| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 1 绪论 | 第9-14页 |
| ·肽的概述 | 第9-10页 |
| ·生物活性肽的概念 | 第9页 |
| ·大豆多肽的概念 | 第9-10页 |
| ·大豆多肽的理化特性 | 第10页 |
| ·大豆多肽的生物活性 | 第10-12页 |
| ·大豆多肽的低抗原性 | 第10-11页 |
| ·大豆多肽降胆固醇、降血压和促进脂肪代谢 | 第11页 |
| ·大豆多肽促进蛋白质的合成和抗疲劳作用 | 第11页 |
| ·大豆多肽促进微生物发酵 | 第11页 |
| ·大豆多肽的抗氧化性 | 第11-12页 |
| ·大豆多肽的生产制备 | 第12-13页 |
| ·酶水解法制备大豆多肽 | 第12-13页 |
| ·发酵法生产大豆多肽 | 第13页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第13-14页 |
| 2 材料和方法 | 第14-20页 |
| ·试验材料 | 第14-15页 |
| ·材料与主要试剂 | 第14-15页 |
| ·主要仪器设备 | 第15页 |
| ·检测方法 | 第15-18页 |
| ·微生物产蛋白酶酶活测定 | 第15-16页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第16页 |
| ·水解度(DH)的测定 | 第16-17页 |
| ·三氯乙酸-可溶性氮指数(TCA-SNI)的测定 | 第17页 |
| ·分子量分布的测定 | 第17-18页 |
| ·试验方法 | 第18-20页 |
| ·豆粕的固态发酵 | 第18页 |
| ·发酵豆粕水解条件的确定 | 第18-19页 |
| ·温度对水解反应的影响 | 第18页 |
| ·料水比对水解反应的影响 | 第18页 |
| ·作用时间对水解反应的影响 | 第18-19页 |
| ·发酵豆粕水解液的制备 | 第19页 |
| ·豆粕发酵液的检测 | 第19页 |
| ·蛋白酶的筛选 | 第19页 |
| ·胰蛋白酶的单因素酶解试验 | 第19-20页 |
| ·胰蛋白酶正交试验 | 第20页 |
| ·胰蛋白酶酶解产物分子量分布的测定 | 第20页 |
| ·胰蛋白酶水解1h后，酶解产物 DH和 TCA-SNI的测定 | 第20页 |
| 3 结果和分析 | 第20-35页 |
| ·发酵豆粕水解条件的确定 | 第20-23页 |
| ·水解温度的确定 | 第20-21页 |
| ·料水比的确定 | 第21-22页 |
| ·水解时间的确定 | 第22-23页 |
| ·豆粕发酵液的检测 | 第23-25页 |
| ·DH和 TCA-SNI的测定 | 第23页 |
| ·豆粕发酵液分子量分布的测定 | 第23-25页 |
| ·蛋白酶活力测定结果 | 第25-26页 |
| ·蛋白酶的筛选 | 第26-27页 |
| ·胰蛋白酶的单因素酶解试验 | 第27-31页 |
| ·温度的确定 | 第27-28页 |
| ·pH值的确定 | 第28-29页 |
| ·酶底比的确定 | 第29-30页 |
| ·底物浓度的确定 | 第30-31页 |
| ·胰蛋白酶正交试验 | 第31-32页 |
| ·水解产物的分子量分布 | 第32-35页 |
| ·胰蛋白酶水解1h后 DH和 TCA-SNI的测定 | 第35页 |
| 4 结论 | 第35-36页 |
| 5 讨论 | 第36-38页 |
| ·本研究的应用前景 | 第36页 |
| ·关于蛋白酶的筛选 | 第36-37页 |
| ·关于生物活性验证 | 第37页 |
| ·关于生产成本分析 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 附录 | 第43页 |