| ABBREVIATION | 第1-10页 |
| 摘要 | 第10-13页 |
| ABSTRACT | 第13-17页 |
| 第1篇 红茶中的多酚类物质及其抗氧化活性与机理研究 | 第17-82页 |
| 引言 | 第18-20页 |
| 研究路线 | 第20-21页 |
| 第1章 研究现状:红茶中多酚类物质形成的机理及其体外制备的研究 | 第21-33页 |
| .1 茶黄素的组成及其形成机理 | 第21-25页 |
| .2 茶红素与茶褐素形成的可能途径及预测的化学结构 | 第25-27页 |
| .3 体外酶促氧化茶多酚制备茶色素的影响因子 | 第27-29页 |
| .3.1 酶的种类 | 第27-28页 |
| .3.2 底物组成及浓度 | 第28页 |
| .3.3 氧因素 | 第28页 |
| .3.4 pH值 | 第28-29页 |
| .3.5 温度 | 第29页 |
| .3.6 其他因素 | 第29页 |
| 参考文献 | 第29-33页 |
| 第2章 研究内容Ⅰ 高速逆流色谱分离茶黄素单体的初步研究 | 第33-42页 |
| .1 仪器与试剂 | 第33-34页 |
| .2 试验方法 | 第34-37页 |
| .2.1 茶黄素粗品制备 | 第34-35页 |
| .2.2 NaHCO_3前处理 | 第35页 |
| .2.3 溶剂系统准备 | 第35-36页 |
| .2.4 高速逆流色谱法 | 第36页 |
| .2.5 高效液相色谱分析方法 | 第36-37页 |
| .3 结果与分析 | 第37-40页 |
| .3.1 NaHCO_3前处理对茶黄素单体分离效果的影响 | 第37-39页 |
| .3.2 不同溶剂系统选择与茶黄素(单体1,Theaflavin)的分离 | 第39-40页 |
| .3.3 HSCCC系统参数的优化选择 | 第40页 |
| 参考文献 | 第40-42页 |
| 第3章 研究内容Ⅱ 茶黄素与茶多酚对口腔两种主要致病菌(S.MUTANS INGBRITT和S.SOBRINUS6715)作用比较 | 第42-46页 |
| .1 材料与方法 | 第42-43页 |
| .1.1 实验药品 | 第42页 |
| .1.2 方法 | 第42-43页 |
| .2 结果与分析 | 第43-45页 |
| 参考文献 | 第45-46页 |
| 第4章 红茶中多酚类物质抗氧化活性及其构效关系 | 第46-82页 |
| 第1节 研究现状:红茶中多酚类物质的抗氧化机制及其构效关系 | 第46-59页 |
| .1 茶黄素的抗氧化机理 | 第46-50页 |
| .1.1 抑制自由基产生 | 第46-48页 |
| .1.2 直接清除自由基 | 第48-49页 |
| .1.3 对抗氧化体系的激活作用 | 第49-50页 |
| .2 茶黄素的抗氧化构效关系 | 第50-54页 |
| .3 结束语 | 第54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 第2节 研究内容Ⅲ 红茶中多酚类物质的体外清除自由基及其对HPF-1细胞氧化损伤的保护作用 | 第59-74页 |
| .1 材料与方法 | 第59-64页 |
| .1.1 试剂 | 第59-60页 |
| .1.2 茶黄素、茶红素及茶褐素制备 | 第60页 |
| .1.3 DPPH测定 | 第60页 |
| .1.4 化学发光法测定羟自由基 | 第60页 |
| .1.5 细胞培养与样品处理 | 第60-61页 |
| .1.6 MTT法测定细胞活力 | 第61页 |
| .1.7 DCF-DA法测定细胞内还原氧 | 第61页 |
| .1.8 数据处理 | 第61-64页 |
| .2 结果与分析 | 第64-69页 |
| .2.1 多酚氧化产物体外清除自由基(羟自由基与DPPH)的作用 | 第64-65页 |
| .2.2 多酚氧化产物对H_2O_2诱导氧化损伤的HPF-1细胞及其正常HPF-1细胞的作用 | 第65-67页 |
| .2.3 多酚氧化产物对HPF-1细胞内活性氧(ROS)的作用 | 第67-69页 |
| .3 讨论与小结 | 第69页 |
| 参考文献 | 第69-74页 |
| 第3节 研究内容Ⅳ 茶黄素主要单体的体外清除自由基及其对HPF-1细胞氧化损伤的保护作用 | 第74-82页 |
| .1 材料与方法 | 第74-75页 |
| .1.1 试剂 | 第74页 |
| .1.2 茶黄素单体的制备 | 第74页 |
| .1.3 DPPH测定 | 第74页 |
| .1.4 化学发光法测定羟自由基 | 第74页 |
| .1.5 细胞培养与样品处理 | 第74页 |
| .1.6 MTT法测定细胞活力 | 第74页 |
| .1.7 DCF-DA法测定细胞内还原氧 | 第74页 |
| .1.8 数据处理 | 第74-75页 |
| .2 结果与分析 | 第75-80页 |
| .2.1 不同构效的茶黄素在Fenton反应与DPPH反应体系中的抗氧化活性 | 第75-76页 |
| .2.2 茶黄素各单体对H_2O_2诱导氧化损伤的HPF-1细胞及其正常HPF-1细胞的作用 | 第76-79页 |
| .2.3 茶黄素各单体对HPF-1细胞内活性氧(ROS)的作用 | 第79-80页 |
| .3 讨论与小结 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-82页 |
| 第2篇 茶(CAMELLIA SINENSIS)花中化学成分组成分析及其抗氧化机理研究 | 第82-105页 |
| 引言 | 第83-85页 |
| 第5章 研究内容Ⅴ 茶(CAMELLIA SINENSIS)花的抗氧化活性评估 | 第85-95页 |
| .1 材料与方法 | 第85-87页 |
| .1.1 试剂 | 第85页 |
| .1.2 试验方法 | 第85-87页 |
| .2 结果与分析 | 第87-93页 |
| .2.1 各萃取组分对羟自由基的清除能力 | 第87-89页 |
| .2.2 各萃取组分对DPPH的清除能力及其对茶花抗氧化活性的贡献率 | 第89-91页 |
| .2.3 茶花各萃取组分的化学成分组成及含量 | 第91-93页 |
| .3 讨论 | 第93-94页 |
| 参考文献 | 第94-95页 |
| 第6章 研究内容Ⅵ LC-MS鉴定茶花中多酚类组成及其抗氧化活性成分 | 第95-105页 |
| .1 材料与方法 | 第95-96页 |
| .1.1 主要仪器 | 第95页 |
| .1.2 LC—MS检测条件及HPLC分离条件 | 第95-96页 |
| .1.3 体外自由基(DPPH)测定 | 第96页 |
| .1.4 数据处理 | 第96页 |
| .2 结果 | 第96-101页 |
| .2.1 LC-MS鉴定茶花醇提物乙酸乙酯萃取组分(EEA)中多酚类物质 | 第96-100页 |
| .2.2 HPLC分离EEA中各多酚组分及其抗氧化活性评估 | 第100-101页 |
| .3 讨论 | 第101-103页 |
| 参考文献 | 第103-105页 |
| 总结 | 第105-107页 |
| 图索引 | 第107-108页 |
| 表索引 | 第108-109页 |
| 攻读博士学位期间的论文 | 第109-110页 |
| 致谢 | 第110-111页 |
