| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 自由基及植物抗氧化活性研究进展 | 第10-14页 |
| ·自由基在人体内的产生 | 第10页 |
| ·自由基与疾病 | 第10-12页 |
| ·自由基与心血管疾病 | 第11页 |
| ·自由基与帕金森综合症 | 第11-12页 |
| ·植物提取物的抗氧化活性研究 | 第12-14页 |
| ·植物提取物对自由基的清除作用 | 第12页 |
| ·热处理对植物抗氧化活性的影响 | 第12-14页 |
| 第二章 亚硝胺在食品中的研究进展 | 第14-20页 |
| ·亚硝胺在食品中的存在 | 第14-15页 |
| ·亚硝胺的体内合成 | 第15页 |
| ·亚硝胺与癌症 | 第15-17页 |
| ·亚硝胺合成的抑制研究 | 第17-18页 |
| ·植物提取物抑制亚硝胺合成的效果 | 第17页 |
| ·植物提取物抑制亚硝胺合成的机理 | 第17页 |
| ·植物提取物对亚硝胺诱导疾病的抵御作用 | 第17-18页 |
| ·本研究的立题背景、研究内容及意义 | 第18-20页 |
| 第三章 烫漂和干燥方法对黄花菜抗氧化及抗亚硝化能力的影响 | 第20-29页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-24页 |
| ·实验材料 | 第20-21页 |
| ·主要仪器和设备 | 第21页 |
| ·黄花菜的烫漂方法 | 第21页 |
| ·黄花菜的干燥方法 | 第21-22页 |
| ·黄花菜干粉的制备 | 第22页 |
| ·提取方法 | 第22页 |
| ·DPPH自由基清除能力的测定 | 第22-23页 |
| ·亚硝酸钠清除率的测定 | 第23页 |
| ·亚硝胺合成抑制率的测定 | 第23-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-28页 |
| ·黄花菜抗氧化及抗亚硝化功能成分的提取 | 第24-26页 |
| ·提取试剂对提取效果的影响 | 第24-25页 |
| ·提取方法对提取效果的影响 | 第25-26页 |
| ·烫漂方法对黄花菜抗氧化及抗亚硝化能力的影响 | 第26-27页 |
| ·干燥方法对黄花菜抗氧化及抗亚硝化能力的影响 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第四章 烫漂预处理对腌制黄花菜亚硝酸盐及其它成分的影响 | 第29-40页 |
| ·前言 | 第29-30页 |
| ·材料与方法 | 第30-33页 |
| ·实验材料 | 第30页 |
| ·烫漂方法 | 第30页 |
| ·腌制方法 | 第30页 |
| ·亚硝酸盐的含量测定 | 第30-32页 |
| ·氨基酸态氮的含量测定 | 第32页 |
| ·还原糖的含量测定 | 第32页 |
| ·黄花菜提取物的制备 | 第32页 |
| ·总酚含量的测定 | 第32-33页 |
| ·DPPH清除效率的测定 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-39页 |
| ·还原糖含量的变化 | 第33-34页 |
| ·氨基酸态氮的含量变化 | 第34-35页 |
| ·亚硝酸盐的含量变化 | 第35-36页 |
| ·总酚含量的变化 | 第36-37页 |
| ·DPPH清除能力的变化 | 第37-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第五章 冷藏黄花菜抗氧化及抗亚硝化能力的研究 | 第40-49页 |
| ·前言 | 第40页 |
| ·材料与方法 | 第40-42页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·仪器设备 | 第40页 |
| ·试验方案 | 第40-41页 |
| ·黄花菜提取物的制备 | 第41页 |
| ·总黄酮的测定 | 第41-42页 |
| ·总酚含量的测定 | 第42页 |
| ·DPPH清除能力测定 | 第42页 |
| ·亚硝酸盐清除能力测定 | 第42页 |
| ·亚硝胺抑制能力测定 | 第42页 |
| ·实验结果 | 第42-46页 |
| ·DPPH清除能力 | 第42-43页 |
| ·亚硝酸盐清除能力 | 第43-44页 |
| ·亚硝胺抑制能力 | 第44页 |
| ·总酚含量 | 第44-45页 |
| ·总黄酮含量 | 第45-46页 |
| ·讨论 | 第46-47页 |
| ·本章小结 | 第47-49页 |
| 第六章 结论与展望 | 第49-51页 |
| ·本文主要研究结果 | 第49页 |
| ·后续研究展望 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 附录 | 第59页 |