| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-16页 |
| ·壳聚糖 | 第9-14页 |
| ·壳聚糖的命名及结构 | 第9-10页 |
| ·几丁质与壳聚糖在自然界中的存在 | 第10页 |
| ·壳聚糖的应用及市场前景 | 第10-11页 |
| ·壳聚糖在食品工业中的应用 | 第10页 |
| ·壳聚糖在其他领域的应用 | 第10页 |
| ·壳聚糖的市场概况 | 第10-11页 |
| ·利用真菌提取壳聚糖的研究进展 | 第11-13页 |
| ·壳聚糖的抑菌作用 | 第13-14页 |
| ·壳聚糖抑菌机理 | 第13页 |
| ·影响壳聚糖抑菌效果的因素 | 第13-14页 |
| ·美味牛肝菌 | 第14-16页 |
| ·美味牛肝菌简述 | 第14页 |
| ·美味牛肝菌的液态发酵研究 | 第14-16页 |
| 2 引言 | 第16-17页 |
| ·课题的立题背景及意义 | 第16页 |
| ·本实验的主要内容 | 第16-17页 |
| 3 材料与方法 | 第17-26页 |
| ·材料 | 第17页 |
| ·菌株 | 第17页 |
| ·真菌培养基 | 第17页 |
| ·主要试剂 | 第17-18页 |
| ·主要仪器 | 第18页 |
| ·发酵培养条件 | 第18页 |
| ·单因子实验筛选 | 第18-19页 |
| ·碳源优化培养 | 第18页 |
| ·氮源优化培养 | 第18-19页 |
| ·初始pH 的筛选 | 第19页 |
| ·最佳发酵温度的筛选 | 第19页 |
| ·最佳装液量的筛选 | 第19页 |
| ·最佳发酵天数的筛选 | 第19页 |
| ·响应曲面法（RSM）优化发酵培养基 | 第19-22页 |
| ·优化方案关键因子的选定 | 第19-21页 |
| ·数据处理及模型构建 | 第21页 |
| ·模型的验证实验 | 第21-22页 |
| ·菌丝体干重测定 | 第22页 |
| ·壳聚糖提取工艺 | 第22页 |
| ·壳聚糖定性及品质测定 | 第22-24页 |
| ·壳聚糖红外光谱（IR）的测定 | 第22页 |
| ·壳聚糖的紫外光谱（UV）测定 | 第22页 |
| ·壳聚糖的表征粘度测定 | 第22页 |
| ·壳聚糖脱乙酰度（DD）的测定 | 第22-23页 |
| ·壳聚糖纯度的测定 | 第23-24页 |
| ·壳聚糖抑菌活性实验 | 第24-26页 |
| 4 结果与分析 | 第26-38页 |
| ·发酵培养基主要营养成分的筛选 | 第26-27页 |
| ·发酵培养基最适碳源筛选（g/L） | 第26页 |
| ·发酵培养基氮源筛选（g/L） | 第26-27页 |
| ·培养基发酵条件的单因子筛选 | 第27-30页 |
| ·最佳初始pH 值筛选 | 第27-28页 |
| ·最佳发酵温度的筛选 | 第28-29页 |
| ·最佳装液量的筛选 | 第29页 |
| ·最佳发酵天数的确定 | 第29-30页 |
| ·响应曲面法优化（RSM）美味牛肝菌液态发酵生成壳聚糖条件的确定 | 第30-35页 |
| ·壳聚糖定性及质量分析 | 第35-37页 |
| ·壳聚糖红外光谱（IR）对照 | 第35-36页 |
| ·壳聚糖紫外光谱（UV）对照 | 第36-37页 |
| ·壳聚糖的表征粘度的测定 | 第37页 |
| ·壳聚糖脱乙酰度的测定 | 第37页 |
| ·壳聚糖纯度的测定 | 第37页 |
| ·壳聚糖的抑菌活性分析 | 第37-38页 |
| 5 主要结论与问题 | 第38-39页 |
| ·主要结论 | 第38页 |
| ·单因子试验设计筛选美味牛肝菌发酵生成壳聚糖条件 | 第38页 |
| ·响应曲面法优化（RSM）美味牛肝菌液态发酵生成壳聚糖的关键因子 | 第38页 |
| ·美味牛肝菌液态发酵生成物的定性及质量分析 | 第38页 |
| ·美味牛肝菌液态发酵生成壳聚糖的抑菌试验 | 第38页 |
| ·问题 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-41页 |
| 致谢 | 第41-42页 |
| 作者简介 | 第42页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第42页 |