| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-30页 |
| ·葡萄品种学研究进展 | 第9-10页 |
| ·葡萄品种学的概念及内容 | 第9页 |
| ·葡萄品种学的研究历史与现状 | 第9-10页 |
| ·葡萄生物学性状的研究 | 第10-13页 |
| ·葡萄植物学性状的描述 | 第10-11页 |
| ·物候期 | 第11-12页 |
| ·生长结果习性和丰产性 | 第12页 |
| ·抗寒性和越冬能力 | 第12-13页 |
| ·抗病性 | 第13页 |
| ·葡萄品种酿酒特性的研究 | 第13-17页 |
| ·酿酒葡萄品种果实成熟特性的研究 | 第13-16页 |
| ·葡萄品质对葡萄酒质量的影响 | 第16-17页 |
| ·葡萄与葡萄酒芳香化合物 | 第17-25页 |
| ·葡萄果实中的特征香气 | 第18-20页 |
| ·葡萄酒中的芳香物质 | 第20-23页 |
| ·葡萄酒中常见芳香化合物的阈值及描述 | 第23-24页 |
| ·芳香化合物的分类 | 第24-25页 |
| ·葡萄与葡萄酒中的花色素苷 | 第25-26页 |
| ·葡萄与葡萄酒中的有机酸 | 第26-28页 |
| ·葡萄和葡萄酒中主要有机酸 | 第26-27页 |
| ·影响葡萄果实中主要有机酸含量的因素 | 第27页 |
| ·发酵过程中有机酸的变化 | 第27-28页 |
| ·本研究的目的、意义 | 第28-30页 |
| ·目的意义 | 第28-29页 |
| ·技术路线 | 第29-30页 |
| 第二章 材料与方法 | 第30-36页 |
| ·试验材料 | 第30页 |
| ·8804 果实成熟度控制 | 第30页 |
| ·8804 抗病性鉴定 | 第30-32页 |
| ·霜霉病 | 第30-31页 |
| ·白腐病 | 第31-32页 |
| ·8804 单品种酿酒实验 | 第32页 |
| ·常规理化指标分析方法 | 第32-33页 |
| ·8804 葡萄及葡萄酒中挥发性成分的气相色谱-质谱测定 | 第33页 |
| ·8804 葡萄及葡萄酒花色素苷的液相色谱测定 | 第33-34页 |
| ·8804 葡萄与葡萄酒中有机酸的测定 | 第34页 |
| ·8804 葡萄酒感官质量评定 | 第34-36页 |
| 第三章 结果与分析 | 第36-53页 |
| ·8804 物候期调查 | 第36页 |
| ·8804 抗病性鉴定 | 第36-38页 |
| ·霜霉病 | 第36-38页 |
| ·白腐病 | 第38页 |
| ·8804 葡萄果实品质 | 第38-40页 |
| ·果实成熟过程中含糖量的变化 | 第38-39页 |
| ·果实成熟过程中含酸量的变化 | 第39页 |
| ·8804 葡萄浆果品质 | 第39-40页 |
| ·8804 单品种酿酒研究 | 第40-42页 |
| ·8804 干红葡萄酒发酵曲线 | 第40页 |
| ·8804 干红葡萄酒理化指标 | 第40-41页 |
| ·感官品尝分析 | 第41-42页 |
| ·8804 果实和干红葡萄酒挥发性成分研究 | 第42-47页 |
| ·8804 果实挥发性成分的GC/MS 分析 | 第42-43页 |
| ·8804 干红葡萄酒挥发性成分的GC/MS 分析 | 第43-45页 |
| ·8804 果实和干红葡萄酒挥发性成分的比较分析 | 第45-47页 |
| ·8804 葡萄果实与葡萄酒中花色素苷的研究 | 第47-51页 |
| ·8804 葡萄果实中花色素苷的研究 | 第47-48页 |
| ·8804 干红葡萄酒中花色素苷的研究 | 第48-51页 |
| ·8804 葡萄果实与葡萄酒中有机酸的研究 | 第51-53页 |
| 第四章 讨论 | 第53-56页 |
| ·8804 栽培试验综合评价 | 第53页 |
| ·8804 葡萄霜霉病抗性的研究 | 第53-54页 |
| ·8804 酿酒工艺的探讨 | 第54页 |
| ·8804 果实香气成分与风味特征 | 第54页 |
| ·8804 干红葡萄酒香气成分与风味特征 | 第54-56页 |
| 第五章 结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 附录 | 第63-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 作者简介 | 第68页 |