| 中文摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 1 引言 | 第13-38页 |
| ·猪肉品质研究进展 | 第13-23页 |
| ·猪肉品质概述 | 第13-14页 |
| ·猪肉品质研究内容 | 第14-23页 |
| ·猪肉脂肪酸研究进展 | 第23-25页 |
| ·脂肪酸的组成 | 第23页 |
| ·脂肪酸的含量 | 第23-24页 |
| ·脂肪酸与猪肉营养的关系 | 第24-25页 |
| ·脂肪酸的测定方法 | 第25页 |
| ·猪肉风味物质研究进展 | 第25-29页 |
| ·猪肉风味前体化合物 | 第26-27页 |
| ·风味测定方法 | 第27-29页 |
| ·野猪的研究进展 | 第29-36页 |
| ·野猪的分布与分类 | 第29-30页 |
| ·野猪的生态、栖息地与食物 | 第30页 |
| ·野猪的生物学特性 | 第30-32页 |
| ·长白山野猪生存的自然环境 | 第32页 |
| ·长白山野猪的性能 | 第32-33页 |
| ·长白山野猪的分布 | 第33页 |
| ·人工饲养野猪的现状 | 第33页 |
| ·野猪开发利用前景 | 第33-34页 |
| ·野猪开发利用中应注意的问题 | 第34-35页 |
| ·养殖野猪的目的和意义 | 第35-36页 |
| ·莱芜猪研究概述 | 第36-38页 |
| ·莱芜猪保种、选种、育种发展史 | 第36页 |
| ·体形外貌 | 第36-37页 |
| ·配合力测定 | 第37页 |
| ·莱芜猪合成Ⅰ系、Ⅱ系 | 第37页 |
| ·肉的常规化学成分、肉质性状、脂肪酸组成、氨基酸和肌苷酸含量 | 第37-38页 |
| ·本研究的内容、目的和意义 | 第38页 |
| 2 材料与方法 | 第38-49页 |
| ·试验材料 | 第38-40页 |
| ·试验猪选择与分组 | 第38页 |
| ·试验猪的饲养管理 | 第38-39页 |
| ·营养水平设计及饲粮组成 | 第39页 |
| ·试验仪器 | 第39页 |
| ·试验试剂 | 第39-40页 |
| ·试验方法 | 第40-49页 |
| ·胴体品质测定 | 第40页 |
| ·常规肉质性状测定 | 第40-43页 |
| ·常规营养成分测定 | 第43页 |
| ·矿物质测定 | 第43-44页 |
| ·氨基酸测定 | 第44-46页 |
| ·肌肉组织学性状测定 | 第46-47页 |
| ·脂肪酸测定 | 第47-48页 |
| ·风味物质测定 | 第48页 |
| ·数据处理与分析 | 第48-49页 |
| 3 结果 | 第49-57页 |
| ·野莱F1 代猪的胴体品质 | 第49页 |
| ·野莱F1 代猪常规肉质性状 | 第49-50页 |
| ·野莱F1 代猪肉常规营养成分 | 第50页 |
| ·野莱F1 代猪肉组织学性状 | 第50-51页 |
| ·野莱F1 代猪肉脂肪酸组成 | 第51-52页 |
| ·野莱F1 代猪肉氨基酸含量 | 第52-53页 |
| ·野莱F1 代猪肉氨基酸评分 | 第53-54页 |
| ·野莱F1 代猪肉肌苷酸和肌苷含量 | 第54页 |
| ·野莱F1 代猪肉矿物质含量 | 第54-55页 |
| ·野莱F1 代猪肉挥发性风味物质 | 第55-57页 |
| 4 讨论 | 第57-63页 |
| ·野莱F1 代猪的胴体品质 | 第57页 |
| ·野莱F1 代猪常规肉质性状 | 第57页 |
| ·野莱F1 代猪肉常规营养成分 | 第57-58页 |
| ·野莱F1 代猪肉组织学性状 | 第58页 |
| ·野莱F1 代猪肉脂肪酸组成 | 第58-60页 |
| ·野莱F1 代猪肉氨基酸含量及评分 | 第60页 |
| ·野莱F1 代猪肉肌苷酸和肌苷含量 | 第60-61页 |
| ·野莱F1 代猪肉矿物质含量 | 第61页 |
| ·野莱F1 代猪肉风味成分 | 第61-63页 |
| 5 结论 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-74页 |
| 附图 | 第74-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 攻读学位期间发表的论文及获得的奖励 | 第85-86页 |
| 硕士学位论文内容简介及自评 | 第86页 |