芝麻有效成分提取及其在擂茶饮料加工中的应用研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1 芝麻简介 | 第10-13页 |
| ·芝麻 | 第10页 |
| ·芝麻的主要化学成分及营养保健功效 | 第10-13页 |
| 2 芝麻营养物质的提取及加工利用现状 | 第13-15页 |
| ·芝麻营养物质的提取 | 第13-14页 |
| ·芝麻的研究及加工利用现状 | 第14-15页 |
| 3 擂茶概述及其加工现状 | 第15-16页 |
| ·擂茶概述 | 第15页 |
| ·擂茶加工利用现状 | 第15-16页 |
| 4 立题背景及意义 | 第16-18页 |
| ·立题依据 | 第16页 |
| ·本项目研究的主要内容 | 第16-18页 |
| 第二章 芝麻有效成分的提取 | 第18-34页 |
| 1 引言 | 第18页 |
| 2 材料、设备及分析检测方法 | 第18-19页 |
| ·材料 | 第18页 |
| ·设备 | 第18页 |
| ·分析检测方法 | 第18-19页 |
| 3 研究内容 | 第19-20页 |
| ·芝麻籽粒浸泡的条件 | 第19页 |
| ·芝麻营养物质的提取方法 | 第19-20页 |
| ·芝麻有效成分的提取工艺 | 第20页 |
| 4 研究结果及分析 | 第20-33页 |
| ·芝麻浸泡试验结果 | 第20-22页 |
| ·芝麻有效成分提取方法的确定 | 第22-24页 |
| ·芝麻有效成分的提取条件试验结果 | 第24-33页 |
| 5 本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 芝麻提取液的稳定特性研究 | 第34-43页 |
| 1 引言 | 第34页 |
| 2 材料与设备 | 第34页 |
| ·材料 | 第34页 |
| ·主要仪器 | 第34页 |
| 3 实验方法 | 第34-35页 |
| 4 结果与讨论 | 第35-41页 |
| ·pH值对芝麻提取液蛋白质含量的影响 | 第35页 |
| ·电解质对芝麻提取液稳定性的影响 | 第35-38页 |
| ·乳化稳定剂对芝麻提取液稳定特性的影响 | 第38-41页 |
| 5 本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 芝麻提取液在擂茶饮料开发中的应用 | 第43-60页 |
| 1 引言 | 第43页 |
| 2 材料与设备 | 第43-44页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·仪器与设备 | 第43-44页 |
| 3 实验方法 | 第44-45页 |
| ·生产工艺流程 | 第44页 |
| ·操作要点 | 第44-45页 |
| ·分析检测 | 第45页 |
| 4 结果与讨论 | 第45-59页 |
| ·茶叶的浸提条件 | 第45-46页 |
| ·擂茶饮料配方优化 | 第46-48页 |
| ·提高擂茶饮料稳定性的研究 | 第48-59页 |
| 5 本章小结 | 第59-60页 |
| 结论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-64页 |
| 致谢 | 第64页 |
