| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-10页 |
| CONTENTS | 第10-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-25页 |
| ·黑加仑营养及其综合利用 | 第14-17页 |
| ·黑加仑的植物学特征 | 第14页 |
| ·黑加仑的生理功能及应用 | 第14-15页 |
| ·黑加仑的营养成分及其保健功能 | 第15-16页 |
| ·黑加仑的加工利用现状 | 第16-17页 |
| ·果醋行业的国内外发展概况 | 第17-20页 |
| ·果醋发展简介 | 第17-18页 |
| ·果醋加工工艺的研究进展 | 第18-19页 |
| ·醋酸菌的筛选研究现状 | 第19-20页 |
| ·果醋的保健功能 | 第20-22页 |
| ·消炎杀菌,防止感冒的作用 | 第20页 |
| ·开胃消食,解酒护肝 | 第20页 |
| ·对心血管起保护作用 | 第20-21页 |
| ·抑制血糖升高的作用 | 第21页 |
| ·促进新陈代谢,缓解疲劳的作用 | 第21页 |
| ·抗肿瘤,预防癌症的作用 | 第21页 |
| ·提高智力 | 第21页 |
| ·延缓衰老,美容护肤,减肥 | 第21-22页 |
| ·果醋香气成分研究进展 | 第22页 |
| ·课题研究背景与意义 | 第22-23页 |
| ·本研究主要内容 | 第23-25页 |
| ·黑加仑果醋优良菌种的筛选及鉴定 | 第23页 |
| ·黑加仑果醋发酵种子培养基条件优化 | 第23页 |
| ·黑加仑果醋发酵条件优化 | 第23页 |
| ·黑加仑果醋香气成分分析 | 第23-24页 |
| ·黑加仑果醋澄清条件的研究 | 第24-25页 |
| 第二章 黑加仑果醋优良菌株的分离筛选及鉴定 | 第25-39页 |
| ·试验材料 | 第25-27页 |
| ·试验菌株 | 第25页 |
| ·原料 | 第25页 |
| ·培养基 | 第25-26页 |
| ·主要药品与试剂 | 第26页 |
| ·主要仪器设备 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-30页 |
| ·醋酸菌分离筛选流程 | 第27页 |
| ·菌源制备 | 第27页 |
| ·初筛方法 | 第27页 |
| ·复筛 | 第27-28页 |
| ·测定方法 | 第28-29页 |
| ·菌种鉴定 | 第29-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-37页 |
| ·菌种平板分离初筛结果 | 第30-31页 |
| ·复筛结果 | 第31-34页 |
| ·菌种鉴定结果 | 第34-37页 |
| ·本章小结 | 第37-39页 |
| 第三章 黑加仑果醋优良菌种的培养基条件优化 | 第39-51页 |
| ·试验材料 | 第39-40页 |
| ·试验菌株 | 第39页 |
| ·培养基 | 第39页 |
| ·主要药品与试剂 | 第39-40页 |
| ·主要仪器与设备 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40-42页 |
| ·A-168菌株最大吸收波长的确定以及生长曲线的绘制 | 第40页 |
| ·培养条件对醋酸菌A-168生长的影响 | 第40-41页 |
| ·培养基成分对A-168生长的影响 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-49页 |
| ·最大吸收波长的确定和生长曲线的绘制 | 第42-43页 |
| ·培养条件对醋酸菌菌种生长的影响 | 第43-44页 |
| ·醋酸菌生长培养基的优化 | 第44-49页 |
| ·培养条件优化前后醋酸菌生长曲线比较 | 第49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 第四章 黑加仑果醋发酵条件优化 | 第51-65页 |
| ·试验材料 | 第51-52页 |
| ·试验菌株 | 第51页 |
| ·试验原料 | 第51页 |
| ·培养基 | 第51页 |
| ·试验试剂 | 第51页 |
| ·仪器与设备 | 第51-52页 |
| ·试验方法 | 第52-54页 |
| ·测定的指标和方法 | 第52页 |
| ·黑加仑果酒的发酵 | 第52页 |
| ·黑加仑果醋发酵单因素试验 | 第52-53页 |
| ·果醋发酵条件的优化设计 | 第53-54页 |
| ·试验结果与分析 | 第54-63页 |
| ·黑加仑酒发酵结果 | 第54页 |
| ·醋酸发酵单因素试验结果 | 第54-58页 |
| ·黑加仑果醋发酵条件的优化试验结果 | 第58-63页 |
| ·产品质量指标 | 第63页 |
| ·本章小结 | 第63-65页 |
| 第五章 黑加仑果醋香气成分分析 | 第65-69页 |
| ·试验材料与方法 | 第65-66页 |
| ·材料与试剂 | 第65页 |
| ·仪器与设备 | 第65页 |
| ·香气成分采集 | 第65-66页 |
| ·气相色谱-质谱测定 | 第66页 |
| ·数据分析 | 第66页 |
| ·结果与分析 | 第66-68页 |
| ·香气组分分离与定性 | 第66-67页 |
| ·黑加仑果醋的香气组成 | 第67-68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 第六章 黑加仑果醋澄清条件研究 | 第69-78页 |
| ·材料与仪器设备 | 第69页 |
| ·主要试剂 | 第69页 |
| ·主要仪器设备 | 第69页 |
| ·试验方法 | 第69-71页 |
| ·黑加仑果醋澄清度测定波长的确定 | 第69-70页 |
| ·澄清度测定 | 第70页 |
| ·指标测定及方法 | 第70页 |
| ·不同澄清剂对黑加仑果醋透光率的影响 | 第70-71页 |
| ·澄清时间对黑加仑果醋透光率的影响 | 第71页 |
| ·澄清温度对黑加仑果醋透光率的影响 | 第71页 |
| ·澄清剂添加量对黑加仑果醋透光率的影响 | 第71页 |
| ·正交试验 | 第71页 |
| ·试验结果分析 | 第71-76页 |
| ·澄清剂对澄清效果的影响 | 第71-73页 |
| ·澄清时间对黑加仑果醋的影响结果 | 第73页 |
| ·澄清温度对黑加仑果醋的影响结果 | 第73-74页 |
| ·凹凸棒石添加量对果醋透光率的影响结果 | 第74页 |
| ·正交试验结果 | 第74-76页 |
| ·验证试验 | 第76页 |
| ·澄清前后成分比较 | 第76页 |
| ·本章小结 | 第76-78页 |
| 第七章 研究结果与展望 | 第78-80页 |
| ·研究结果 | 第78页 |
| ·主要创新点 | 第78页 |
| ·问题与展望 | 第78-80页 |
| 参考文献 | 第80-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 作者简介 | 第86页 |