| 摘要 | 第1-4页 |
| Summary | 第4-7页 |
| 第一部分 文献综述 | 第7-14页 |
| 牛羊肉营养成分分析的研究进展 | 第7-12页 |
| 1 牛羊肉的营养价值 | 第7-8页 |
| ·牛肉 | 第7-8页 |
| ·羊肉 | 第8页 |
| 2 不同牛羊肉营养成分含量的研究 | 第8-10页 |
| ·牛肉 | 第8-9页 |
| ·羊肉 | 第9-10页 |
| 3 营养成分的主要测定项目 | 第10页 |
| 4 主要研究方法与进展 | 第10-11页 |
| ·研究方法 | 第10页 |
| ·研究进展 | 第10-11页 |
| 5 小结 | 第11-12页 |
| 参考文献 | 第12-14页 |
| 第二部分 试验报告 | 第14-39页 |
| 第一章 临夏市清真牛羊肉营养成分的分析 | 第14-27页 |
| 1 材料与方法 | 第14-20页 |
| ·样品采集 | 第14-15页 |
| ·试剂和仪器 | 第15-16页 |
| ·测定项目及方法 | 第16页 |
| ·操作步骤 | 第16-20页 |
| 2 结果 | 第20-23页 |
| 3 讨论 | 第23-27页 |
| ·清真牛羊肉营养含量与其它地区牛羊肉相比的特点 | 第23-25页 |
| ·清真牛、羊肉不同部位间营养成分的差异性 | 第25页 |
| ·清真牛羊肉间营养成分的差异性 | 第25页 |
| ·营养成分测定的注意事项 | 第25-27页 |
| 第二章 临夏市清真牛羊肉卫生状况的评价 | 第27-39页 |
| 1 材料与方法 | 第27-29页 |
| ·样品采集与处理 | 第27页 |
| ·仪器、试剂及培养基 | 第27-28页 |
| ·检测方法及判定标准 | 第28-29页 |
| 2 结果 | 第29-34页 |
| ·不同地点中牛羊肉检测结果 | 第30页 |
| ·不同部位牛羊肉检测结果 | 第30-31页 |
| ·不同地点牛羊肉菌落总数测定结果 | 第31-32页 |
| ·不同地点牛羊肉大肠菌群测定结果 | 第32页 |
| ·不同地点牛羊肉主要致病菌测定结果 | 第32-33页 |
| ·不同部位牛羊肉菌落总数测定结果 | 第33页 |
| ·不同部位牛羊肉大肠菌群测定结果 | 第33页 |
| ·不同部位牛羊肉主要致病菌测定结果 | 第33-34页 |
| ·致病菌检出的特征 | 第34页 |
| 3 讨论 | 第34-39页 |
| ·菌落总数 | 第34-35页 |
| ·大肠菌群 | 第35页 |
| ·沙门氏菌 | 第35页 |
| ·志贺氏菌 | 第35-36页 |
| ·金色葡萄球菌 | 第36页 |
| ·造成各种不符合国家标准的原因 | 第36-37页 |
| ·改进措施 | 第37-39页 |
| 第三部分 临夏市清真牛羊肉卫生质量状况调查 | 第39-54页 |
| 1 临夏市清真牛羊肉的卫生现状及存在的问题 | 第39-41页 |
| ·牛羊养殖的卫生状况及存在的问题 | 第39-40页 |
| ·牛羊屠宰加工的卫生现状及存在的问题 | 第40-41页 |
| ·牛羊肉包装的卫生现状及存在的问题 | 第41页 |
| ·牛羊肉贮运的卫生现状及存在的问题 | 第41页 |
| ·牛羊肉销售的卫生现状及存在的问题 | 第41页 |
| 2 提高临夏市清真牛羊肉卫生质量应采取的措施 | 第41-46页 |
| ·牛羊养殖应遵循的要求及应对措施 | 第41-43页 |
| ·牛羊屠宰加工中应遵循的要求及应对措施 | 第43-45页 |
| ·牛羊肉包装应遵循的要求及应对措施 | 第45页 |
| ·牛羊肉贮运应遵循的要求及应对措施 | 第45页 |
| ·牛羊肉销售应遵循的要求及应对措施 | 第45-46页 |
| 3 讨论 | 第46-52页 |
| ·健全清真牛羊肉安全标准体系 | 第46页 |
| ·以牛羊肉产销一体化经营为载体，逐步完善牛羊肉的卫生质量 | 第46页 |
| ·加快认证体系建设 | 第46-47页 |
| ·改善检测设备，提高检测能力 | 第47页 |
| ·借鉴国外牛羊卫生质量体系建设的经验 | 第47-52页 |
| 参考文献 | 第52-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 个人简介 | 第55-56页 |
| 导师简介 | 第56-58页 |
| 附件Ⅰ | 第58-60页 |
| 附件Ⅱ | 第60-62页 |
| 附件Ⅲ | 第62-63页 |