| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-38页 |
| ·引言 | 第15页 |
| ·文献综述 | 第15-36页 |
| ·大豆蛋白质的组成及其解离/聚集性质 | 第15-18页 |
| ·大豆11S球蛋白和7S球蛋白功能性质的区别 | 第18-19页 |
| ·大豆蛋白质的营养保健作用 | 第19-20页 |
| ·大豆蛋白分级分离的研究 | 第20-26页 |
| ·大豆蛋白与植酸的相互作用 | 第26-30页 |
| ·聚电解质与蛋白的相互作用 | 第30-32页 |
| ·聚沉动力学研究 | 第32-36页 |
| ·研究目的和意义 | 第36-37页 |
| ·本文研究内容 | 第37-38页 |
| 第二章 大豆蛋白分级分离的研究 | 第38-72页 |
| ·材料与仪器 | 第39-40页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·实验试剂 | 第39页 |
| ·实验仪器 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-43页 |
| ·大豆 11S 和 7S 球蛋白级分的分级分离 | 第40页 |
| ·大豆蛋白级分产率和组成的测定 | 第40-41页 |
| ·植酸分析 | 第41-42页 |
| ·大豆蛋白级分中钙和镁含量的测定 | 第42页 |
| ·统计分析 | 第42-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-71页 |
| ·脱脂豆粉成分分析 | 第43页 |
| ·大豆蛋白分级分离方法工艺示意图 | 第43-45页 |
| ·pH值对大豆蛋白分级及植酸含量的影响 | 第45-46页 |
| ·NaCl浓度对大豆蛋白分级及植酸含量的影响 | 第46-47页 |
| ·Ca~(2+)/Mg~(2+)对蛋白分级及植酸含量的影响 | 第47-56页 |
| ·存在Ca~(2+)或Mg~(2+)条件下NaCl浓度对蛋白分级及植酸含量的影响 | 第56-58页 |
| ·pH对第二次大豆蛋白沉淀的影响 | 第58-59页 |
| ·分级的优化过程 | 第59-63页 |
| ·摩尔比率 | 第63-66页 |
| ·大豆蛋白分级过程中植酸、蛋白及金属离子作用机理 | 第66-71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 第三章 大豆蛋白分级分离机理的研究 | 第72-94页 |
| ·材料与方法 | 第73页 |
| ·实验材料 | 第73页 |
| ·实验仪器 | 第73页 |
| ·实验试剂 | 第73页 |
| ·实验方法 | 第73-75页 |
| ·大豆11S球蛋白和7S球蛋白级分的制备 | 第73页 |
| ·分子量分布测定 | 第73-74页 |
| ·ζ-电位测定 | 第74页 |
| ·聚沉动力学测定 | 第74-75页 |
| ·统计分析 | 第75页 |
| ·结果与讨论 | 第75-92页 |
| ·不同二价阳离子对大豆蛋白分子量的影响 | 第75-76页 |
| ·分级方法对大豆11S与7S球蛋白表面电荷分布的影响 | 第76-81页 |
| ·大豆蛋白分级分离的蛋白聚沉动力学模式 | 第81-91页 |
| ·大豆蛋白分级过程的蛋白聚沉动力学机理 | 第91-92页 |
| ·本章小结 | 第92-94页 |
| 第四章 大豆蛋白级分热性质及功能性质的研究 | 第94-110页 |
| ·材料与方法 | 第95页 |
| ·实验材料 | 第95页 |
| ·实验仪器 | 第95页 |
| ·实验试剂 | 第95页 |
| ·实验方法 | 第95-96页 |
| ·差示扫描量热（DSC)分析 | 第95-96页 |
| ·蛋白溶解性测定 | 第96页 |
| ·统计分析 | 第96页 |
| ·结果与讨论 | 第96-109页 |
| ·不同分级条件对大豆蛋白级分热性质的影响 | 第96-107页 |
| ·二价阳离子类型和浓度对球蛋白级分可溶性的影响 | 第107-109页 |
| ·本章小结 | 第109-110页 |
| 第五章 脱植酸处理对大豆蛋白功能性质的影响 | 第110-141页 |
| ·材料与仪器 | 第111-112页 |
| ·实验材料 | 第111页 |
| ·实验仪器 | 第111页 |
| ·实验试剂 | 第111-112页 |
| ·实验方法 | 第112-118页 |
| ·低植酸大豆11S和7S球蛋白的分级分离方法 | 第112-114页 |
| ·植酸酶酶解大豆分离蛋白中植酸的实验方法 | 第114-115页 |
| ·大豆7S球蛋白的分离纯化 | 第115-116页 |
| ·7S球蛋白化学组成分析 | 第116页 |
| ·7S球蛋白电位及溶解性测定 | 第116页 |
| ·差示扫描量热（DSC)测定 | 第116页 |
| ·7S球蛋白分散液的制备 | 第116-117页 |
| ·流变学测定 | 第117-118页 |
| ·结果和讨论 | 第118-140页 |
| ·不同方法脱植酸处理对大豆蛋白分级分离及其溶解性的影响 | 第118-122页 |
| ·植酸酶处理对大豆分离蛋白溶解性的影响 | 第122-127页 |
| ·透析对7S球蛋白ζ-电位、溶解性质和热性质的影响 | 第127-130页 |
| ·低植酸7S球蛋白的流变性质 | 第130-140页 |
| ·本章小结 | 第140-141页 |
| 第六章 壳聚糖对大豆蛋白功能性质的影响 | 第141-157页 |
| ·材料与仪器 | 第141-142页 |
| ·原料 | 第141页 |
| ·实验仪器 | 第141-142页 |
| ·实验试剂 | 第142页 |
| ·实验方法 | 第142-145页 |
| ·低植酸11S球蛋白及7S球蛋白级分的纯化 | 第142-143页 |
| ·蛋白质、壳聚糖几其混合溶液的制备 | 第143页 |
| ·ζ-电位测定 | 第143页 |
| ·粒度测定 | 第143页 |
| ·pH和温度影响的测定方法 | 第143-144页 |
| ·壳聚糖对脱植酸大豆分离蛋白功能性质的影响的测定方法 | 第144-145页 |
| ·统计分析 | 第145页 |
| ·结果和讨论 | 第145-155页 |
| ·壳聚糖与脱植酸的大豆11S及7S球蛋白相互作用机理 | 第145-152页 |
| ·壳聚糖对酶处理大豆分离蛋白的溶解和聚集性质的影响 | 第152-155页 |
| ·本章小结 | 第155-157页 |
| 结论与展望 | 第157-161页 |
| 参考文献 | 第161-171页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第171-173页 |
| 致谢 | 第173页 |
