| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-20页 |
| 1.1 国外肉鸡业发展状况 | 第9页 |
| 1.2 国内肉鸡业发展现状 | 第9-11页 |
| 1.2.1 生产总量 | 第9-10页 |
| 1.2.2 区域分布 | 第10页 |
| 1.2.3 国内肉鸡业产品供需及消费市场状况 | 第10-11页 |
| 1.3 我国肉鸡养殖的发展方向 | 第11页 |
| 1.4 优质鸡研究现状 | 第11-19页 |
| 1.4.1 优质鸡的概念 | 第11-12页 |
| 1.4.2 优质鸡肉质的评价标准 | 第12-16页 |
| 1.4.3 饲养方式对优质鸡生产性能及肉质性状的影响 | 第16-19页 |
| 1.5 研究目的和意义 | 第19-20页 |
| 2 试验材料与方法 | 第20-27页 |
| 2.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.2 试验指标测定 | 第20-26页 |
| 2.2.1 生长性能测定 | 第20-21页 |
| 2.2.2 屠宰性能测定 | 第21-22页 |
| 2.2.3 肉质指标测定 | 第22-26页 |
| 2.3 数据统计与分析 | 第26-27页 |
| 3 结果 | 第27-38页 |
| 3.1 不同饲养方式对优质鸡体重增长的影响 | 第27-28页 |
| 3.2 优质鸡在不同饲养方式屠宰性能以及主要器官重量的比较 | 第28-32页 |
| 3.3 优质鸡在不同饲养方式肉质性状的比较 | 第32-38页 |
| 3.3.1 不同饲养方式下肌肉的理化特性 | 第32-33页 |
| 3.3.2 不同饲养方式下肌肉的常规化学成分比较 | 第33页 |
| 3.3.3 不同饲养方式下肌肉的脂肪酸组成比较 | 第33-35页 |
| 3.3.4 不同饲养方式下肌肉中氨基酸组成的比较 | 第35-36页 |
| 3.3.5 不同饲养方式下肌肉的风味物质含量的比较 | 第36-38页 |
| 4. 分析与讨论 | 第38-45页 |
| 4.1 饲养方式对生长性能的影响 | 第38-39页 |
| 4.2 饲养方式对屠宰性能和主要器官发育的影响 | 第39-40页 |
| 4.3 饲养方式对肌肉品质的影响 | 第40-45页 |
| 4.3.1 肌肉的理化特性 | 第40页 |
| 4.3.2 肌肉的常规化学物质 | 第40-41页 |
| 4.3.3 肌肉中脂肪酸组成 | 第41-42页 |
| 4.3.4 肌肉中的氨基酸组成 | 第42-43页 |
| 4.3.5 肌肉中的风味物质含量 | 第43页 |
| 4.3.6 肌肉组织学特性 | 第43-45页 |
| 5 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-51页 |
| 致谢 | 第51页 |
