| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 第1章 绪论 | 第8-17页 |
| 1.1 选题背景与意义 | 第8-11页 |
| 1.1.1 选题背景 | 第8-10页 |
| 1.1.2 研究意义 | 第10-11页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第11-14页 |
| 1.2.1 餐饮外卖O2O模式研究 | 第11-12页 |
| 1.2.2 餐饮外卖食品质量安全研究 | 第12-13页 |
| 1.2.3 O2O模式下餐饮外卖物流配送研究 | 第13页 |
| 1.2.4 O2O模式下餐饮外卖质量安全监管研究 | 第13-14页 |
| 1.3 研究内容和方法 | 第14-16页 |
| 1.3.1 研究内容 | 第14-15页 |
| 1.3.2 技术路线 | 第15页 |
| 1.3.3 研究方法 | 第15-16页 |
| 1.4 研究的创新点 | 第16页 |
| 1.5 本章小结 | 第16-17页 |
| 第2章 相关理论概述 | 第17-26页 |
| 2.1 相关概念界定 | 第17-18页 |
| 2.1.1 O2O | 第17页 |
| 2.1.2 餐饮O2O | 第17页 |
| 2.1.3 餐饮外卖O2O | 第17页 |
| 2.1.4 食品安全 | 第17-18页 |
| 2.2 相关理论概述 | 第18-25页 |
| 2.2.1 餐饮外卖O2O模式相关理论概述 | 第18-21页 |
| 2.2.2 食品安全相关理论概述 | 第21页 |
| 2.2.3 模糊综合评价法相关理论概述 | 第21-22页 |
| 2.2.4 系统动力学相关理论概述 | 第22-25页 |
| 2.3 本章小结 | 第25-26页 |
| 第3章 O2O模式下餐饮外卖质量安全影响因素识别 | 第26-39页 |
| 3.1 餐饮外卖O2O发展现状及问题 | 第26-30页 |
| 3.1.1 餐饮外卖O2O发展历程 | 第26-28页 |
| 3.1.2 餐饮外卖O2O发展现状 | 第28-29页 |
| 3.1.3 餐饮外卖O2O存在的问题 | 第29-30页 |
| 3.2 餐饮外卖系统构成分析 | 第30-32页 |
| 3.2.1 一般系统输入、转化和输出分析 | 第31页 |
| 3.2.2 餐饮外卖系统输入、转化和输出分析 | 第31-32页 |
| 3.3 O2O模式下餐饮外卖食品安全影响因素框架 | 第32-38页 |
| 3.3.1 参与者个体性特征 | 第32-34页 |
| 3.3.2 餐品自身特性 | 第34页 |
| 3.3.3 餐品线下加工中心 | 第34-35页 |
| 3.3.4 餐品物流配送 | 第35-36页 |
| 3.3.5 外部监控环境 | 第36-38页 |
| 3.4 本章小结 | 第38-39页 |
| 第4章 质量安全影响因素影响力分析 | 第39-53页 |
| 4.1 质量安全影响因素影响力静态分析 | 第39-46页 |
| 4.1.1 影响因素危害性权重计算 | 第39-42页 |
| 4.1.2 影响因素发生可能性计算 | 第42-43页 |
| 4.1.3 影响因素可控性权重计算 | 第43-44页 |
| 4.1.4 影响因素影响力权重静态评估 | 第44-46页 |
| 4.2 质量安全影响因素影响力动态分析 | 第46-52页 |
| 4.2.1 影响因素因果关系图构建 | 第47页 |
| 4.2.2 影响因素因果关系分析 | 第47-50页 |
| 4.2.3 影响因素影响力动态性评估 | 第50-52页 |
| 4.3 本章小结 | 第52-53页 |
| 第5章 关键影响因素系统动力学仿真研究 | 第53-70页 |
| 5.1 系统动力学模型构建 | 第53-58页 |
| 5.1.1 确定系统边界 | 第53-54页 |
| 5.1.2 系统因果关系图构建 | 第54-56页 |
| 5.1.3 系统存量流量图构建 | 第56-57页 |
| 5.1.4 模型假设 | 第57-58页 |
| 5.1.5 系统流图方程式输入 | 第58页 |
| 5.2 仿真模拟和结果分析 | 第58-64页 |
| 5.2.1 模型参数估计 | 第59页 |
| 5.2.2 模型检验 | 第59-61页 |
| 5.2.3 模型仿真分析 | 第61-64页 |
| 5.3 提高餐饮外卖质量安全水平对策建议 | 第64-69页 |
| 5.3.1 增加员工费用投入，提高员工素质水平 | 第64-65页 |
| 5.3.2 增加餐品研发费用，优化餐品自身特性 | 第65页 |
| 5.3.3 提高加工中心质量安全关注度，树立以质取胜的理念 | 第65-66页 |
| 5.3.4 优化餐品配送运营模式，提高餐品配送质量安全水平 | 第66-67页 |
| 5.3.5 加强食品安全监管，营造良好的行业发展环境 | 第67-69页 |
| 5.4 本章小结 | 第69-70页 |
| 第6章 总结与展望 | 第70-72页 |
| 6.1 总结 | 第70页 |
| 6.2 展望 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-74页 |
| 附录 | 第74-77页 |
| 攻读学位期间发表学术论文及科研情况 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
