| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-21页 |
| ·可食性膜及其发展概况 | 第11-13页 |
| ·可食性膜的分类及其研究进展 | 第13-16页 |
| ·多糖薄膜 | 第13页 |
| ·蛋白质薄膜 | 第13-16页 |
| ·脂质薄膜 | 第16页 |
| ·复合膜 | 第16页 |
| ·可食性膜的应用 | 第16-18页 |
| ·在肉制品加工与保鲜中的应用 | 第16-17页 |
| ·在果蔬保鲜中的应用 | 第17页 |
| ·在油炸食品中的应用 | 第17页 |
| ·在焙烤制品中的应用 | 第17页 |
| ·在食品包装中的应用 | 第17-18页 |
| ·可食性膜的发展趋势及存在的问题 | 第18-19页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第19-21页 |
| 第2章 改性明胶可食性膜的制备研究 | 第21-37页 |
| ·实验材料及仪器设备 | 第23页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·主要仪器与设备 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·改性明胶可食性膜的制备方法 | 第23-24页 |
| ·膜拉伸强度(Tensile Strength,TS)的测定 | 第24页 |
| ·断裂伸长率(Elongation at break,E) | 第24页 |
| ·水蒸气透过系数(water vapor permeability,WVP) | 第24页 |
| ·膜透光率的测定 | 第24页 |
| ·膜吸水率的测定 | 第24-25页 |
| ·阻氧能力的测定 | 第25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-36页 |
| ·明胶浓度对膜性能的影响 | 第25-27页 |
| ·转谷氨酰胺酶(TGase)对膜性能的影响 | 第27-29页 |
| ·甘油用量对膜性能的影响 | 第29-32页 |
| ·pH对膜性能的影响 | 第32-34页 |
| ·正交试验 | 第34-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第3章 明胶-壳聚糖可食性复合膜的制备 | 第37-59页 |
| ·实验材料与方法 | 第38-39页 |
| ·实验材料与试剂 | 第38页 |
| ·实验仪器与设备 | 第38-39页 |
| ·复合膜的制备 | 第39页 |
| ·抗拉强度和断裂伸长率 | 第39页 |
| ·水蒸气透过系数(water vapor permeability,WVP) | 第39页 |
| ·膜透光率的测定 | 第39页 |
| ·透氧率的测定 | 第39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-54页 |
| ·明胶-壳聚糖复合膜制备的单因素分析 | 第39-48页 |
| ·明胶-壳聚糖复合膜制备最佳工艺研究 | 第48-54页 |
| ·几种食用膜的微观结构 | 第54-58页 |
| ·薄膜的红外光谱(IR)分析 | 第54-56页 |
| ·薄膜的电子扫描显微镜(SEM)分析 | 第56-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 第4章 明胶-壳聚糖可食性复合膜的应用研究 | 第59-67页 |
| ·实验材料与方法 | 第61-62页 |
| ·实验材料与试剂 | 第61页 |
| ·实验仪器与设备 | 第61-62页 |
| ·复合保鲜膜液的配置 | 第62页 |
| ·应用研究 | 第62-63页 |
| ·鲜肉保鲜试验 | 第62页 |
| ·鲜切葡萄保鲜试验 | 第62-63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-66页 |
| ·明胶-壳聚糖复合膜对鲜肉的保鲜效果 | 第63-64页 |
| ·明胶-壳聚糖复合膜对鲜切葡萄的保鲜效果 | 第64-66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| 第5章 结论 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 致谢 | 第75-77页 |
| 在校期间主要科研成果 | 第77页 |
