| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 1 前言 | 第9-18页 |
| ·生物活性肽概述 | 第9-11页 |
| ·生物活性肽的性质及生理功能 | 第9-10页 |
| ·生物活性肽的制备 | 第10-11页 |
| ·生物活性肽的研究现状和开发价值 | 第11页 |
| ·大豆肽概述 | 第11-17页 |
| ·大豆分离蛋白 | 第12页 |
| ·大豆肽研究现状 | 第12-13页 |
| ·大豆肽制备 | 第13页 |
| ·大豆肽理化性质 | 第13-14页 |
| ·大豆肽生理活性 | 第14-16页 |
| ·大豆肽的营养功能 | 第16页 |
| ·大豆肽开发价值和应用前景 | 第16-17页 |
| ·本试验研究意义 | 第17-18页 |
| 2 试验材料和方法 | 第18-29页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·试验仪器 | 第18-19页 |
| ·大豆肽的酶水解 | 第19-25页 |
| ·测定指标 | 第19-21页 |
| ·酶解单元操作 | 第21-22页 |
| ·水解酶的选择 | 第22页 |
| ·Alcalase碱性内切蛋白酶单酶水解条件的初步确定 | 第22-24页 |
| ·Alcalase碱性蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶双酶水解条件的确定 | 第24-25页 |
| ·大豆肽分离方法 | 第25-26页 |
| ·单酶水解混合肽的葡聚糖凝胶分离 | 第25-26页 |
| ·双酶水解混合肽的分离 | 第26页 |
| ·大豆肽的干燥工艺 | 第26-27页 |
| ·大豆肽的真空冷冻干燥 | 第26页 |
| ·大豆肽的喷雾干燥 | 第26-27页 |
| ·大豆肽的流化床干燥 | 第27页 |
| ·大豆肽理化性质的测定 | 第27页 |
| ·感官性质 | 第27页 |
| ·氨基酸组成及含量测定 | 第27页 |
| ·溶解度的测定 | 第27页 |
| ·表观粘度的测定 | 第27页 |
| ·分子量分布的测定 | 第27-28页 |
| ·大豆肽生理活性的研究 | 第28-29页 |
| ·类超氧化物歧化酶活性的测定 | 第28页 |
| ·促进发酵活性的测定 | 第28-29页 |
| 3 结果与讨论 | 第29-70页 |
| ·水解酶的筛选 | 第29-30页 |
| ·各因素对Alcalase碱性内切蛋白酶单酶水解的影响 | 第30-47页 |
| ·预处理对水解的影响 | 第30-31页 |
| ·温度对水解效果的影响 | 第31页 |
| ·pH对水解效果的影响 | 第31-33页 |
| ·底物浓度对水解效果的影响 | 第33-35页 |
| ·酶与底物比对水解效果的影响 | 第35-36页 |
| ·反应时间对水解效果的影响 | 第36-37页 |
| ·均匀试验结果 | 第37页 |
| ·均匀试验数据的回归分析 | 第37-45页 |
| ·均匀试验的优化方案 | 第45页 |
| ·小结 | 第45-47页 |
| ·各因素对双酶水解效果的影响 | 第47-53页 |
| ·水解pH值的确定 | 第47-48页 |
| ·水解温度的确定 | 第48页 |
| ·Flavourzyme风味蛋白酶加酶方式的确定 | 第48-49页 |
| ·Flavourzyme风味蛋拉拉扯扯酶与底物比的确定 | 第49-50页 |
| ·双酶水解时间的确定 | 第50-52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| ·大豆混合肽的分离效果 | 第53-61页 |
| ·单酶水解混合肽的分离效果 | 第53-56页 |
| ·双酶水解混合肽的分离效果 | 第56-61页 |
| ·大豆肽的干燥效果 | 第61-63页 |
| ·大豆肽的真空冷冻干燥效果 | 第61页 |
| ·大豆肽的喷雾干燥效果 | 第61-62页 |
| ·大豆肽的流化床干燥效果 | 第62页 |
| ·小结 | 第62-63页 |
| ·大豆肽理化性质 | 第63-66页 |
| ·感观性质 | 第63页 |
| ·大豆肽氨基酸组成及含量 | 第63-65页 |
| ·大豆肽的溶解度分析 | 第65页 |
| ·大豆肽的表观粘度分析 | 第65-66页 |
| ·大豆肽的分子量分布 | 第66-67页 |
| ·大豆肽生理活性 | 第67-70页 |
| ·大豆肽的抗氧化活性 | 第67-68页 |
| ·大豆肽的促进发酵活性 | 第68-70页 |
| 4 讨论 | 第70-72页 |
| 5 结论 | 第72-75页 |
| 参考文献 | 第75-79页 |
| 致谢 | 第79页 |
