页 |
| 4.3 试验方法 | 第64-65页 |
| 4.3.1 黑木耳样品处理及重金属检测方法 | 第64页 |
| 4.3.2 农残测定黑木耳样品处理及重金属检验方法 | 第64页 |
| 4.3.3 评价依据 | 第64-65页 |
| 4.3.3.1 评价标准 | 第64-65页 |
| 4.3.3.2 评价方法即产品等级划分 | 第65页 |
| 4.4 结果与分析 | 第65-75页 |
| 4.4.1 黑木耳中重金属含量分析 | 第65-67页 |
| 4.4.2 替代料基质和栽培方式对黑木耳重金属污染的影响 | 第67-70页 |
| 4.4.3 黑木耳中农残含量分析 | 第70-72页 |
| 4.4.4 黑木耳食用安全性分析 | 第72-75页 |
| 4.5 讨论 | 第75页 |
| 4.6 本章小结 | 第75-77页 |
| 结论 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-91页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第91-92页 |
| 致谢 | 第92-93页 |
