| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-22页 |
| ·选题的背景和意义 | 第10-14页 |
| ·选题的背景 | 第10-13页 |
| ·选题的理论意义 | 第13页 |
| ·选题的现实意义 | 第13-14页 |
| ·国内外研究现状分析 | 第14-19页 |
| ·国内研究现状 | 第14-17页 |
| ·国外研究现状 | 第17-19页 |
| ·研究目标和研究内容 | 第19页 |
| ·研究目标 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19页 |
| ·研究思路和研究方法 | 第19-22页 |
| ·研究思路 | 第19-20页 |
| ·研究方法 | 第20-22页 |
| 第二章 相关概念与理论概述 | 第22-26页 |
| ·食品安全管理相关概念概述 | 第22-24页 |
| ·食品及食品安全相关概念 | 第22页 |
| ·餐饮服务及小餐饮相关概念 | 第22-23页 |
| ·餐饮服务单位功能布局相关概念 | 第23页 |
| ·餐饮服务操作相关概念 | 第23-24页 |
| ·小餐饮食品安全管理相关理论概述 | 第24-26页 |
| ·全面质量管理理论 | 第24页 |
| ·HACCP 管理理论 | 第24页 |
| ·食品安全风险管理理论 | 第24-25页 |
| ·食品安全量化分级管理理论 | 第25-26页 |
| 第三章 江门市小餐饮食品安全管理现状、问题及其成因分析 | 第26-44页 |
| ·江门市小餐饮基本现状分析 | 第26-29页 |
| ·江门市区餐饮业现状 | 第26-28页 |
| ·江门本地小餐饮现状 | 第28-29页 |
| ·江门市区餐饮服务食品安全监管现状 | 第29页 |
| ·汇源直街小餐饮食品安全管理调查分析 | 第29-31页 |
| ·小餐饮食品安全管理问题分析 | 第31-38页 |
| ·小餐饮无证经营现象普遍 | 第31-32页 |
| ·小餐饮选址方面存在问题 | 第32页 |
| ·小餐饮功能布局方面存在问题 | 第32-33页 |
| ·小餐饮设施设备方面存在问题 | 第33-37页 |
| ·小餐饮人员培训及健康方面存在问题分析 | 第37页 |
| ·小餐饮食品安全管理制度制定及执行方面存在问题 | 第37-38页 |
| ·小餐饮食品安全管理问题的成因分析 | 第38-44页 |
| ·历史沿革方面的原因 | 第38页 |
| ·小餐饮自身特点方面的原因 | 第38-39页 |
| ·小餐饮无证经营的原因 | 第39页 |
| ·监管力量方面的原因 | 第39-42页 |
| ·配套法律法规方面的原因 | 第42页 |
| ·餐饮行业诚信体系建设方面的原因 | 第42-44页 |
| 第四章 规范小餐饮食品安全管理的建议及对策 | 第44-51页 |
| ·政府层面的建议和对策 | 第44-48页 |
| ·完善监管体系 | 第44-45页 |
| ·完善配套法律法规 | 第45页 |
| ·增强监管力量 | 第45-47页 |
| ·加强政府扶持力度 | 第47-48页 |
| ·区别对待逐步规范 | 第48页 |
| ·企业自律及诚信建设方面的对策 | 第48-49页 |
| ·餐饮企业加强自律 | 第48-49页 |
| ·建立企业诚信档案 | 第49页 |
| ·社会管理方面的对策 | 第49-51页 |
| ·发挥行业协会作用 | 第49页 |
| ·发挥社会舆论导向作用 | 第49-51页 |
| 结论 | 第51-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 附件 | 第54页 |