| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 1 绪论 | 第10-19页 |
| ·研究背景 | 第10-11页 |
| ·研究现状 | 第11-16页 |
| ·国内研究现状 | 第11-13页 |
| ·国外研究现状 | 第13-15页 |
| ·国内外研究现状比较 | 第15-16页 |
| ·研究目的和意义 | 第16页 |
| ·研究的主要内容 | 第16-17页 |
| ·高校餐饮卫生与安全问题的现状梳理 | 第16-17页 |
| ·高校餐饮卫生与安全问题发生的原因分析 | 第17页 |
| ·高校餐饮卫生与安全问题预防措施与控制技术研究 | 第17页 |
| ·研究方法 | 第17-18页 |
| ·特色与创新点 | 第18-19页 |
| ·选题富有特定性 | 第18页 |
| ·研究模式打破传统方式 | 第18页 |
| ·理论联系实际 | 第18-19页 |
| 2 食品卫生与安全概述 | 第19-20页 |
| ·食品安全的概念 | 第19页 |
| ·流通环节食品安全的概念 | 第19页 |
| ·监管的概念 | 第19-20页 |
| 3 高校餐饮卫生与安全问题的现状分析 | 第20-30页 |
| ·高校餐饮卫生与安全的现状 | 第20-21页 |
| ·高校餐饮卫生与安全方面存在的主要问题 | 第21-22页 |
| ·食堂卫生管理制度不健全 | 第21页 |
| ·高校食堂饭菜原材料和食品采购模式的安全问题 | 第21-22页 |
| ·高校食堂饭菜加工过程存在的安全问题 | 第22页 |
| ·消毒、保洁设施的大小和数量不能满足需要 | 第22页 |
| ·食堂从业人员培训力度不够，整体素质不高 | 第22页 |
| ·高校食堂出现餐饮卫生与安全问题的原因 | 第22-26页 |
| ·高校师生和食堂外包商的食品安全意识淡漠 | 第23页 |
| ·生产加工、流通环节监管难 | 第23-25页 |
| ·高校食堂外包企业无证经营现象十分普遍 | 第25页 |
| ·食品安全常识得不到普及 | 第25页 |
| ·经营者自律和监督不到位 | 第25-26页 |
| ·食堂外包经营者缺乏职业道德 | 第26页 |
| ·具体的案例分析 | 第26-30页 |
| ·调查实施 | 第26页 |
| ·调查结果 | 第26-30页 |
| 4 影响高校餐饮卫生与安全的成因分析 | 第30-35页 |
| ·高校自身原因 | 第30-33页 |
| ·高校对食品安全重视程度不够 | 第30-31页 |
| ·学校领导对食品安全工作不够重视 | 第30页 |
| ·学生食堂硬件设施陈旧，流程布局不合理 | 第30-31页 |
| ·高校食堂管理体制不完善 | 第31页 |
| ·管理制度落实不到位 | 第31页 |
| ·食堂管理队伍薄弱 | 第31页 |
| ·监管力度不够 | 第31页 |
| ·学生参与监督不够 | 第31页 |
| ·高校食堂经营模式发生变化 | 第31-33页 |
| ·引进社会外包经营企业的问题 | 第32页 |
| ·从业人员素质不高，流动性大 | 第32-33页 |
| ·从业人员培训管理欠缺 | 第33页 |
| ·社会环境原因 | 第33-35页 |
| ·食品生产经营者缺乏自律意识 | 第33页 |
| ·食品源头受到污染 | 第33-34页 |
| ·监管力度不够 | 第34-35页 |
| 5 解决高校餐饮卫生与安全问题的对策 | 第35-42页 |
| ·提高高校对餐饮安全的重视程度 | 第35-36页 |
| ·加强领导，重视餐饮安全工作 | 第35页 |
| ·加大硬件投入，改善设备设施 | 第35页 |
| ·加大信息管理投入，提高管理水平 | 第35-36页 |
| ·完善高校餐饮安全管理体制 | 第36-38页 |
| ·科学规范管理，确保食堂工作高效运行 | 第36-37页 |
| ·明确具体工作思路 | 第36页 |
| ·落实工作问责措施 | 第36页 |
| ·规范各类工作标准 | 第36页 |
| ·采用先进检测技术 | 第36-37页 |
| ·配备专职管理人员，加强高校后勤队伍建设 | 第37页 |
| ·吸收学生参与食堂民主管理 | 第37页 |
| ·加强食物中毒防控工作 | 第37-38页 |
| ·积极做好突发事件的应急管理 | 第38页 |
| ·加强食堂经营方式管理 | 第38-40页 |
| ·结合实际，选择合适的食堂经营模式 | 第38页 |
| ·规范程序，择优选择承包经营企业 | 第38页 |
| ·加强管理，突出公益性服务特点 | 第38-39页 |
| ·加强培训，提高从业人员素质 | 第39页 |
| ·开展大宗伙食物资联合招标采购和“农校对接”工作 | 第39-40页 |
| ·加强高校食堂餐饮卫生安全管理防范与控制措施 | 第40-42页 |
| ·建立、健全高校食堂餐饮卫生安全管理责任制 | 第40页 |
| ·规范食品采购和验收程序，加强对原材料采购、储存环节的监控与管理 | 第40页 |
| ·严格制度，加强规范化管理 | 第40-41页 |
| ·公共餐具必须经过严格的清洗消毒后才可使用 | 第41页 |
| ·加强对高校食堂从业人员专业知识、操作规范的培训和职业道德、服务意识的培养 | 第41-42页 |
| 6 结论与展望 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-46页 |
| 致谢 | 第46页 |