乌龙茶贮藏保鲜技术研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-23页 |
| 1 文献综述 | 第11-21页 |
| ·乌龙茶的品质特征 | 第11-13页 |
| ·乌龙茶主要化学成分与品质的关系 | 第13-18页 |
| ·水浸出物 | 第14页 |
| ·茶多酚 | 第14-15页 |
| ·氨基酸 | 第15页 |
| ·咖啡碱 | 第15页 |
| ·叶绿素和“茶三素” | 第15-16页 |
| ·黄酮类 | 第16页 |
| ·水溶性糖 | 第16页 |
| ·多酚氧化酶和过氧化物酶 | 第16页 |
| ·香气成分 | 第16-18页 |
| ·茶叶微生物研究概况 | 第18-19页 |
| ·茶叶陈化机理及保鲜技术研究进展 | 第19-21页 |
| ·陈化机理 | 第19-20页 |
| ·保鲜技术 | 第20-21页 |
| 2 本课题的选题及意义 | 第21-23页 |
| ·选题背景 | 第21-22页 |
| ·理论意义与实用价值 | 第22页 |
| ·特色与创新 | 第22-23页 |
| 第2章 试验材料与方法 | 第23-28页 |
| 1 供试材料及试验设计 | 第23-24页 |
| ·供试材料 | 第23页 |
| ·贮藏保鲜试验 | 第23页 |
| ·微生物试验 | 第23页 |
| ·贮藏保鲜试验设计 | 第23-24页 |
| ·试验处理 | 第23-24页 |
| ·保鲜方法 | 第24页 |
| ·试验设计 | 第24页 |
| 2 主要仪器设备及试验试剂 | 第24-25页 |
| ·仪器设备 | 第24页 |
| ·试验试剂 | 第24-25页 |
| 3 化学成分的测定及方法 | 第25-27页 |
| ·滋味、色素成分的测定及方法 | 第25页 |
| ·香气成分的测定及方法 | 第25-26页 |
| ·香气提取方法-SDE法(同时蒸馏萃取法) | 第25页 |
| ·分析条件 | 第25-26页 |
| ·定性定量的方法 | 第26页 |
| ·多酚氧化酶和过氧化物酶活性的测定方法 | 第26-27页 |
| 4 茶样感官审评 | 第27页 |
| 5 微生物检测 | 第27页 |
| 6 数据处理 | 第27-28页 |
| 第3章 结果与分析 | 第28-71页 |
| 1 铁观音、本山贮藏过程中化学成分的变化 | 第28-60页 |
| ·铁观音贮藏过程中化学成分的变化 | 第28-44页 |
| ·含水量 | 第28-29页 |
| ·水浸出物 | 第29-31页 |
| ·茶多酚、氨基酸及酚氨比 | 第31-35页 |
| ·咖啡碱 | 第35-36页 |
| ·黄酮类化合物 | 第36-38页 |
| ·水溶性糖 | 第38-39页 |
| ·叶绿素及“茶三素” | 第39-44页 |
| ·本山贮藏过程中化学成分的变化 | 第44-58页 |
| ·含水量 | 第44-45页 |
| ·水浸出物 | 第45-47页 |
| ·茶多酚、氨基酸及酚氨比 | 第47-50页 |
| ·咖啡碱 | 第50-51页 |
| ·黄酮类化合物 | 第51-52页 |
| ·水溶性糖 | 第52-54页 |
| ·叶绿素及“茶三素” | 第54-58页 |
| ·铁观音、本山贮藏过程中化学成分变化的比较 | 第58-60页 |
| 2 铁观音、本山贮藏过程中酶活性的变化 | 第60页 |
| 3 铁观音、本山贮藏过程中感官品质的变化 | 第60-66页 |
| ·铁观音贮藏过程中感官品质的变化 | 第60-63页 |
| ·本山贮藏过程中感官品质的变化 | 第63-65页 |
| ·不同贮藏保鲜试验感官品质的比较 | 第65-66页 |
| 4 铁观音、本山贮藏过程香气组成及含量的变化 | 第66-68页 |
| ·铁观音、本山贮藏前香气组成及含量 | 第66页 |
| ·铁观音、本山贮藏后香气组成及含量 | 第66-68页 |
| ·铁观音贮藏后香气组成及含量 | 第66-67页 |
| ·本山贮藏后香气组成及含量 | 第67-68页 |
| ·铁观音、本山贮藏前后香气组成及含量的比较 | 第68页 |
| 5 铁观音、本山贮藏过程中微生物含量的变化 | 第68-70页 |
| 6 部分预出口乌龙茶微生物的检测结果 | 第70-71页 |
| 第4章 小结与讨论 | 第71-74页 |
| 1 小结 | 第71-72页 |
| 2 讨论 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-77页 |
| 附表1 | 第77-80页 |
| 附表2 | 第80-87页 |
| 附表3 | 第87-93页 |
| 附图1、2 | 第93-94页 |
| 附图3、4 | 第94-95页 |
| 附图5、6、7 | 第95-96页 |
| 附图8、9、10 | 第96-97页 |
| 附图11、12、13 | 第97-98页 |
| 附图14、15、16 | 第98-99页 |
| 附图17、18 | 第99-100页 |
| 致谢 | 第100页 |
