| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 缩略词 | 第9-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-19页 |
| ·香梨简介 | 第10页 |
| ·香梨的贮藏保鲜现状 | 第10-12页 |
| ·香梨果心褐变的原因及研究进展 | 第12页 |
| ·果蔬褐变的国内外研究进展 | 第12-17页 |
| ·果蔬发生褐变的原因 | 第12-13页 |
| ·酚类物质与褐变的关系 | 第13页 |
| ·酶与褐变的关系 | 第13-16页 |
| ·膜脂过氧化作用与褐变的关系 | 第16页 |
| ·气调贮藏与褐变的关系 | 第16-17页 |
| ·研究目的和意义 | 第17-18页 |
| ·研究的主要内容 | 第18-19页 |
| ·不同 CO_2浓度贮藏对香梨果心褐变及品质的影响 | 第18页 |
| ·高浓度 CO_2处理对香梨果实活性氧代谢及膜脂过氧化作用的影响 | 第18页 |
| ·高浓度 CO_2处理对香梨果实酚类物质及多酚氧化酶（PPO）活性的影响 | 第18-19页 |
| 第2章 不同 CO_2浓度贮藏对香梨果心褐变及品质的影响 | 第19-29页 |
| ·材料与方法 | 第19-21页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·处理方法 | 第20页 |
| ·测定指标及方法 | 第20-21页 |
| ·数据分析 | 第21页 |
| ·结果与分析 | 第21-27页 |
| ·不同浓度 CO_2贮藏对香梨果心褐变指数和果心褐变发病率的影响 | 第21-22页 |
| ·不同浓度 CO_2贮藏对香梨果实硬度的影响 | 第22-23页 |
| ·不同浓度 CO_2贮藏对香梨果实 Vc 含量的影响 | 第23-24页 |
| ·不同浓度 CO_2贮藏对香梨果皮叶绿素含量的影响 | 第24-25页 |
| ·不同浓度 CO_2贮藏对香梨色度角的影响 | 第25页 |
| ·不同浓度 CO_2贮藏对香梨可溶性固形物的影响 | 第25-26页 |
| ·不同浓度 CO_2贮藏对香梨呼吸速率的影响 | 第26-27页 |
| ·讨论 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第3章 高浓度 CO_2对香梨活性氧代谢及膜脂过氧化的影响 | 第29-42页 |
| ·材料与方法 | 第29-32页 |
| ·试验材料 | 第29页 |
| ·主要试剂 | 第29-30页 |
| ·仪器及设备 | 第30页 |
| ·处理方法 | 第30页 |
| ·测定指标及方法 | 第30-32页 |
| ·数据分析 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-39页 |
| ·高浓度 CO_2处理对香梨超氧阴离子（O2-.）产生速率影响 | 第32页 |
| ·高浓度 CO_2处理对香梨过氧化氢（H2O2）含量的影响 | 第32-33页 |
| ·高浓度 CO_2处理对香梨超氧化物歧化酶（SOD）活性的影响 | 第33-34页 |
| ·高浓度 CO_2处理对香梨过氧化氢酶（CAT）活性的影响 | 第34-35页 |
| ·高浓度 CO_2处理对香梨过氧化物酶（POD）活性的影响 | 第35页 |
| ·高浓度 CO_2处理对抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性的影响 | 第35-36页 |
| ·高浓度 CO_2处理对香梨脂氧合酶（LOX）活性的影响 | 第36-37页 |
| ·高浓度 CO_2处理对香梨丙二醛（MDA）含量的影响 | 第37-38页 |
| ·高浓度 CO_2处理对香梨相对电导率的影响 | 第38页 |
| ·高浓度 CO_2处理对香梨苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性的影响 | 第38-39页 |
| ·讨论 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第4章 高浓度 CO_2处理对香梨酚类物质含量及多酚氧化酶活性的影响33 | 第42-58页 |
| ·材料与方法 | 第42-44页 |
| ·试验材料 | 第42页 |
| ·主要试剂 | 第42-43页 |
| ·仪器及设备 | 第43页 |
| ·处理方法 | 第43页 |
| ·测定指标及方法 | 第43-44页 |
| ·数据分析 | 第44页 |
| ·结果与分析 | 第44-55页 |
| ·酚类物质的标准曲线及混标、样品色谱图 | 第44-48页 |
| ·高浓度 CO_2处理对香梨酚类物质含量的影响 | 第48-52页 |
| ·高浓度 CO_2处理对香梨总酚含量的影响 | 第52页 |
| ·高浓度 CO_2处理对香梨 pH 的影响 | 第52-53页 |
| ·高浓度 CO_2处理对香梨多酚氧化酶活性（PPO）的影响 | 第53页 |
| ·pH 对香梨果心、果肉多酚氧化酶活性的影响 | 第53-54页 |
| ·不同底物对香梨果心、果肉多酚氧化酶活性的影响 | 第54-55页 |
| ·讨论 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 第5章 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 作者简介 | 第69页 |
