| 摘要 | 第6-8页 |
| abstract | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-25页 |
| 1.1 枇杷资源与生产现状概述 | 第14-15页 |
| 1.1.1 枇杷资源 | 第14页 |
| 1.1.2 枇杷生产现状 | 第14-15页 |
| 1.1.3 枇杷果酒产业现状 | 第15页 |
| 1.2 枇杷果酒研究概况 | 第15-20页 |
| 1.2.1 果实品质对果酒品质的影响 | 第16页 |
| 1.2.2 调控因子对果酒发酵品质的响应 | 第16-17页 |
| 1.2.3 果实香气特征对果酒香气的影响 | 第17-19页 |
| 1.2.4 果酒酿造中微生物群落对香气的影响 | 第19-20页 |
| 1.3 系统建模和分析方法在果酒酿造中的应用 | 第20-22页 |
| 1.3.1 建模方法的概述 | 第20-21页 |
| 1.3.2 分析方法的概述 | 第21页 |
| 1.3.3 分析建模在果酒酿造中的应用 | 第21-22页 |
| 1.4 选题依据和研究内容 | 第22-25页 |
| 1.4.1 选题依据及研究目的与意义 | 第22-23页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第23-24页 |
| 1.4.3 研究技术路线 | 第24-25页 |
| 第二章 枇杷果实成熟过程品质变化规律研究 | 第25-73页 |
| 2.1 材料与方法 | 第25-29页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第25-26页 |
| 2.1.2 试剂与设备 | 第26页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第26-27页 |
| 2.1.4 指标测定方法 | 第27-28页 |
| 2.1.5 数据处理与分析 | 第28-29页 |
| 2.2 结果与分析 | 第29-71页 |
| 2.2.1 果实成熟过程颜色变化 | 第29-32页 |
| 2.2.2 果实成熟过程质构变化 | 第32-34页 |
| 2.2.3 果实成熟过程蛋白质含量变化 | 第34-36页 |
| 2.2.4 果实成熟过程氨基酸含量变化 | 第36-51页 |
| 2.2.5 果实成熟过程糖类含量变化 | 第51-53页 |
| 2.2.6 果实成熟过程矿物质元素变化 | 第53-60页 |
| 2.2.7 果实成熟过程抗氧化活性变化 | 第60-65页 |
| 2.2.8 果实成熟过程香气成分变化 | 第65-68页 |
| 2.2.9 基于果实品质评价体系的发酵物料优化系统 | 第68-71页 |
| 2.3 小结 | 第71-73页 |
| 第三章 枇杷果酒发酵对调控因子的响应机制研究 | 第73-119页 |
| 3.1 材料与方法 | 第73-77页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第73页 |
| 3.1.2 试剂与设备 | 第73页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第73-74页 |
| 3.1.4 指标测定方法 | 第74-75页 |
| 3.1.5 数据处理与分析 | 第75-77页 |
| 3.2 结果与分析 | 第77-117页 |
| 3.2.1 枇杷果酒发酵对酵母品种的响应机制 | 第77-90页 |
| 3.2.2 枇杷果酒发酵对酵母浓度的响应机制 | 第90-101页 |
| 3.2.3 枇杷果酒发酵对发酵温度的响应机制 | 第101-113页 |
| 3.2.4 基于发酵响应机制的调控优化系统 | 第113-114页 |
| 3.2.5 不同调控因子发酵果酒香气差异性 | 第114-117页 |
| 3.2.6 枇杷果实香气与果酒香气相关性分析 | 第117页 |
| 3.3 小结 | 第117-119页 |
| 第四章 发酵过程中微生物菌群对香气物质的影响研究 | 第119-132页 |
| 4.1 材料与方法 | 第119-120页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第119页 |
| 4.1.2 试剂与设备 | 第119页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第119-120页 |
| 4.1.4 数据分析 | 第120页 |
| 4.2 结果与分析 | 第120-131页 |
| 4.2.1 发酵过程中发酵液微生物群落基本组成分析 | 第120-123页 |
| 4.2.2 发酵过程中发酵液微生物菌群结构分析 | 第123-126页 |
| 4.2.3 三种发酵液在发酵过程中挥发性组分分析 | 第126-129页 |
| 4.2.4 发酵过程中微生物群落与挥发性组分相关性分析 | 第129-131页 |
| 4.3 小结 | 第131-132页 |
| 第五章 结论、创新点与展望 | 第132-134页 |
| 5.1 结论 | 第132-133页 |
| 5.2 创新点 | 第133页 |
| 5.3 研究展望 | 第133-134页 |
| 参考文献 | 第134-140页 |
| 致谢 | 第140-142页 |
| 作者简介 | 第142页 |
