| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 0 前言 | 第10-16页 |
| ·海参相关习性 | 第10-11页 |
| ·本研究背景 | 第11-14页 |
| ·论文研究的目的及意义 | 第14-16页 |
| 1 鲜活海参（Stichopus japonicus）中的各种成分和流变学性质的研究 | 第16-33页 |
| ·序言 | 第16页 |
| ·试剂与仪器 | 第16-17页 |
| ·试剂 | 第16页 |
| ·仪器 | 第16-17页 |
| ·样品处理和实验方法 | 第17-28页 |
| ·样品处理 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-28页 |
| ·一般成分含量测定 | 第17-18页 |
| ·胶原蛋白含量的测定 | 第18-20页 |
| ·胶原蛋白的提取和SDS-PAGE 分析 | 第20-21页 |
| ·光学显微镜观察 | 第21-23页 |
| ·扫描电镜观察 | 第23页 |
| ·质构特征测定 | 第23-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-32页 |
| ·海参组成成分 | 第28页 |
| ·胶原蛋白类型及分子量结果 | 第28-29页 |
| ·光学显微镜观察 | 第29-31页 |
| ·电子显微镜观察 | 第31页 |
| ·流变学实验 | 第31-32页 |
| ·结论 | 第32-33页 |
| 2 不同加热条件下海参（Stichopus japonicus）的组织结构和流变学特性的变化 | 第33-60页 |
| ·序言 | 第33页 |
| ·试剂与仪器 | 第33页 |
| ·样品处理和实验方法 | 第33-35页 |
| ·实验样品处理 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-35页 |
| ·重量和体积测定 | 第33-34页 |
| ·差示扫描量热（DSC）测定 | 第34-35页 |
| ·光学显微镜观察 | 第35页 |
| ·电子显微镜观察 | 第35页 |
| ·应力松弛和破断实验 | 第35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-58页 |
| ·鲜活海参在不同（40℃、60℃、70℃、80℃、90℃和100℃）温度下加热1h 海参的组织构造和流变学变化 | 第35-43页 |
| ·同样温度加热不同时间海参的组织构造和流变学变化 | 第43-58页 |
| ·40℃条件下不同加热时间海参的组织构造及流变学特性的影响 | 第43-46页 |
| ·60℃条件下不同加热时间海参的组织构造及流变学特性的影响 | 第46-50页 |
| ·70℃条件下不同加热时间海参的组织构造及流变学特性的影响 | 第50-53页 |
| ·80℃条件下不同加热时间海参的组织构造及流变学特性的影响 | 第53-56页 |
| ·100℃条件下不同加热时间海参的组织构造及流变学特性的影响 | 第56-58页 |
| ·结论 | 第58-60页 |
| 3 海参水发海参和即食海参的组织构造和流变学特性变化 | 第60-77页 |
| ·序言 | 第60页 |
| ·试剂与仪器 | 第60页 |
| ·样品处理和实验方法 | 第60-62页 |
| ·样品处理 | 第60页 |
| ·实验方法 | 第60-62页 |
| ·重量和体积测定 | 第60页 |
| ·光学显微镜观察 | 第60-61页 |
| ·扫描电镜 | 第61页 |
| ·应力松弛实验和破断实验 | 第61-62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-75页 |
| ·海参水发过程中的组织构造和流变学特性的研究 | 第62-69页 |
| ·即食海参的组织构造和流变学特性的研究 | 第69-71页 |
| ·即食海参、水发海参和在100℃煮1h 样品的组织构造和流变学特性的比较 | 第71-75页 |
| ·结论 | 第75-77页 |
| 4 论文总结 | 第77-79页 |
| 参考文献 | 第79-84页 |
| 硕士期间发表的论文 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85页 |
