| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第1章 引言 | 第12-20页 |
| ·食物过敏概述 | 第12-13页 |
| ·食物过敏原 | 第13-16页 |
| ·常见的食物过敏原 | 第13-14页 |
| ·水产食物过敏原 | 第14-16页 |
| ·食物过敏原的检测 | 第16页 |
| ·食品加工脱敏技术 | 第16-18页 |
| ·本文研究的目的和意义 | 第18-20页 |
| 第2章 材料与方法 | 第20-30页 |
| ·材料 | 第20-22页 |
| ·原料 | 第20页 |
| ·试剂 | 第20-21页 |
| ·实验所用溶液 | 第21-22页 |
| ·实验仪器 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-30页 |
| ·蟹肉粗提液的制备 | 第22-23页 |
| ·肌浆蛋白、TM 粗蛋白的制备 | 第23页 |
| ·AK 和TM 的纯化 | 第23-24页 |
| ·纯化AK 的温度及pH 稳定性 | 第24页 |
| ·AK 的模拟胃、肠液消化实验 | 第24-25页 |
| ·蟹肉的不同加工方法处理 | 第25页 |
| ·TM 粗蛋白的模拟胃、肠液消化实验 | 第25-26页 |
| ·AK 和TM 的ELISA 检测技术 | 第26页 |
| ·蟹肉粗提液的模拟胃肠液二相消化实验 | 第26页 |
| ·AK 和TM 三级结构预测 | 第26页 |
| ·SDS-PAGE | 第26-27页 |
| ·免疫印迹分析(Western blotting 和IgE-immunoblotting) | 第27-28页 |
| ·抑制性ELISA (Inhibition ELISA) | 第28-30页 |
| 第3章 结果与分析 | 第30-70页 |
| ·AK 的过敏原性质 | 第30-39页 |
| ·AK 的纯化 | 第30页 |
| ·AK 的温度及pH 稳定性 | 第30-31页 |
| ·AK 的消化稳定性 | 第31-36页 |
| ·AK ELISA 检测技术的建立及应用 | 第36-39页 |
| ·TM 的过敏原性质 | 第39-67页 |
| ·TM 的纯化 | 第39-40页 |
| ·物理加工处理对TM 消化稳定性和致敏性的影响 | 第40-48页 |
| ·蟹肉罐头加工处理对TM 消化稳定性和致敏性的影响 | 第48-56页 |
| ·烹饪加工处理对TM 消化稳定性和致敏性的影响 | 第56-63页 |
| ·TM ELISA 检测技术的建立及应用 | 第63-67页 |
| ·AK 和TM 的消化稳定性比较 | 第67-70页 |
| ·蟹肉粗提液的模拟胃肠液二相消化实验 | 第67-68页 |
| ·AK 和TM 三级结构预测 | 第68-70页 |
| 第4章 讨论与结论 | 第70-77页 |
| ·AK 的过敏原性质 | 第71-72页 |
| ·TM 的过敏原性质 | 第72-74页 |
| ·AK 和TM 的性质比较 | 第74-75页 |
| ·结论 | 第75-76页 |
| ·研究展望 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-83页 |
| 在学期间发表的学术论文 | 第83页 |
