| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-17页 |
| 1.1 莲子 | 第10-11页 |
| 1.1.1 莲子的化学组成及营养价值 | 第10-11页 |
| 1.1.2 药用价值 | 第11页 |
| 1.1.3 发展 | 第11页 |
| 1.2 陈化 | 第11-14页 |
| 1.2.1 脂类的变化与陈化 | 第12-13页 |
| 1.2.2 糖类的变化与陈化 | 第13页 |
| 1.2.3 蛋白质的变化与陈化 | 第13-14页 |
| 1.2.4 蛋白质功能特性的变化与陈化 | 第14页 |
| 1.3 莲子陈化机理的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.4 本文研究内容及意义 | 第15-17页 |
| 1.4.1 研究内容及技术路线 | 第15-16页 |
| 1.4.2 研究意义 | 第16-17页 |
| 第2章 莲子贮藏过程中脂类的变化 | 第17-23页 |
| 2.1 试验材料与方法 | 第17-19页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第17-18页 |
| 2.1.2 试剂 | 第18页 |
| 2.1.3 仪器设备 | 第18页 |
| 2.1.4 试验方法 | 第18-19页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第19-21页 |
| 2.2.1 莲子贮藏过程中粗脂肪及总游离脂肪酸值变化 | 第19-20页 |
| 2.2.2 莲子贮藏过程中脂肪酸组成的变化 | 第20-21页 |
| 2.3 小结 | 第21-23页 |
| 第3章 莲子贮藏过程中可溶性糖的变化 | 第23-28页 |
| 3.1 试验材料与方法 | 第23-25页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第23页 |
| 3.1.2 试剂 | 第23-24页 |
| 3.1.3 仪器设备 | 第24页 |
| 3.1.4 试验方法 | 第24-25页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第25-27页 |
| 3.3 小结 | 第27-28页 |
| 第4章 莲子贮藏过程中蛋白质的变化 | 第28-41页 |
| 4.1 试验材料与方法 | 第28-32页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第28页 |
| 4.1.2 试剂 | 第28-29页 |
| 4.1.3 仪器设备 | 第29页 |
| 4.1.4 试验方法 | 第29-32页 |
| 4.1.4.1 莲子蛋白质提取的最佳条件研究及其制备 | 第29-30页 |
| 4.1.4.2 SDS-PAGE 电泳分析莲子可溶性蛋白的分子量 | 第30-31页 |
| 4.1.4.3 蛋白质的水解及氨基酸组分测定 | 第31-32页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第32-40页 |
| 4.2.1 pH 值、料液比、提取时间、温度的变化对莲子蛋白提取率的影响 | 第32-35页 |
| 4.2.2 莲子蛋白质的 SDS-PAGE 电泳图谱 | 第35-37页 |
| 4.2.3 莲子总蛋白中氨基酸组成及含量 | 第37-40页 |
| 4.3 小结 | 第40-41页 |
| 第5章 莲子贮藏过程中蛋白质功能特性变化 | 第41-45页 |
| 5.1 试验材料与方法 | 第41-42页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第41页 |
| 5.1.2 试剂 | 第41页 |
| 5.1.3 仪器设备 | 第41-42页 |
| 5.1.4 试验方法 | 第42页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第42-44页 |
| 5.2.1 莲子蛋白质吸水性（WAC）的变化 | 第42-43页 |
| 5.2.2 莲子蛋白质吸油性（OAC）的变化 | 第43页 |
| 5.2.3 莲子蛋白质乳化能力（EA）及乳化稳定性（ES）的变化 | 第43-44页 |
| 5.3 小结 | 第44-45页 |
| 第6章 结论与展望 | 第45-47页 |
| 6.1 结论 | 第45-46页 |
| 6.2 展望 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-54页 |
| 攻读硕士学位期间发表的文章 | 第54页 |
