| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5页 |
| 第1章 绪论 | 第10-16页 |
| 1.1 引言 | 第10页 |
| 1.2 益生菌发展研究的现状和前景 | 第10-12页 |
| 1.2.1 益生菌定义 | 第10-11页 |
| 1.2.2 益生菌的功能 | 第11-12页 |
| 1.2.3 植物乳杆菌的简介 | 第12页 |
| 1.2.4 干酪乳杆菌的简介 | 第12页 |
| 1.3 芒果资源概述 | 第12-14页 |
| 1.3.1 芒果的特征 | 第12-13页 |
| 1.3.2 分布及资源量 | 第13-14页 |
| 1.4 芒果的功能及成分 | 第14-16页 |
| 1.4.1 芒果的化学成分 | 第14页 |
| 1.4.2 芒果的功效 | 第14-16页 |
| 第2章 发酵芒果原浆的研究 | 第16-37页 |
| 2.1 引言 | 第16页 |
| 2.2 材料与方法 | 第16-18页 |
| 2.2.1 原料与试剂 | 第16-17页 |
| 2.2.2 实验仪器有限公司 | 第17-18页 |
| 2.3 实验设计 | 第18-21页 |
| 2.3.1 工艺技术及操作要点 | 第18页 |
| 2.3.2 发酵菌株的驯化 | 第18页 |
| 2.3.3 乳酸菌发酵比例对发酵芒果原浆的影响 | 第18-19页 |
| 2.3.4 碳源、氮源对发酵芒果原浆的影响 | 第19页 |
| 2.3.5 芒果原浆、碳源、氮源配比实验 | 第19-20页 |
| 2.3.6 发酵工艺参数的优化 | 第20-21页 |
| 2.4 结果与分析 | 第21-35页 |
| 2.4.1 不同乳酸菌比例对发酵芒果原浆的影响 | 第21-25页 |
| 2.4.2 碳源对发酵的影响 | 第25-27页 |
| 2.4.3 氮源对发酵影响 | 第27-28页 |
| 2.4.4 不同浓度的配料对发酵结果的影响 | 第28-32页 |
| 2.4.5 发酵时间、温度、接种量对发酵结果的影响 | 第32-35页 |
| 2.5 讨论 | 第35-36页 |
| 2.6 结论 | 第36-37页 |
| 第3章 灭活型发酵芒果原浆饮料的研制 | 第37-45页 |
| 3.0 引言 | 第37页 |
| 3.1 材料和方法 | 第37-38页 |
| 3.1.1 材料 | 第37页 |
| 3.1.2 设备 | 第37页 |
| 3.1.3 工艺流程 | 第37-38页 |
| 3.2 配方的优化 | 第38页 |
| 3.2.1 通过JMP软件进行配方优化实验设计 | 第38页 |
| 3.3 发酵芒果原浆饮料稳定性的研究 | 第38-39页 |
| 3.3.1 进行胶体单因素实验 | 第39页 |
| 3.3.2 稳定剂复配实验 | 第39页 |
| 3.3.3 均值压力对产品稳定性的影响 | 第39页 |
| 3.3.4 长时间观察产品稳定性的变化 | 第39页 |
| 3.4 杀菌条件的确定 | 第39-40页 |
| 3.4.1 杀菌参数对产品的影响 | 第39-40页 |
| 3.5 结果与分析 | 第40-43页 |
| 3.5.1 配方的优化 | 第40-41页 |
| 3.5.2 灭活型发酵芒果原浆饮料的稳定性研究结果 | 第41-42页 |
| 3.5.3 均质压力对稳定性的影响 | 第42-43页 |
| 3.5.4 长时间观测产品的稳定性 | 第43页 |
| 3.5.5 杀菌参数对产品的影响 | 第43页 |
| 3.6 讨论 | 第43-44页 |
| 3.7 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 作者简介及在学期间所取得的科研成果 | 第48页 |