| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-27页 |
| ·研究目的、意义 | 第13页 |
| ·研究目的 | 第13页 |
| ·研究意义 | 第13页 |
| ·纳豆国内外研究概况 | 第13-22页 |
| ·纳豆活性成分研究 | 第14-16页 |
| ·纳豆中热不稳定抗营养因子 | 第16-17页 |
| ·纳豆中热稳定抗营养因子 | 第17页 |
| ·具有双重作用的营养因子 | 第17-19页 |
| ·纳豆药理作用 | 第19-22页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第22-23页 |
| 参考文献 | 第23-27页 |
| 第二章 纳豆异黄酮组成及含量的变化研究 | 第27-47页 |
| ·异黄酮苷元含量测定方法 | 第27-32页 |
| ·仪器、试剂与材料 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-29页 |
| ·试验结果 | 第29-32页 |
| ·纳豆发酵过程中异黄酮苷元含量测定及组分的变化 | 第32-37页 |
| ·仪器、试剂与材料 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-37页 |
| ·几种豆制品中异黄酮分析 | 第37-45页 |
| ·仪器、试剂与材料 | 第37-38页 |
| ·试验方法 | 第38-39页 |
| ·试验结果 | 第39-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-47页 |
| 第三章 纳豆中皂苷及植酸的研究 | 第47-65页 |
| ·纳豆皂苷标定曲线的建立 | 第47-50页 |
| ·仪器、试剂与材料 | 第47-48页 |
| ·仪器与设备 | 第47页 |
| ·材料及试剂 | 第47-48页 |
| ·总皂苷定量测定方法的建立 | 第48-50页 |
| ·超声波辅助制备纳豆皂苷工艺条件建立 | 第50-54页 |
| ·仪器、试剂与材料 | 第50-51页 |
| ·试验方法 | 第51-52页 |
| ·试验结果 | 第52-54页 |
| ·脱脂纳豆皂苷含量测定及组成变化分析 | 第54-55页 |
| ·仪器、试剂与材料 | 第54页 |
| ·试验方法 | 第54页 |
| ·试验结果 | 第54-55页 |
| ·植酸测定方法建立 | 第55-58页 |
| ·仪器与试剂 | 第55-56页 |
| ·试验方法 | 第56-58页 |
| ·717#国产阴离子树脂制备植酸分析样品 | 第58-63页 |
| ·仪器与试剂 | 第58-59页 |
| ·试验方法 | 第59-60页 |
| ·试验结果 | 第60-63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-65页 |
| 第四章 纳豆降脂活性研究 | 第65-71页 |
| ·仪器与试剂 | 第65-66页 |
| ·仪器与设备 | 第65页 |
| ·材料与试剂 | 第65-66页 |
| ·试验动物 | 第66页 |
| ·各种饲料制备 | 第66页 |
| ·试验方法 | 第66-68页 |
| ·纳豆、纳豆提取液制备 | 第66页 |
| ·溶纤活性测定 | 第66-67页 |
| ·烘干温度设定 | 第67页 |
| ·试验动物物分组 | 第67页 |
| ·高脂饲料造模 | 第67-68页 |
| ·观测指标及检测方法 | 第68页 |
| ·数据分析 | 第68页 |
| ·结果与分析 | 第68-70页 |
| ·体表特征及进食活动情况 | 第68页 |
| ·体重变化 | 第68-69页 |
| ·纳豆粉与大豆粉对小鼠血清TC、TG的影响 | 第69页 |
| ·纳豆粉与大豆粉对小鼠血清HDL-C及AI的影响 | 第69-70页 |
| ·本章小结 | 第70页 |
| 参考文献 | 第70-71页 |
| 第五章 纳豆体外清除自由基活性的研究 | 第71-81页 |
| ·仪器与试剂 | 第71-72页 |
| ·仪器与设备 | 第71页 |
| ·材料与试剂 | 第71-72页 |
| ·试验方法 | 第72-73页 |
| ·清除·OH试验条件 | 第72页 |
| ·清除O~(2-)·试验条件 | 第72-73页 |
| ·纳豆和大豆水提物制备 | 第73页 |
| ·纳豆粗酶制备 | 第73页 |
| ·试验结果 | 第73-79页 |
| ·番红紫外吸收曲线 | 第73-74页 |
| ·Vc清除·OH的能力 | 第74页 |
| ·纳豆水提物清除·OH的能力 | 第74-75页 |
| ·大豆水提物清除·OH的能力 | 第75页 |
| ·纳豆粗酶清除·OH的能力 | 第75-76页 |
| ·大豆水提物、纳豆水提物、纳豆粗酶II和Vc对·OH清除力的比较 | 第76页 |
| ·Vc对O~(2-)·抑制能力 | 第76-77页 |
| ·大豆水提液对O~(2-)·抑制能力 | 第77-78页 |
| ·纳豆水提液对O~(2-)·抑制能力 | 第78页 |
| ·纳豆粗酶II对O~(2-)·抑制能力 | 第78-79页 |
| ·大豆水提物、纳豆水提物、纳豆粗酶II和Vc对O~(2-)·抑制能力 | 第79页 |
| ·本章小结 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-81页 |
| 第六章 纳豆体外抗肿瘤活性的研究 | 第81-85页 |
| ·仪器与试剂 | 第81-82页 |
| ·试验方法 | 第82-83页 |
| ·试验结果 | 第83页 |
| ·本章小结 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-85页 |
| 第七章 主要结论及工作展望 | 第85-87页 |
| ·主要结论 | 第85-86页 |
| ·今后的工作及展望 | 第86-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 在校期间发表论文 | 第88页 |