| 中文摘要 | 第1-11页 |
| 英文摘要 | 第11-15页 |
| 本文缩略语表 | 第15-19页 |
| 前言 | 第19-21页 |
| 第一部分 文献综述 | 第21-38页 |
| 1.肉质性状及其形成原理 | 第21-24页 |
| ·肉色 | 第21-22页 |
| ·肉的嫩度 | 第22-23页 |
| ·肉的系水力 | 第23页 |
| ·肉的风味 | 第23-24页 |
| 2.钙蛋白酶(Calpain)系研究进展 | 第24-29页 |
| ·钙蛋白酶(Calpain)系的结构与生物学特性 | 第24-25页 |
| ·钙蛋白酶(Calpain)系的特点及与钙离子的关系 | 第25-26页 |
| ·有关钙蛋白酶(Calpain)系基因的研究进展 | 第26-28页 |
| ·影响钙蛋白酶(Calpain)系基因表达的因素 | 第28-29页 |
| 3.钙蛋白酶系统(Calpains)与肉品质 | 第29-32页 |
| ·钙蛋白酶(Calpain)系与宰后肌肉嫩化的关系 | 第29-31页 |
| ·钙蛋白酶(Calpain)系分解的蛋白质 | 第31-32页 |
| 4.运输应激对畜禽肉品质的影响 | 第32-34页 |
| 5.元素镁(Mg)对猪肉品质的影响及可能机理 | 第34-38页 |
| 第二部分 本研究的目的、内容、意义与技术路线 | 第38-40页 |
| 1.研究目的 | 第38页 |
| 2.研究内容 | 第38页 |
| 3.研究意义 | 第38页 |
| 4.研究技术路线 | 第38-40页 |
| 第三部分 试验研究内容 | 第40-87页 |
| 试验一 μ-Calpain和Calpastatin基因在猪骨骼肌中的表达及其与嫩度的关系 | 第40-46页 |
| 1.材料和方法 | 第40-43页 |
| 2.试验结果 | 第43-44页 |
| ·长白猪与太湖猪肌肉剪切力以及μ-Calpain和Calpastatin mRNA水平 | 第43页 |
| ·μ-Calpain和Calpastatin mRNA水平与长白猪和太湖猪肉嫩度的相关性 | 第43-44页 |
| 3.讨论 | 第44-45页 |
| 4.小结 | 第45-46页 |
| 试验二 营养水平对猪肉品质及μ-Calpain和Calpastatin基因表达的影响 | 第46-52页 |
| 1.材料和方法 | 第46-48页 |
| ·试验设计 | 第46页 |
| ·试验饲粮 | 第46-47页 |
| ·试验饲养管理 | 第47页 |
| ·考察指标与方法 | 第47-48页 |
| ·数据处理 | 第48页 |
| 2.试验结果 | 第48-49页 |
| ·营养水平对猪生产性能的影响 | 第48页 |
| ·营养水平对肉质性状的影响 | 第48-49页 |
| ·营养水平对μ-Calpain和Calpastatin基因mRNA表达的影响 | 第49页 |
| 3.讨论 | 第49-51页 |
| ·营养水平对生产性能的影响 | 第49页 |
| ·营养水平对肉质性状的影响 | 第49-50页 |
| ·营养水平对μ-Calpain和Calpastatin mRNA表达量的影响 | 第50-51页 |
| 4.小结 | 第51-52页 |
| 试验三 日粮短期添加MgAsp对育肥猪肉品质及μ-Calpain和Calpastatin基因表达的影响 | 第52-62页 |
| 1.材料和方法 | 第52-55页 |
| ·试验设计 | 第52页 |
| ·试验动物及处理 | 第52页 |
| ·试验日粮 | 第52-53页 |
| ·样品采集及处理 | 第53页 |
| ·考察指标 | 第53-54页 |
| ·数据处理 | 第54-55页 |
| 2.试验结果 | 第55-58页 |
| ·添加MgAsp对育肥猪生产性能的影响 | 第55页 |
| ·运输和MgAsp对猪只血液指标的影响 | 第55-56页 |
| ·运输和MgAsp对猪只胴体性状的影响 | 第56页 |
| ·运输和MgAsp对猪只肉质性状的影响 | 第56-57页 |
| ·加镁和运输对μ-calpain和calpastatin基因表达影响 | 第57-58页 |
| 3.讨论 | 第58-60页 |
| ·运输的影响 | 第58-59页 |
| ·日粮加镁的作用 | 第59-60页 |
| 4.小结 | 第60-62页 |
| 试验四 日粮短期添加两种水平MgAsp对缓解育肥猪运输应激及对肉品质和μ-calpain、calpastatin基因表达的影响 | 第62-74页 |
| 1.材料和方法 | 第62-66页 |
| ·试验设计 | 第62-63页 |
| ·试验动物及处理 | 第63页 |
| ·试验日粮 | 第63-64页 |
| ·样品采集及处理 | 第64页 |
| ·考察指标 | 第64-66页 |
| ·数据处理 | 第66页 |
| 2.结果 | 第66-69页 |
| ·添加不同剂量MgAsp对育肥猪生产性能的影响 | 第66页 |
| ·运输和MgAsp对猪只血液及组织理化指标的影响 | 第66-67页 |
| ·运输和MgAsp对猪只胴体性状的影响 | 第67-68页 |
| ·运输和MgAsp对猪只肉质性状的影响 | 第68-69页 |
| ·运输和MgAsp对μ-calpain和calpastatin基因表达影响 | 第69页 |
| 3.讨论 | 第69-72页 |
| ·运输的影响 | 第69-71页 |
| ·日粮加镁的作用 | 第71-72页 |
| ·镁的添加剂量和时间 | 第72页 |
| 4.小结 | 第72-74页 |
| 试验五 添加镁和肾上腺素对大鼠L6成肌细胞μ-Calpain和Calpastatin基因表达的影响 | 第74-82页 |
| 1.材料和方法 | 第74-77页 |
| ·试验设计 | 第74页 |
| ·试验操作步骤 | 第74-75页 |
| ·μ-Calpain与Calpastatin基因表达的检测 | 第75-76页 |
| ·SDS--PAGE电泳 | 第76页 |
| ·cAMP含量的检测 | 第76-77页 |
| ·NO含量的测定 | 第77页 |
| ·数据处理 | 第77页 |
| 2.结果 | 第77-79页 |
| ·添加镁和肾上腺素对大鼠L6成肌细胞μ-Calpain和Calpastatin mRNA水平的影响 | 第77-78页 |
| ·添加镁和肾上腺素对大鼠L6成肌细胞NO、cAMP浓度的影响 | 第78页 |
| ·添加镁和肾上腺素对大鼠L6成肌细胞胞内蛋白的影响 | 第78-79页 |
| 3.讨论 | 第79-81页 |
| ·镁离子的作用 | 第79-80页 |
| ·肾上腺素的作用 | 第80-81页 |
| 4.小结 | 第81-82页 |
| 试验六 镁离子对Calpains基因表达及Nebulin降解的影响 | 第82-87页 |
| 1.材料和方法 | 第82-84页 |
| ·试验设计 | 第82页 |
| ·试验操作步骤 | 第82-83页 |
| ·μ-Calpain与Calpastatin基因表达的检测 | 第83页 |
| ·SDS--PAGE电泳 | 第83页 |
| ·Western-Blotting分析 | 第83-84页 |
| ·数据处理 | 第84页 |
| 2.结果 | 第84-86页 |
| ·添加镁和E64对大鼠L6成肌细胞μ-Calpain和Calpastatin mRNA水平的影响 | 第84页 |
| ·添加镁和和E64对大鼠L6成肌细胞μ-Calpain和Nebulin蛋白水平的影响 | 第84-86页 |
| 3.讨论 | 第86页 |
| 4.小结 | 第86-87页 |
| 第四部分 本研究的总体讨论与结论 | 第87-90页 |
| 1.总体讨论 | 第87-88页 |
| 2.总体结论 | 第88页 |
| 3.本研究的创新点 | 第88页 |
| 4.有待进一步研究的问题 | 第88-90页 |
| 参考文献 | 第90-100页 |
| 致谢 | 第100-101页 |
| 攻读博士期间发表的文章 | 第101页 |
