苦杏仁分离蛋白溶解特性研究及其酸性复合饮料研制
| 引言 | 第1-15页 |
| 1 苦杏仁简介 | 第6-7页 |
| 2 植物蛋白饮料发展现状 | 第7页 |
| 3 蛋白质的功能特性 | 第7-8页 |
| 4 植物蛋白饮料稳定性影响因素 | 第8-14页 |
| ·浓度 | 第8-10页 |
| ·电解质 | 第10页 |
| ·粒子大小 | 第10-11页 |
| ·微生物 | 第11-12页 |
| ·pH值 | 第12页 |
| ·甜味剂 | 第12-13页 |
| ·乳化剂 | 第13页 |
| ·稳定剂 | 第13-14页 |
| 5 本课题研究的目的及主要研究内容 | 第14-15页 |
| 1 材料与方法 | 第15-19页 |
| ·材料与设备 | 第15页 |
| ·主要原辅料 | 第15页 |
| ·化学试剂 | 第15页 |
| ·生化试剂 | 第15页 |
| ·主要仪器设备 | 第15-16页 |
| ·方法 | 第16-19页 |
| ·苦杏仁分离蛋白的提取 | 第16页 |
| ·苦杏仁酸性复合饮料的生产工艺流程 | 第16-17页 |
| ·苦杏仁粗蛋白含量的测定 | 第17页 |
| ·果蔬原料的榨汁工艺 | 第17页 |
| ·苦杏仁去皮、脱苦 | 第17-18页 |
| ·苦杏仁酸性复合饮料风味品评标准 | 第18页 |
| ·糖酸比评分标准 | 第18页 |
| ·饮料稳定性快速测定方法 | 第18-19页 |
| 2 试验设计 | 第19-23页 |
| ·苦杏仁分离蛋白溶解特性研究 | 第19-20页 |
| ·温度对苦杏仁分离蛋白溶解性的影响 | 第19页 |
| ·pH值对苦杏仁分离蛋白溶解性的影响 | 第19页 |
| ·盐对苦杏仁分离蛋白溶解性的影响 | 第19-20页 |
| ·苦杏仁酸性复合饮料的研制 | 第20-23页 |
| ·磨浆用水量的确定 | 第20页 |
| ·苦杏仁酸性复合饮料最佳配方及工艺参数的选择 | 第20-23页 |
| ·最佳复合原料与用量的选择 | 第20页 |
| ·最佳糖酸比的确定 | 第20-21页 |
| ·稳定剂的选择 | 第21页 |
| ·稳定剂最佳配比试验 | 第21-22页 |
| ·HLB值与乳化效果相关性研究 | 第22页 |
| ·乳化剂最佳用量的选择 | 第22页 |
| ·均质温度的选择 | 第22页 |
| ·均质压力的选择 | 第22-23页 |
| 3 结果与讨论 | 第23-35页 |
| ·苦杏仁分离蛋白溶解特性研究 | 第23-26页 |
| ·温度对苦杏仁分离蛋白溶解性的影响 | 第23-24页 |
| ·pH值对苦杏仁分离蛋白溶解性的影响 | 第24-25页 |
| ·盐对苦杏仁分离蛋白溶解性的影响 | 第25-26页 |
| ·苦杏仁酸性复合饮料的研制 | 第26-35页 |
| ·磨浆最佳用水量的确定 | 第26-27页 |
| ·苦杏仁酸性复合饮料最佳配方及工艺参数的选择 | 第27-35页 |
| ·苦杏仁酸性复合饮料最佳复合原料选择 | 第27-28页 |
| ·最佳糖酸比确定 | 第28-29页 |
| ·乳化、稳定剂的最优配比试验 | 第29-32页 |
| ·均质条件的选择 | 第32-35页 |
| 4 结论 | 第35-36页 |
| 致谢 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-39页 |
| 作者简介 | 第39页 |
