| 摘要 | 第1-12页 |
| Abstract | 第12-15页 |
| 第一章 前言 | 第15-29页 |
| 1 功能性稻米 | 第15-20页 |
| ·功能性稻米种类 | 第16-19页 |
| ·巨胚营养米 | 第16-17页 |
| ·蒸谷米 | 第17页 |
| ·发芽糙米 | 第17-18页 |
| ·留胚米 | 第18页 |
| ·营养富集(强化)米 | 第18-19页 |
| ·功能性稻米开发 | 第19-20页 |
| 2 第4类抗性淀粉 | 第20-23页 |
| ·RS4制备技术 | 第21-22页 |
| ·抗性淀粉的测定 | 第22-23页 |
| 3 RS和糖尿病 | 第23-26页 |
| ·糖尿病与胰岛素抵抗 | 第23页 |
| ·抗性淀粉预防Ⅱ型糖尿病机理研究进展 | 第23-25页 |
| ·降低餐后血糖、增强胰岛素敏感性 | 第24页 |
| ·对餐后血糖转运的影响 | 第24-25页 |
| ·对血脂代谢的影响 | 第25页 |
| ·RS发酵产生SCFA的影响 | 第25页 |
| ·RS4预防糖尿病研究进展 | 第25-26页 |
| 4 研究目的和意义 | 第26-27页 |
| 5 主要研究内容与创新点 | 第27-29页 |
| ·主要研究内容 | 第27页 |
| ·创新点 | 第27-29页 |
| 第二章 高RS4含量稻米的制备及与取代度的相关性 | 第29-45页 |
| 1 引言 | 第29-30页 |
| 2 实验材料与方法 | 第30-33页 |
| ·实验材料 | 第30-31页 |
| ·材料与试剂 | 第30-31页 |
| ·主要仪器 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-33页 |
| ·乙酰化稻米的制备 | 第31页 |
| ·乙酰基含量的测定 | 第31-32页 |
| ·抗性淀粉含量的测定 | 第32-33页 |
| ·快速消化淀粉(RDS)及慢速消化淀粉(SDS)含量的测定 | 第33页 |
| ·热处理对抗性淀粉含量及乙酰基含量的影响 | 第33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-42页 |
| ·最佳制备工艺 | 第33-39页 |
| ·RDS及SDS的含量 | 第39页 |
| ·乙酰基含量与RS、RDS、SDS含量的相关性 | 第39-41页 |
| ·热处理对RS4及乙酰基含量的影响 | 第41-42页 |
| 4 讨论 | 第42-45页 |
| 第三章 抗性淀粉形成机理的初步研究 | 第45-57页 |
| 1 引言 | 第45-46页 |
| 2 实验材料与方法 | 第46-48页 |
| ·实验材料 | 第46-47页 |
| ·材料与试剂 | 第46页 |
| ·主要仪器 | 第46-47页 |
| ·实验方法 | 第47-48页 |
| ·抗性淀粉的纯化 | 第47页 |
| ·傅立叶红外光谱(FT-IR)分析 | 第47页 |
| ·扫描电镜(SEM)分析 | 第47-48页 |
| ·X-射线衍射(XRD)分析 | 第48页 |
| ·差示扫描量热(DSC)分析 | 第48页 |
| 3 结果与分析 | 第48-55页 |
| ·FT-IR分析 | 第48-49页 |
| ·SEM分析 | 第49-52页 |
| ·XRD分析 | 第52-53页 |
| ·DSC分析 | 第53-55页 |
| 4 讨论 | 第55-57页 |
| 第四章 高RS4含量稻米食味性评价 | 第57-73页 |
| 1 引言 | 第57-58页 |
| 2 实验材料与方法 | 第58-61页 |
| ·实验材料 | 第58-59页 |
| ·材料与试剂 | 第58页 |
| ·主要仪器 | 第58-59页 |
| ·实验方法 | 第59-61页 |
| ·胶稠度的测定 | 第59页 |
| ·碱消度的测定 | 第59页 |
| ·直链淀粉含量的测定 | 第59页 |
| ·米粒延伸率的测定 | 第59页 |
| ·蒸煮特性测定 | 第59-60页 |
| ·稻米吸水率的测定 | 第60页 |
| ·膨胀体积的测定 | 第60页 |
| ·米汤pH值测定 | 第60页 |
| ·米汤干物质含量测定 | 第60页 |
| ·米汤碘蓝值测定 | 第60页 |
| ·RVA测定 | 第60-61页 |
| ·米饭质构特性测定 | 第61页 |
| 3 结果与分析 | 第61-72页 |
| ·胶稠度 | 第61-62页 |
| ·碱消度 | 第62-64页 |
| ·直链淀粉含量 | 第64-65页 |
| ·米粒延伸率 | 第65页 |
| ·蒸煮特性 | 第65-69页 |
| ·稻米吸水率 | 第66页 |
| ·膨胀体积 | 第66-67页 |
| ·米汤pH值 | 第67-68页 |
| ·米汤干物质含量 | 第68页 |
| ·米汤碘蓝值 | 第68-69页 |
| ·RVA测定 | 第69-71页 |
| ·质构特性测定 | 第71-72页 |
| 4 讨论 | 第72-73页 |
| 第五章 高RS4含量稻米的安全性毒理学评价 | 第73-87页 |
| 1 引言 | 第73-74页 |
| 2 实验材料与方法 | 第74-76页 |
| ·实验材料 | 第74页 |
| ·材料与试剂 | 第74页 |
| ·主要仪器 | 第74页 |
| ·实验方法 | 第74-76页 |
| ·动物 | 第74页 |
| ·饲料 | 第74-75页 |
| ·小鼠急性毒性实验 | 第75页 |
| ·大鼠30d喂养实验 | 第75-76页 |
| ·一般临床症状 | 第75页 |
| ·体重和食物利用率 | 第75页 |
| ·血液学常规检查 | 第75-76页 |
| ·血液生化检查 | 第76页 |
| ·组织病理学检查 | 第76页 |
| ·数据统计 | 第76页 |
| 3 结果与分析 | 第76-87页 |
| ·小鼠急性毒性实验 | 第76页 |
| ·大鼠30d喂养实验 | 第76-87页 |
| ·动物一般情况 | 第76-77页 |
| ·体重、进食量及食物利用率 | 第77-78页 |
| ·血液学常规检查 | 第78-79页 |
| ·血液生化检查 | 第79-80页 |
| ·组织病理学检查 | 第80-87页 |
| ·脏器称重及脏体比(脏器系数) | 第80-82页 |
| ·病理切片观察 | 第82-87页 |
| 第六章 高RS4稻米对Ⅱ型糖尿病的预防作用研究 | 第87-99页 |
| 1 引言 | 第87-88页 |
| 2 材料与方法 | 第88-91页 |
| ·实验材料 | 第88-89页 |
| ·材料与试剂 | 第88页 |
| ·主要仪器 | 第88-89页 |
| ·实验方法 | 第89-91页 |
| ·动物分组及饲养 | 第89-90页 |
| ·大鼠Ⅱ型糖尿病模型的建立 | 第90页 |
| ·血糖测定 | 第90页 |
| ·胰岛素测定 | 第90页 |
| ·胰岛素敏感指数 | 第90页 |
| ·糖耐量实验(OGTT) | 第90-91页 |
| ·血脂测定 | 第91页 |
| ·组织病理切片观察 | 第91页 |
| 3 结果与分析 | 第91-98页 |
| ·胰岛素抵抗 | 第91-92页 |
| ·大鼠体重变化 | 第92页 |
| ·糖耐量实验 | 第92-93页 |
| ·血脂测定 | 第93-94页 |
| ·组织病理学观察 | 第94-98页 |
| ·脏器系数 | 第94-95页 |
| ·组织病理切片观察 | 第95-98页 |
| ·胰腺组织病理切片 | 第95-96页 |
| ·肝脏组织病理切片 | 第96-97页 |
| ·肾脏组织病理切片 | 第97-98页 |
| 4 讨论 | 第98-99页 |
| 第七章 结论与展望 | 第99-101页 |
| 1 结论 | 第99-100页 |
| 2 展望 | 第100-101页 |
| 参考文献 | 第101-112页 |
| 致谢 | 第112页 |