| 符号和缩略词说明 | 第4-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 1 引言 | 第11-24页 |
| 1.1 大蒜概述 | 第11-13页 |
| 1.1.1 大蒜的化学成分 | 第11-12页 |
| 1.1.2 大蒜的重要生理功能 | 第12页 |
| 1.1.3 大蒜的生理休眠 | 第12-13页 |
| 1.2 大蒜产业的现状及前景 | 第13-14页 |
| 1.3 国内外有关大蒜绿变的研究 | 第14-22页 |
| 1.3.1 影响大蒜绿变的因素 | 第14-15页 |
| 1.3.2 大蒜绿色素的提取分离纯化方法和结构解析 | 第15-16页 |
| 1.3.3 大蒜绿变色素的性质 | 第16-17页 |
| 1.3.4 大蒜绿变的生物合成 | 第17页 |
| 1.3.5 呼吸代谢与大蒜绿变 | 第17-18页 |
| 1.3.6 酶与大蒜绿变 | 第18-22页 |
| 1.4 本课题研究目的、内容和意义 | 第22-24页 |
| 1.4.1 研究目的 | 第22页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第22-23页 |
| 1.4.3 研究意义 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-31页 |
| 2.1 试验材料 | 第24-25页 |
| 2.1.1 植物材料 | 第24页 |
| 2.1.2 化学试剂 | 第24页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第24-25页 |
| 2.2 实验方法 | 第25-31页 |
| 2.2.1 大蒜绿变强度的测定 | 第25页 |
| 2.2.2 PBG含量的测定 | 第25页 |
| 2.2.3 PBGD活性测定及酶活定义 | 第25页 |
| 2.2.4 PBGD的纯化 | 第25-27页 |
| 2.2.5 酶动力学试验 | 第27-28页 |
| 2.2.6 绿变控制 | 第28-31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-49页 |
| 3.1 PBG、PBGD与大蒜绿变的关系 | 第31-34页 |
| 3.1.1 不同贮藏温度下大蒜绿变强度随时间变化的规律 | 第31-32页 |
| 3.1.2 不同贮藏温度下大蒜中PBG含量随时间变化的规律 | 第32-33页 |
| 3.1.3 不同贮藏温度下的PBGD活性随时间变化的规律 | 第33-34页 |
| 3.2 PBGD的分离纯化 | 第34-39页 |
| 3.2.1 硫酸铵分级沉淀 | 第34-36页 |
| 3.2.2 柱层析纯化PBGD | 第36-39页 |
| 3.3 PBGD的动力学性质 | 第39-47页 |
| 3.3.1 温度对PBGD活性的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.2 pH对PBGD活性的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.3 PBG浓度对PBGD活性的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.4 不同金属离子对PBGD活性的影响 | 第42-47页 |
| 3.4 绿变控制 | 第47-49页 |
| 3.4.1 PBGD对大蒜绿变的影响 | 第47页 |
| 3.4.2 茶叶提取物对大蒜绿变的影响 | 第47-48页 |
| 3.4.3 银杏叶提取物对大蒜绿变的影响 | 第48-49页 |
| 3.4.4 洋葱汁对大蒜绿变的影响 | 第49页 |
| 4 讨论 | 第49-53页 |
| 4.1 贮藏温度对大蒜绿变的影响 | 第49-50页 |
| 4.2 PBG与大蒜绿变的关系 | 第50页 |
| 4.3 PBGD与大蒜绿变的关系 | 第50-51页 |
| 4.4 茶叶提取物对大蒜绿变的影响 | 第51页 |
| 4.5 洋葱汁对大蒜绿变的影响 | 第51页 |
| 4.6 进一步研究方向 | 第51-53页 |
| 4.6.1 大蒜绿变的控制 | 第51-52页 |
| 4.6.2 大蒜绿变色素的开发与利用 | 第52-53页 |
| 5 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 攻读学位期间发表的论文情况 | 第61页 |
