| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-15页 |
| 缩略词表 | 第15-16页 |
| 第1章 绪论 | 第16-38页 |
| ·小麦胚芽概述 | 第16-17页 |
| ·小麦胚芽酸败变质的原因 | 第17-21页 |
| ·小麦胚芽脂肪酶 | 第17-18页 |
| ·小麦胚芽脂肪氧化酶 | 第18-19页 |
| ·贮藏过程中小麦胚芽的酸败变质 | 第19-21页 |
| ·小麦胚芽的稳定化 | 第21-25页 |
| ·小麦胚芽的传统稳定化技术 | 第21-23页 |
| ·小麦胚芽的微波稳定化技术 | 第23-24页 |
| ·小麦胚芽多种稳定化方法的对比研究 | 第24-25页 |
| ·微波辐射对食品品质的影响 | 第25-26页 |
| ·微波辐射对蛋白的影响 | 第25页 |
| ·微波辐射对淀粉的影响 | 第25页 |
| ·微波辐射对油脂的影响 | 第25-26页 |
| ·微波对酶的非热效应 | 第26-29页 |
| ·微波特殊效应与非热效应的概念 | 第26页 |
| ·微波钝化酶活力的非热效应研究 | 第26-28页 |
| ·微波对生物体系的非热效应研究中存在的主要问题 | 第28-29页 |
| ·题依据和意义 | 第29-31页 |
| ·立题依据 | 第29-30页 |
| ·题意义 | 第30-31页 |
| ·研究目标与研究内容 | 第31-32页 |
| ·研究目标 | 第31页 |
| ·主要研究内容 | 第31-32页 |
| 参考文献 | 第32-38页 |
| 第2章 中国小麦胚芽资源分布调查与品质差异性研究 | 第38-48页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·材料与仪器 | 第38-39页 |
| ·材料与试剂 | 第38-39页 |
| ·仪器与设备 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39页 |
| ·数据分析方法 | 第39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-46页 |
| ·中国商用小麦胚芽资源分布 | 第39-41页 |
| ·小同产地小麦胚芽的主要成分 | 第41-42页 |
| ·不同产地小麦胚芽的矿物质含量 | 第42页 |
| ·不同产地小麦胚芽的脂肪酸组成 | 第42-43页 |
| ·不同产地小麦胚芽的氨基酸组成 | 第43页 |
| ·不同产地小麦胚芽的卫生状况 | 第43-45页 |
| ·商用小麦胚芽的酸败变质状况 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-48页 |
| 第3章 小麦胚芽LA与LOX活力快速测定方法研究 | 第48-66页 |
| ·前言 | 第48-49页 |
| ·材料与仪器 | 第49页 |
| ·材料与试剂 | 第49页 |
| ·仪器与设备 | 第49页 |
| ·试验方法 | 第49-53页 |
| ·LA活力的测定 | 第49-51页 |
| ·LOX活力的测定 | 第51-53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-62页 |
| ·LA活力测定 | 第53-56页 |
| ·LOX活力测定 | 第56-62页 |
| ·本章小结 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-66页 |
| 第4章 微波辐射对小麦胚芽LA活力及其高级结构的影响 | 第66-98页 |
| ·引言 | 第66页 |
| ·试剂与仪器 | 第66-67页 |
| ·试剂 | 第66页 |
| ·仪器与设备 | 第66-67页 |
| ·试验方法 | 第67-70页 |
| ·微波辐射条件设置 | 第67-68页 |
| ·酶溶液的配制 | 第68页 |
| ·酶溶液浓度测定 | 第68页 |
| ·脂肪酶活力的测定 | 第68-69页 |
| ·CD光谱分析 | 第69页 |
| ·MFS光谱分析 | 第69-70页 |
| ·结果与讨论 | 第70-94页 |
| ·微波(或传统加热)处理前后LA酶溶液浓度的变化 | 第70-72页 |
| ·微波处理对LA活力的影响 | 第72-74页 |
| ·微波对LA蛋白二级结构的影响 | 第74-80页 |
| ·微波对LA蛋白三级结构的影响 | 第80-94页 |
| ·本章小结 | 第94-95页 |
| 参考文献 | 第95-98页 |
| 第5章 微波辐射对小麦胚芽LOX活力及其酶学性质的影响 | 第98-110页 |
| ·引言 | 第98页 |
| ·材料与仪器 | 第98-99页 |
| ·材料与试剂 | 第98页 |
| ·仪器与设备 | 第98-99页 |
| ·试验方法 | 第99-101页 |
| ·小麦胚芽中LOX的提取 | 第99页 |
| ·微波钝化酶活力试验条件的设置 | 第99-100页 |
| ·LOX活力的测定 | 第100页 |
| ·米氏动力学常数的测定 | 第100-101页 |
| ·结果与讨论 | 第101-108页 |
| ·微波处理前后粗酶液中蛋白含量的变化 | 第101-102页 |
| ·LOX活力及其酶学特性 | 第102-103页 |
| ·10～23 ℃下微波处理对LOX活力与动力学参数的影响 | 第103-104页 |
| ·微波(不同时间、恒定温度、恒定功率)对LOX活力与动力学参数的影响 | 第104-105页 |
| ·热水浴(不同时间、恒定温度)对LOX活力与动力学参数的影响 | 第105-106页 |
| ·微波(不同温度、恒定时间)对LOX活力与动力学参数的影响 | 第106-107页 |
| ·热水浴(不同温度、恒定时间)对LOX活力与动力学参数的影响 | 第107-108页 |
| ·本章小结 | 第108-109页 |
| 参考文献 | 第109-110页 |
| 第6章 小麦胚芽连续式微波稳定化试验 | 第110-128页 |
| ·前言 | 第110页 |
| ·材料与方法 | 第110-112页 |
| ·材料与试剂 | 第110页 |
| ·仪器与设备 | 第110-112页 |
| ·试验方法 | 第112-114页 |
| ·WG连续式微波稳定化单因素试验 | 第112页 |
| ·WG连续式微波稳定化正交试验设计 | 第112-113页 |
| ·WG的加速贮藏试验 | 第113页 |
| ·测定方法 | 第113-114页 |
| ·统计方法 | 第114页 |
| ·结果与讨论 | 第114-126页 |
| ·WG的连续式微波稳定化单因素试验 | 第114-117页 |
| ·WG的连续式微波稳定化正交试验 | 第117-119页 |
| ·WG的微波稳定化机制 | 第119-126页 |
| ·本章小结 | 第126-127页 |
| 参考文献 | 第127-128页 |
| 第7章 微波辐射对小麦胚芽糊化特性与微观结构的影响 | 第128-140页 |
| ·引言 | 第128页 |
| ·材料与仪器 | 第128-129页 |
| ·材料与试剂 | 第128页 |
| ·仪器与设备 | 第128-129页 |
| ·试验方法 | 第129-130页 |
| ·WG的连续微波稳定化处理 | 第129页 |
| ·营养成分分析 | 第129页 |
| ·脂肪酸组成分析 | 第129-130页 |
| ·扫描电镜分析 | 第130页 |
| ·糊化特性分析 | 第130页 |
| ·α-V_E的含量测定 | 第130页 |
| ·结果与讨论 | 第130-137页 |
| ·WG的主要营养成分分析 | 第130-131页 |
| ·微波辐射对WG脂肪酸组成的影响 | 第131页 |
| ·微波辐射对WG微观结构的影响 | 第131-135页 |
| ·微波辐射对WG糊化特性的影响 | 第135-136页 |
| ·微波辐射对WG中V_E的影响 | 第136-137页 |
| ·本章小结 | 第137-138页 |
| 参考文献 | 第138-140页 |
| 第8章 结论 | 第140-142页 |
| ·主要结论 | 第140-141页 |
| ·作展望 | 第141-142页 |
| 创新点 | 第142-143页 |
| 致谢 | 第143-144页 |
| 附录: 作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第144页 |
