| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7页 |
| 第1章 绪论 | 第10-23页 |
| 1.1 概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 稻谷简介 | 第10页 |
| 1.1.2 稻谷的化学组成 | 第10-11页 |
| 1.2 大米直链淀粉研究进展 | 第11-13页 |
| 1.2.1 稻米直链淀粉分子结构 | 第11-12页 |
| 1.2.2 直链淀粉化学特征 | 第12页 |
| 1.2.3 淀粉与稻米品质的关系 | 第12-13页 |
| 1.3 直链淀粉的特性 | 第13-15页 |
| 1.3.1 链淀粉的糊化性质 | 第13-14页 |
| 1.3.2 直链淀粉的结晶性质 | 第14页 |
| 1.3.3 淀粉凝胶化性质 | 第14页 |
| 1.3.4 直链淀粉的化学特性 | 第14-15页 |
| 1.3.5 淀粉的营养价值及用途 | 第15页 |
| 1.4 淀粉含量测定方法 | 第15-17页 |
| 1.4.1 豆球蛋白法（ConA） | 第15-16页 |
| 1.4.2 分子排阻色谱分析法 | 第16页 |
| 1.4.3 近红外光谱分析法 | 第16-17页 |
| 1.4.4 自动检测分析法 | 第17页 |
| 1.5 构仪简介 | 第17-21页 |
| 1.5.1 质构仪的参数 | 第18页 |
| 1.5.2 质构仪的构造及工作原理 | 第18-19页 |
| 1.5.3 质构仪的应用 | 第19-21页 |
| 1.5.4 质构仪的特点 | 第21页 |
| 1.6 本课题的意义及内容 | 第21-23页 |
| 第2章 验材料与方法 | 第23-29页 |
| 2.1 实验材料 | 第23-24页 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 | 第23-24页 |
| 2.1.2 实验仪器与设备 | 第24页 |
| 2.2 实验原理 | 第24页 |
| 2.3 测定方法 | 第24-25页 |
| 2.3.1 质构仪简介 | 第24-25页 |
| 2.3.2 测定方法 | 第25页 |
| 2.4 实验过程 | 第25-29页 |
| 2.4.1 大米淀粉及糯米淀粉的制备 | 第25-26页 |
| 2.4.2 直链淀粉和支链淀粉的分离 | 第26页 |
| 2.4.3 测定条件优化实验 | 第26-27页 |
| 2.4.4 大米直链淀粉含量的测定 | 第27页 |
| 2.4.5 淀粉中蛋白质、脂肪对测定结果的影响 | 第27-28页 |
| 2.4.6 利用质构仪测定法测定玉米马铃薯直链淀粉含量 | 第28-29页 |
| 第3章 结果与讨论 | 第29-47页 |
| 3.1 凝胶最佳浓度的选择 | 第29-30页 |
| 3.2 最佳糊化时间的选择 | 第30-31页 |
| 3.3 最佳糊化温度的选择 | 第31-33页 |
| 3.4 最佳陈化温度的选择 | 第33-34页 |
| 3.5 最佳陈化时间的选择 | 第34-35页 |
| 3.6 质构仪法标准曲线的绘制 | 第35-37页 |
| 3.7 方法的精密度测定 | 第37-38页 |
| 3.8 方法的准确度测定 | 第38-40页 |
| 3.8.1 国标法测定直链淀粉含量 | 第38-39页 |
| 3.8.2 质构仪法测定大米直链淀粉精密度测定 | 第39-40页 |
| 3.9 淀粉中蛋白质、脂质对测定结果的影响 | 第40-42页 |
| 3.10 利用质构仪法进行直链淀粉含量测定 | 第42-45页 |
| 3.10.1 大米中直链淀粉含量的测定 | 第42-44页 |
| 3.10.2 马铃薯淀粉中直链淀粉含量的测定 | 第44-45页 |
| 3.11 质构仪法与国标法测定值的比较 | 第45页 |
| 3.12 存在的问题 | 第45-47页 |
| 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 攻读硕士学位期间发表学术论文情况 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |