鲜切山药保鲜加工关键技术研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-23页 |
| ·山药的生物学特性 | 第11-12页 |
| ·山药的药理作用 | 第12-15页 |
| ·降血糖 | 第13页 |
| ·调整胃肠功能 | 第13页 |
| ·抗氧化及抗衰老 | 第13页 |
| ·抗突变作用 | 第13-14页 |
| ·调节免疫功能 | 第14页 |
| ·调节酸碱平衡 | 第14页 |
| ·抗肿瘤和抗突变活性 | 第14页 |
| ·其他作用 | 第14-15页 |
| ·鲜切山药主要存在的问题 | 第15页 |
| ·鲜切蔬菜加工的意义 | 第15-16页 |
| ·我国蔬菜产业的发展概况 | 第16页 |
| ·净菜的品质变化及影响因素 | 第16-18页 |
| ·净菜的品质变化 | 第16页 |
| ·影响净菜品质的因素 | 第16-18页 |
| ·净菜的品质保持措施 | 第18-21页 |
| ·净菜的护色 | 第18页 |
| ·净菜质地变化的控制 | 第18页 |
| ·净菜中微生物的控制 | 第18-21页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第21页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第21-23页 |
| 第二章 清洗方式对鲜切山药的影响 | 第23-33页 |
| ·材料与方法 | 第23-24页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·试验试剂 | 第23页 |
| ·试验仪器 | 第23页 |
| ·试验步骤 | 第23-24页 |
| ·测量指标与参数 | 第24-25页 |
| ·菌落总数 | 第24页 |
| ·失重率 | 第24页 |
| ·丙二醛含量的测定 | 第24页 |
| ·感官质量评定 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-30页 |
| ·不同处理对鲜切山药菌落总数的影响 | 第25-26页 |
| ·不同处理对鲜切山药失重率的影响 | 第26-28页 |
| ·不同处理对鲜切山药丙二醛含量的影响 | 第28-30页 |
| ·感官指标评分 | 第30页 |
| ·结论 | 第30-33页 |
| 第三章 护色剂对鲜切山药护色效应的研究 | 第33-41页 |
| ·材料与方法 | 第33-34页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·试验试剂 | 第33页 |
| ·试验仪器 | 第33页 |
| ·试验步骤 | 第33-34页 |
| ·测定指标与方法 | 第34页 |
| ·失重率测定 | 第34页 |
| ·褐变度测定 | 第34页 |
| ·多酚氧化酶活性测定 | 第34页 |
| ·感官质量评定 | 第34页 |
| ·结果分析 | 第34-40页 |
| ·不同处理对鲜切山药失重率的影响 | 第34-36页 |
| ·不同处理对鲜切山药褐变度的影响 | 第36-38页 |
| ·不同处理对鲜切山药PPO活性的影响 | 第38-40页 |
| ·感官指标评价 | 第40页 |
| ·本节小结 | 第40-41页 |
| 第四章 复配护色剂对鲜切山药的护色效应 | 第41-47页 |
| ·材料与方法 | 第41-42页 |
| ·试验材料 | 第41页 |
| ·试验试剂 | 第41页 |
| ·试验仪器 | 第41页 |
| ·试验设计 | 第41-42页 |
| ·测量指标与方法 | 第42页 |
| ·失重率测定 | 第42页 |
| ·褐变度测定 | 第42页 |
| ·多酚氧化酶活性测定 | 第42页 |
| ·感官质量评定 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-45页 |
| ·鲜切山药护色正交试验 | 第42-43页 |
| ·各配方处理对鲜切山药失重率的影响 | 第43-44页 |
| ·配方处理对鲜切山药褐变度的影响 | 第44页 |
| ·配方处理对鲜切山药PPO活性的影响 | 第44-45页 |
| ·感官指标评分 | 第45页 |
| ·本章小结 | 第45-47页 |
| 第五章 包装材料和贮藏温度对鲜切山药的影响 | 第47-53页 |
| ·材料与方法 | 第47-48页 |
| ·试验材料 | 第47页 |
| ·试验试剂 | 第47页 |
| ·试验仪器 | 第47-48页 |
| ·试验步骤 | 第48页 |
| ·测定指标与方法 | 第48页 |
| ·失重率测定 | 第48页 |
| ·褐变度测定 | 第48页 |
| ·多酚氧化酶活性测定 | 第48页 |
| ·感官质量评定 | 第48页 |
| ·结果分析 | 第48-50页 |
| ·包装材料和贮藏温度对鲜切山药失重率的影响 | 第48-49页 |
| ·包装材料和贮藏温度对鲜切山药褐变度的影响 | 第49页 |
| ·包装材料和温度对鲜切山药PPO活性的影响 | 第49-50页 |
| ·感官指标评价 | 第50页 |
| ·本章小结 | 第50-53页 |
| 第六章 结论与展望 | 第53-55页 |
| ·主要结论 | 第53页 |
| ·展望 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 致谢 | 第61-63页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第63页 |
