| 符号和缩略词说明 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 引言 | 第12-23页 |
| ·大蒜的成分、功能及生理休眠 | 第12-14页 |
| ·大蒜化学成分 | 第12-13页 |
| ·大蒜重要的生理功能 | 第13页 |
| ·大蒜的生理休眠 | 第13-14页 |
| ·国内外有关大蒜绿变的研究 | 第14-20页 |
| ·大蒜绿色素的性质 | 第14页 |
| ·大蒜绿变的影响因子 | 第14-18页 |
| ·提取分离大蒜绿变色素的方法 | 第18-19页 |
| ·大蒜绿色素形成机理 | 第19-20页 |
| ·大蒜产业的现状及前景 | 第20-21页 |
| ·本课题研究目的、内容和意义 | 第21-23页 |
| ·研究目的 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| ·本研究的意义 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-26页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·主要试剂 | 第23页 |
| ·主要仪器设备 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-26页 |
| ·大蒜破碎后呼吸强度的变化 | 第24页 |
| ·温度对大蒜绿变强度的影响 | 第24页 |
| ·呼吸抑制剂处理对大蒜绿变的影响 | 第24页 |
| ·三羧酸循环对大蒜绿变的影响 | 第24页 |
| ·δ-氨基酮戊酸对大蒜绿变的影响 | 第24-25页 |
| ·吡咯化合物胆色素原对大蒜绿变影响 | 第25页 |
| ·大蒜素的提取 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-38页 |
| ·温度对大蒜绿变强度的影响 | 第26页 |
| ·大蒜破碎后呼吸强度的变化 | 第26-27页 |
| ·叠氮化钠对大蒜绿变的影响 | 第27-28页 |
| ·三羧酸循环对大蒜绿变的影响 | 第28-31页 |
| ·三羧酸循环中间物分离结果 | 第28-29页 |
| ·各种酸的标准曲线 | 第29页 |
| ·三羧酸循环中间物在大蒜绿变前后含量变化 | 第29-30页 |
| ·钙离子调节三羧酸循环对大蒜绿变的影响 | 第30-31页 |
| ·δ-氨基酮戊酸对大蒜绿变的影响 | 第31-33页 |
| ·不同贮藏期大蒜中δ-氨基酮戊酸含量及绿变强度的变化 | 第31-32页 |
| ·镁离子对δ-氨基酮戊酸及大蒜绿变的影响 | 第32-33页 |
| ·胆色素原对大蒜绿变的影响 | 第33-35页 |
| ·不同贮藏期大蒜中PBG 含量变化 | 第33页 |
| ·抑制呼吸后大蒜中PBG 含量变化与大蒜绿变关系 | 第33-34页 |
| ·不同贮藏期具有绿变能力的大蒜绿变前后PBG 含量 | 第34-35页 |
| ·提取PBG 后蒜泥绿变程度的变化 | 第35页 |
| ·镁离子处理后大蒜中PBG 含量变化与大蒜绿变关系 | 第35页 |
| ·大蒜绿色素的生物合成途径 | 第35-38页 |
| 4 讨论 | 第38-43页 |
| ·呼吸抑制剂处理对大蒜绿变的影响 | 第38页 |
| ·三羧酸循环对大蒜绿变的影响 | 第38-39页 |
| ·δ-氨基酮戊酸对大蒜绿变的影响 | 第39-40页 |
| ·胆色素原对大蒜绿变影响 | 第40页 |
| ·温度对大蒜绿变的影响 | 第40-41页 |
| ·大蒜绿色素形成的生物途径 | 第41-42页 |
| ·进一步研究方向 | 第42-43页 |
| ·大蒜自然绿变的机理 | 第42页 |
| ·大蒜绿色素形成体系 | 第42页 |
| ·大蒜绿变的控制 | 第42-43页 |
| 5 结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-50页 |
| 致谢 | 第50页 |
