| 摘要 | 第9-12页 |
| ABSTRACT | 第12-16页 |
| 缩略语表 | 第17-18页 |
| 第一章 前言 | 第18-23页 |
| 1 本课题的研究背景 | 第18-20页 |
| 1.1 柑橘类胡萝卜素研究现状 | 第18-19页 |
| 1.2 类胡萝卜素的构效关系 | 第19-20页 |
| 1.3 类胡萝卜素微胶囊化 | 第20页 |
| 2 本课题的研究意义 | 第20-21页 |
| 3 本课题的研究内容 | 第21-23页 |
| 3.1 主要柑橘品种类胡萝卜素的结构分析 | 第21页 |
| 3.2 柑橘类胡萝卜素结构在加工过程的变化 | 第21页 |
| 3.3 柑橘类胡萝卜素的构效关系研究 | 第21-23页 |
| 第二章 柑橘类胡萝卜素的结构分析及与色度的关系 | 第23-55页 |
| 1 材料与方法 | 第23-27页 |
| 1.1 实验材料 | 第23-24页 |
| 1.2 主要化学试剂 | 第24页 |
| 1.3 实验仪器及设备 | 第24-25页 |
| 1.4 实验方法 | 第25-27页 |
| 1.4.1 柑橘类胡萝卜素的制备 | 第25页 |
| 1.4.2 柑橘类胡萝卜素的液相和液质联用分析 | 第25-27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-51页 |
| 2.1 柑橘类胡萝卜素和类胡萝卜素酯分析 | 第27-43页 |
| 2.1.1 柑橘类胡萝卜素的测定 | 第27-28页 |
| 2.1.2 红葡萄柚类胡萝卜素分析 | 第28-30页 |
| 2.1.3 温州蜜柑类胡萝卜素分析 | 第30-35页 |
| 2.1.4 甜橙类胡萝卜素分析 | 第35-40页 |
| 2.1.5 浅色果肉柑橘总类胡萝卜素分析 | 第40-43页 |
| 2.2 色度与类胡萝卜素含量间的关系 | 第43-51页 |
| 2.2.1 红葡萄柚果汁色度与类胡萝卜素含量的关系 | 第44-46页 |
| 2.2.2 温州蜜柑果汁色度与类胡萝卜素含量的关系 | 第46-48页 |
| 2.2.3 甜橙果汁色度与类胡萝卜素含量的关系 | 第48-49页 |
| 2.2.4 柑橘果汁色度与类胡萝卜素含量预测方程的检验 | 第49-51页 |
| 3 结论与讨论 | 第51-55页 |
| 3.1 柑橘类胡萝卜素的提取与分离纯化 | 第51页 |
| 3.2 柑橘类胡萝卜素的结构分析 | 第51-53页 |
| 3.3 宽皮柑橘中类胡萝卜素的营养保健价值 | 第53-54页 |
| 3.4 采用色度等参数预测柑橘类胡萝卜素的含量 | 第54-55页 |
| 第三章 加工过程中柑橘类胡萝卜素结构的变化 | 第55-71页 |
| 1 材料与方法 | 第55-58页 |
| 1.1 实验材料 | 第55页 |
| 1.2 主要化学试剂 | 第55-56页 |
| 1.3 实验仪器及设备 | 第56页 |
| 1.4 实验方法 | 第56-58页 |
| 1.4.1 锦橙汁微波处理方法 | 第56页 |
| 1.4.2 类胡萝卜素提取与分析 | 第56-57页 |
| 1.4.3 维生素C提取与分析 | 第57页 |
| 1.4.4 橙皮苷提取与分析 | 第57页 |
| 1.4.5 其他理化指标 | 第57-58页 |
| 1.4.6 数据处理 | 第58页 |
| 2 结果与分析 | 第58-70页 |
| 2.1 微波热处理对橙汁主要理化指标的影响 | 第58-63页 |
| 2.1.1 橙汁微波处理过程中温度和体积的变化 | 第58-59页 |
| 2.1.2 橙汁维生素C含量的变化 | 第59页 |
| 2.1.3 橙汁橙皮苷含量的变化 | 第59-60页 |
| 2.1.4 橙汁其他主要理化指标的变化 | 第60-63页 |
| 2.2 微波处理对橙汁类胡萝卜素的影响 | 第63-70页 |
| 2.2.1 对橙汁类胡萝卜素组成的影响 | 第63-68页 |
| 2.2.2 对橙汁类胡萝卜素含量的影响 | 第68-70页 |
| 3 结论与讨论 | 第70-71页 |
| 3.1 热处理对锦橙果汁品质的影响 | 第70页 |
| 3.2 5,6环氧结构类胡萝卜素对橙汁品质的影响 | 第70-71页 |
| 第四章 柑橘类胡萝卜素的构效关系研究 | 第71-100页 |
| 1 材料与方法 | 第71-76页 |
| 1.1 实验材料 | 第71页 |
| 1.2 主要化学试剂 | 第71-72页 |
| 1.3 实验仪器及设备 | 第72-73页 |
| 1.4 实验方法 | 第73-76页 |
| 1.4.1 样品的制备 | 第73-74页 |
| 1.4.2 类胡萝卜素的结构与纯度分析 | 第74-75页 |
| 1.4.3 柑橘类胡萝卜素在油脂光敏氧化中的作用 | 第75页 |
| 1.4.4 酯化对β-隐黄质热稳定性和体外抗氧化活性的影响 | 第75-76页 |
| 1.4.5 数据处理 | 第76页 |
| 2 结果与分析 | 第76-96页 |
| 2.1 柑橘类胡萝卜素的纯化 | 第76-85页 |
| 2.1.1 类胡萝卜素分离纯化的薄层图谱 | 第76-77页 |
| 2.1.2 类胡萝卜素纯度的高效液相色谱检验 | 第77-79页 |
| 2.1.3 柑橘黄色类胡萝卜素的紫外可见光谱测定 | 第79-80页 |
| 2.1.4 类胡萝卜素的化学反应定性测试结果 | 第80-81页 |
| 2.1.5 类胡萝卜素的红外光谱分析 | 第81-82页 |
| 2.1.6 类胡萝卜素的质谱分析 | 第82-83页 |
| 2.1.7 β-隐黄质酯的体外合成 | 第83-85页 |
| 2.2 柑橘类胡萝卜素对油脂光敏氧化的影响 | 第85-90页 |
| 2.2.1 POV值的变化 | 第85-87页 |
| 2.2.2 复合类胡萝卜素在油脂光敏氧化体系中的异构化 | 第87-90页 |
| 2.3 酯化对β-隐黄质体外热稳定性和抗氧化活性的影响 | 第90-96页 |
| 2.3.1 β-隐黄质酯的热稳定性 | 第90-91页 |
| 2.3.2 对超氧阴离子的抑制作用 | 第91-92页 |
| 2.3.3 对羟基自由基的影响 | 第92-94页 |
| 2.3.4 对单线态氧的影响 | 第94-96页 |
| 2.3.5 β-隐黄质和β-隐黄质酯在化学发光体系中的变化 | 第96页 |
| 3 结论与讨论 | 第96-100页 |
| 3.1 类胡萝卜素纯化 | 第96页 |
| 3.2 类胡萝卜素异构化对油脂氧化的影响 | 第96-98页 |
| 3.3 类胡萝卜素酯化对其抗氧化性的影响 | 第98-100页 |
| 第五章 柑橘类胡萝卜素的微胶囊化研究 | 第100-114页 |
| 1 材料与方法 | 第100-103页 |
| 1.1 实验材料 | 第100页 |
| 1.2 主要化学试剂 | 第100-101页 |
| 1.3 实验仪器及设备 | 第101页 |
| 1.4 实验方法 | 第101-103页 |
| 1.4.1 β-隐黄质的提取与纯化制备 | 第101页 |
| 1.4.2 β-隐黄质微胶囊的制备 | 第101页 |
| 1.4.3 微胶囊化条件单因素实验 | 第101-102页 |
| 1.4.4 正交试验 | 第102页 |
| 1.4.5 包合物指标分析 | 第102-103页 |
| 1.4.6 β-隐黄质微胶囊包合物的热稳定性研究 | 第103页 |
| 2 结果与分析 | 第103-112页 |
| 2.1 β-隐黄质微胶囊化单因素试验 | 第103-106页 |
| 2.1.1 不同加水量对包埋率的影响 | 第103-104页 |
| 2.1.2 不同搅拌时间对包埋率的影响 | 第104页 |
| 2.1.3 不同β-隐黄质与β-环状糊精用量比对包埋率的影响 | 第104-105页 |
| 2.1.4 不同搅拌温度对包埋率的影响 | 第105-106页 |
| 2.2 正交实验结果 | 第106-107页 |
| 2.3 β-隐黄质微胶囊产品分析 | 第107-108页 |
| 2.3.1 β-隐黄质包埋物红外光谱分析 | 第107-108页 |
| 2.6 p-隐黄质包埋物(包合物)热稳定性分析 | 第108-112页 |
| 2.6.1 不同温度条件下的保留率 | 第108-110页 |
| 2.6.2 β-隐黄质和其包埋物热降解动力学分析 | 第110-112页 |
| 3 结论与讨论 | 第112-114页 |
| 3.1 β-隐黄质微胶囊包埋条件优化 | 第112-113页 |
| 3.2 微胶囊化对β-隐黄质热稳定性的影响 | 第113-114页 |
| 第六章 结论 | 第114-116页 |
| 第七章 文献综述:类胡萝卜素的分离纯化和生物活性研究进展 | 第116-131页 |
| 1 柑橘类胡萝卜素的分析 | 第116-122页 |
| 1.1 类胡萝卜素分析的一般分析原则 | 第116-117页 |
| 1.2 紫外-可见分光光度法分析 | 第117页 |
| 1.3 色谱法分析 | 第117-121页 |
| 1.3.1 柱层析和薄层层析 | 第117-118页 |
| 1.3.2 高效液相色谱法 | 第118-121页 |
| 1.4 核磁共振波谱法分析 | 第121页 |
| 1.5 异构体研究 | 第121-122页 |
| 2 生理活性 | 第122-128页 |
| 2.1 抗氧化作用 | 第122-125页 |
| 2.1.1 类胡萝卜素抗氧化机理 | 第122-124页 |
| 2.1.2 类胡萝卜素的抗氧化作用研究现状 | 第124-125页 |
| 2.2 类胡萝卜素的其他生理功能 | 第125-128页 |
| 2.2.1 抗癌作用 | 第125-126页 |
| 2.2.2 增强免疫功能 | 第126页 |
| 2.2.3 类胡萝卜素的光保护作用 | 第126-127页 |
| 2.2.4 类胡萝卜素的预防心血管疾病作用 | 第127页 |
| 2.2.5 类胡萝卜素的抗骨质疏松症作用 | 第127-128页 |
| 3 类胡萝卜素微胶囊化研究进展 | 第128-131页 |
| 3.1 微胶囊化技术 | 第128-129页 |
| 3.2 类胡萝卜素微胶囊化研究 | 第129-131页 |
| 3.2.1 番茄红素微胶囊化 | 第129页 |
| 3.2.2 β-胡萝卜素微胶囊化 | 第129-130页 |
| 3.2.3 其他类胡萝卜素微胶囊化 | 第130-131页 |
| 参考文献 | 第131-146页 |
| 致谢 | 第146-147页 |
| 附录一 图表目录(按先后顺序排列) | 第147-151页 |
| 附录二 研究生期间发表的论文 | 第151页 |
