| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-23页 |
| ·食品中氯丙醇的来源 | 第12-13页 |
| ·酱油、耗油等调味品中的 3-MCPD | 第12页 |
| ·食品加工过程中的 3-MCPD | 第12页 |
| ·包装材料带入的 3-MCPD | 第12-13页 |
| ·饮用水中的 3-MCPD | 第13页 |
| ·氯丙醇的种类 | 第13-15页 |
| ·游离的氯丙醇 | 第13页 |
| ·氯丙醇酯 | 第13-15页 |
| ·3-氯 1,2-丙二醇（3-MCPD）的毒性 | 第15-17页 |
| ·致血液循环系统疾病、神经系统疾病 | 第15页 |
| ·致肾脏系统疾病 | 第15页 |
| ·致肝功能异常毒性 | 第15-16页 |
| ·生殖毒性 | 第16页 |
| ·致畸、致突变毒性 | 第16页 |
| ·致癌性 | 第16页 |
| ·3-MCPD 的限量标准 | 第16-17页 |
| ·3-MCPD 的检测 | 第17-19页 |
| ·3-MCPD 的提取 | 第17页 |
| ·3-MCPD 的衍生化 | 第17-18页 |
| ·3-MCPD 的检测方法 | 第18-19页 |
| ·氯丙醇形成的影响因素 | 第19-21页 |
| ·食品加工过程中氯丙醇形成的影响因素 | 第19-20页 |
| ·模拟发酵面团中氯丙醇形成的影响因素 | 第20页 |
| ·油脂精炼过程对氯丙醇含量的影响 | 第20-21页 |
| ·烹饪方法及条件对食品中氯丙醇含量的影响 | 第21页 |
| ·氯丙醇清除 | 第21-22页 |
| ·立题意义及背景 | 第22页 |
| ·研究的主要内容 | 第22-23页 |
| 第2章 衍生化试剂的筛选 | 第23-29页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·实验材料与仪器 | 第23-24页 |
| ·实验材料 | 第23-24页 |
| ·实验仪器 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·氯乙醛的制备 | 第24页 |
| ·衍生化试剂的筛选 | 第24-25页 |
| ·样品的高效液相色谱检测和荧光分析 | 第25页 |
| ·实验分析及结果 | 第25-28页 |
| ·衍生化原理 | 第25页 |
| ·荧光分析结果 | 第25-26页 |
| ·液相检测结果 | 第26-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第3章 以 2-氨基喹啉为衍生化试剂对 3-MCPD 的高效液相色谱-荧光检测（HPLC-FLD）方法的建立 | 第29-37页 |
| ·引言 | 第29-30页 |
| ·实验仪器与材料 | 第30-31页 |
| ·实验材料 | 第30页 |
| ·实验仪器 | 第30-31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·3-MCPD 标准品的处理 | 第31页 |
| ·衍生物εEAQ 的荧光光谱 | 第31页 |
| ·衍生物εEAQ 的质谱分析 | 第31页 |
| ·样品的高效液相色谱-荧光法（HPLC-FLD）检测 | 第31-32页 |
| ·实验结果及分析 | 第32-35页 |
| ·以 2-氨基喹啉为衍生化试剂对 3-MCPD 用 HPLC-FLD 检测原理 | 第32-33页 |
| ·衍生物εEAQ 和 2-氨基喹啉的荧光扫描图 | 第33-34页 |
| ·εEAQ 的质谱分析 | 第34-35页 |
| ·3-MCPD 荧光衍生化后的高效液相色谱分析 | 第35页 |
| ·本章小结 | 第35-37页 |
| 第4章 以 2-氨基喹啉为衍生化试剂的 HPLC-FLD 法检测 3-MCPD 的参数优化 | 第37-43页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·实验仪器与材料 | 第37-38页 |
| ·实验材料 | 第37-38页 |
| ·实验仪器 | 第38页 |
| ·实验参数的优化 | 第38-39页 |
| ·衍生化反应 pH 值的优化 | 第38-39页 |
| ·衍生化温度和时间的优化 | 第39页 |
| ·衍生化试剂 2-氨基喹啉浓度的选择 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-42页 |
| ·衍生化反应 pH 的影响 | 第39-40页 |
| ·衍生化温度和时间的影响 | 第40-41页 |
| ·衍生化试剂 2-氨基喹啉浓度的影响 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第5章 以 2-氨基喹啉为衍生化试剂对环境水中 3-MCPD 的 HPLC-FLD法检测 | 第43-51页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·实验仪器与材料 | 第43-44页 |
| ·实验材料 | 第43-44页 |
| ·实验仪器 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·水样中 3-MCPD 标曲的绘制 | 第44-45页 |
| ·加标回收率和精密度实验 | 第45页 |
| ·环境水中 3-MCPD 样品的检测 | 第45页 |
| ·实验结果与分析 | 第45-50页 |
| ·3-MCPD 样品标准曲线的绘制 | 第45-47页 |
| ·加标回收率实验结果和精密度实验结果 | 第47-49页 |
| ·环境水中 3-MCPD 的检测结果分析 | 第49-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第6章 以 2-氨基喹啉为衍生化试剂对油脂中游离 3-MCPD 的HPLC-FLD 法测定 | 第51-56页 |
| ·引言 | 第51页 |
| ·实验仪器与材料 | 第51-52页 |
| ·实验材料 | 第51-52页 |
| ·实验仪器 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-53页 |
| ·3-MCPD 氯化钠溶液的配制 | 第52-53页 |
| ·氯化钠溶液中 3-MCPD 的衍生化 | 第53页 |
| ·氯化钠溶液中 3-MCPD 标准曲线的绘制 | 第53页 |
| ·实际油样中游离 3-MCPD 的检测 | 第53页 |
| ·结果与分析 | 第53-55页 |
| ·氯化钠溶液中 3-MCPD 标准曲线的绘制 | 第53-54页 |
| ·食用油脂样品的结果分析 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第7章 总结与展望 | 第56-58页 |
| ·实验总结 | 第56页 |
| ·对本课题的后期展望 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第64页 |
