| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 1 绪论 | 第10-18页 |
| ·红枣概述 | 第10-13页 |
| ·红枣的营养价值 | 第10-11页 |
| ·红枣的药用价值 | 第11-13页 |
| ·红枣开发利用现状 | 第13-14页 |
| ·红枣饮料研究概况 | 第14-16页 |
| ·红枣饮料的研究进展 | 第15-16页 |
| ·红枣饮料的营养保健功能 | 第16页 |
| ·本课题研究主要内容 | 第16-17页 |
| ·本课题研究目的与意义 | 第17-18页 |
| ·研究目的 | 第17页 |
| ·研究意义 | 第17-18页 |
| 2 红枣发酵工艺的研究 | 第18-39页 |
| ·材料与方法 | 第18页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·实验仪器 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-22页 |
| ·红枣酶解实验 | 第18-19页 |
| ·红枣发酵菌种的选择实验 | 第19页 |
| ·红枣汁发酵与未过滤枣渣发酵的对比实验 | 第19-20页 |
| ·主发酵工艺参数的研究 | 第20-21页 |
| ·分析方法 | 第21-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-37页 |
| ·酶解温度的结果分析 | 第22-23页 |
| ·加酶量的结果分析 | 第23页 |
| ·酶解时间的结果分析 | 第23-24页 |
| ·正交试验优化实验结果及分析 | 第24-25页 |
| ·三种不同酵母菌生长曲线变化 | 第25-26页 |
| ·三种不同酵母发酵过程中酒精度、SSC、还原糖的变化趋势 | 第26-27页 |
| ·三种不同酵母发酵的红枣酒品质比较 | 第27-28页 |
| ·红枣汁发酵与未过滤枣渣发酵的对比实验 | 第28-29页 |
| ·主发酵工艺研究 | 第29-32页 |
| ·响应面法优化实验结果及分析 | 第32-37页 |
| ·小结 | 第37-39页 |
| 3 红枣酒澄清工艺研究 | 第39-45页 |
| ·材料与方法 | 第39页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·实验仪器 | 第39页 |
| ·澄清剂配制 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40页 |
| ·静置澄清 | 第40页 |
| ·离心澄清 | 第40页 |
| ·澄清剂澄清 | 第40页 |
| ·分析方法 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-44页 |
| ·静置澄清效果 | 第41页 |
| ·离心澄清效果 | 第41-42页 |
| ·澄清剂澄清效果 | 第42-44页 |
| ·结论 | 第44-45页 |
| 4 低酒精度红枣饮料调配的研究 | 第45-54页 |
| ·材料与方法 | 第45页 |
| ·材料 | 第45页 |
| ·仪器设备 | 第45页 |
| ·感官评定标准 | 第45-46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| ·低酒精度红枣饮料的调配 | 第46页 |
| ·甜味剂的选择实验 | 第46-47页 |
| ·不同增稠剂单因素实验 | 第47页 |
| ·增稠剂的复配实验 | 第47页 |
| ·分析方法 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-54页 |
| ·红枣发酵液与红枣原液勾兑比的确定 | 第47-48页 |
| ·添加不同甜味剂的对比实验结果 | 第48-50页 |
| ·增稠剂的选择 | 第50-53页 |
| ·产品质量标准 | 第53-54页 |
| 5 结论与展望 | 第54-55页 |
| ·本研究主要结论 | 第54页 |
| ·展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 致谢 | 第60页 |