糌粑·米饭·菜--西藏堆龙德庆县那嘎村的饮食人类学研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 目录 | 第11-13页 |
| 第一章 导论 | 第13-20页 |
| 第一节 研究缘起 | 第13-14页 |
| 第二节 文献综述 | 第14-18页 |
| 一、西藏农业社会研究专著 | 第14-15页 |
| 二、其他民族相关问题研究的专著 | 第15-16页 |
| 三、藏族饮食介绍 | 第16页 |
| 四、饮食人类学的研究回顾 | 第16-18页 |
| 第三节 调查研究方法与过程 | 第18-20页 |
| 一、调查方法 | 第18页 |
| 二、研究的优势和劣势 | 第18-19页 |
| 三、调查过程 | 第19-20页 |
| 第二章 那嘎村:田野点的概况 | 第20-27页 |
| 第一节 田野点的选取和概况 | 第20-23页 |
| 一、那嘎村基本状况 | 第20-22页 |
| 二、田野点的选择 | 第22-23页 |
| 第二节 那嘎村的"一日三餐" | 第23-25页 |
| 第三节 餐制和完善中的餐桌礼仪 | 第25-27页 |
| 第三章 饮食原料的坚持和接纳 | 第27-32页 |
| 第一节 本村主要作物 | 第27-29页 |
| 第二节 外购食材 | 第29-32页 |
| 第四章 加工手法的引进和创新 | 第32-51页 |
| 第一节 原材料加工方法 | 第32-36页 |
| 一、准备工作——炒青稞 | 第33页 |
| 二、水磨青棵的保留和使用 | 第33-36页 |
| 第二节 厨房用品 | 第36-44页 |
| 一、灶具的沿用和引进 | 第37-41页 |
| 二、炊具的沿用和引进 | 第41-43页 |
| 三、餐具的沿用和引进 | 第43-44页 |
| 第三节 烹饪手法 | 第44-51页 |
| 一、烹饪的男女之别 | 第45-46页 |
| 二、学着炒菜 | 第46-47页 |
| 三、韭菜拌糌粑VS郫县豆瓣 | 第47-48页 |
| 四、野菜包子和油果子 | 第48-51页 |
| 第五章 饮食的商业活动 | 第51-57页 |
| 第一节 外来卖菜者 | 第51-53页 |
| 第二节 村里的小卖部 | 第53页 |
| 第三节 小餐馆 | 第53-57页 |
| 第六章 讨论与总结 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-62页 |
| 一、专著 | 第59-60页 |
| 二、论文 | 第60-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
