绿茶饮料挥发性化合物保持和相关工艺参数研究
| 论文摘要 | 第1-9页 |
| Summary | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述及本研究目的意义 | 第11-22页 |
| ·我国茶饮料发展的现状 | 第11-16页 |
| ·茶叶香气形成机理的研究 | 第16-18页 |
| ·茶饮料香气和增香技术的研究进展 | 第18-21页 |
| ·本研究的目的、意义、内容和目标 | 第21-22页 |
| 第二章 浸提条件对绿茶茶汤挥发性化合物组分的影响 | 第22-28页 |
| ·材料与方法 | 第22-24页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·方法 | 第22-24页 |
| ·茶汤制备 | 第22-24页 |
| ·香精油制备 | 第24页 |
| ·香精油组分分析 | 第24页 |
| ·香精油组分定性和定量方法 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-26页 |
| ·原料的挥发性化合物特征 | 第24-25页 |
| ·浸提温度对挥发性化合物组分的影响 | 第25页 |
| ·浸提时间对挥发性化合物组分的影响 | 第25页 |
| ·茶水比对挥发性化合物组分的影响 | 第25-26页 |
| ·讨论 | 第26-28页 |
| 第三章 不同灭菌处理对绿茶茶汤生化成分的影响 | 第28-32页 |
| ·材料和方法 | 第28-29页 |
| ·材料 | 第28页 |
| ·方法 | 第28-29页 |
| ·茶汤制备 | 第28页 |
| ·生化成分测定 | 第28页 |
| ·数据分析 | 第28-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-32页 |
| ·不同灭菌温度对绿茶茶汤中主要品质成分的影响 | 第29页 |
| ·不同灭菌温度对绿茶汤儿茶素组成的影响 | 第29-30页 |
| ·添加L-抗坏血酸对儿茶素组成的影响 | 第30-32页 |
| 第四章 不同热处理对绿茶茶汤品质的影响 | 第32-41页 |
| ·材料和方法 | 第32-34页 |
| ·材料 | 第32页 |
| ·方法 | 第32-34页 |
| ·茶汤制备 | 第32-33页 |
| ·茶汤色泽测定 | 第33页 |
| ·儿茶素组成分析 | 第33页 |
| ·香精油制备 | 第33页 |
| ·香精油组分分析 | 第33-34页 |
| ·香精油组分定性和定量方法 | 第34页 |
| ·数据分析 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-40页 |
| ·不同热处理对茶汤色泽的影响 | 第34页 |
| ·不同热处理对茶汤儿茶素组成的影响 | 第34-35页 |
| ·不同热处理对茶汤挥发性化合物组分的影响 | 第35-40页 |
| ·讨论 | 第40-41页 |
| 第五章 绿茶茶汤酶解增香的研究 | 第41-46页 |
| ·材料与方法 | 第41-42页 |
| ·材料 | 第41页 |
| ·方法 | 第41-42页 |
| ·茶汤制备及酶解 | 第41-42页 |
| ·香精油制备 | 第42页 |
| ·香精油组分分析 | 第42页 |
| ·香精油组分定性和定量方法 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-45页 |
| ·茶叶中的香气前体 | 第42-43页 |
| ·酶解温度对糖苷类挥发性化合物组分的影响 | 第43-44页 |
| ·酶解时间对糖苷类挥发性化合物组分的影响 | 第44-45页 |
| ·加酶量对糖苷类挥发性化合物组分的影响 | 第45页 |
| ·讨论 | 第45-46页 |
| 第六章 总结 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 附录1 图表索引 | 第51-52页 |
| 附录2 术语与缩略语 | 第52页 |
