| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 1 引言 | 第9-14页 |
| ·烹饪专业课双语教学研究背景 | 第9-12页 |
| ·餐饮行业培养高素质人才的需要 | 第9-10页 |
| ·高等教育发展自身的需要 | 第10页 |
| ·烹饪特色专业建设的需要 | 第10-11页 |
| ·学术交流与满足学生未来发展的需要 | 第11-12页 |
| ·举办国际重大活动的需要 | 第12页 |
| ·烹饪专业课双语教学研究现状 | 第12-13页 |
| ·国外专业课双语教学研究现状 | 第12-13页 |
| ·国内专业课双语教学研究现状 | 第13页 |
| ·本文采用的研究方法 | 第13-14页 |
| 2 烹饪专业课双语教学的概念及其内涵 | 第14-15页 |
| ·烹饪专业课双语教学的概念 | 第14页 |
| ·烹饪专业课双语教学的内涵 | 第14-15页 |
| 3 烹饪专业课双语教学实际状况 | 第15-20页 |
| ·烹饪专业课双语教学目标 | 第15-16页 |
| ·烹饪专业课程双语教材 | 第16页 |
| ·烹饪专业课双语教学师资 | 第16页 |
| ·学生的英语水平 | 第16-17页 |
| ·烹饪专业课的双语教学 | 第17-19页 |
| ·教学中英汉比例的确定 | 第17-18页 |
| ·教学内容的设计 | 第18-19页 |
| ·多媒体教学手段的采用 | 第19页 |
| ·其它教学方法的使用 | 第19页 |
| ·烹饪专业课双语教学氛围 | 第19-20页 |
| ·烹饪专业课程双语教学评价 | 第20页 |
| 4 影响烹饪专业课双语教学的原因分析 | 第20-24页 |
| ·烹饪专业课双语教学目标不明确 | 第20-21页 |
| ·烹饪专业课双语教材缺少 | 第21页 |
| ·烹饪专业课双语教学师资缺乏 | 第21-22页 |
| ·学生的英语水平不高 | 第22-23页 |
| ·烹饪专业课双语教学方法陈旧 | 第23页 |
| ·烹饪专业课双语教学氛围不浓 | 第23页 |
| ·烹饪专业课双语教学评价方法单一 | 第23-24页 |
| 5 改进烹饪专业课双语教学的策略 | 第24-39页 |
| ·合理设置烹饪专业课双语教学的教学目标 | 第24页 |
| ·构建烹饪专业课双语教学的氛围 | 第24-25页 |
| ·创设校园英语环境 | 第24-25页 |
| ·开展丰富的英语文化活动 | 第25页 |
| ·统筹教学计划，使烹饪中、高职英语课程实现有效衔接 | 第25-26页 |
| ·遴选双语教学课程，统筹烹饪双语教材 | 第26-27页 |
| ·遴选专业课程 | 第26页 |
| ·统筹烹饪双语教材 | 第26-27页 |
| ·借鉴国外双语教学模式，改革我国烹饪专业课双语教学探索之路 | 第27-29页 |
| ·采用信息化等教学手段，改善现有的烹饪专业课双语教学 | 第29-34页 |
| ·根据学生实际情况决定英语口语和汉语教学的比重 | 第29页 |
| ·教学过程中非常注重双向性、互动性和启发性 | 第29-31页 |
| ·运用现代化教学手段进行教学 | 第31-32页 |
| ·采用大量案例进行教学 | 第32页 |
| ·加强实践教学环节双语交流，提高双语教学质量 | 第32-33页 |
| ·聘请外教教学，营造双语氛围，提高双语教学效果 | 第33-34页 |
| ·因材施教，培养学生烹饪专业课双语学习兴趣 | 第34-35页 |
| ·建立培训激励机制，提高教师的双语素质 | 第35-36页 |
| ·大力培养烹饪双语教学师资 | 第35页 |
| ·建立有关政策激励机制 | 第35-36页 |
| ·架构烹饪专业课双语教学评价体系 | 第36页 |
| ·烹饪专业课实施双语教学过程中应予重视的几个问题 | 第36-39页 |
| ·学会了解原版教材的文化背景 | 第36-37页 |
| ·根据具体情况合理运用语言媒介 | 第37页 |
| ·切忌将烹饪专业课的双语教学扭曲或变异为语言教学 | 第37页 |
| ·注重教学过程中的良性互动 | 第37-38页 |
| ·重视烹饪专业双语课程的考试环节 | 第38页 |
| ·烹饪专业课双语教学应重在实效 | 第38-39页 |
| 6 结语 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-43页 |
| 附表 | 第43-54页 |
| 表 1 扬州大学旅游烹饪学院烹饪专业课双语教学情况调查表 | 第43-48页 |
| 表 2 西餐工艺课程双语教学评价 | 第48-50页 |
| 表 3 扬州大学学生评教调查表 | 第50-52页 |
| 表 4 扬州大学任课教师评学调查表 | 第52-53页 |
| 表 5 读硕期间发表论文及科研课题 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
