| 中文摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 第1章 绪论 | 第8-13页 |
| 1.1 动物源食品发展现状 | 第8-9页 |
| 1.1.1 动物源食品的概念 | 第8页 |
| 1.1.2 国内外动物源食品发展现状 | 第8-9页 |
| 1.1.3 国内外动物源食品的重大安全事件 | 第9页 |
| 1.2 猪只养殖及猪肉其制品发展现状 | 第9-10页 |
| 1.3 猪饲料的发展现状 | 第10-12页 |
| 1.4 本课题研究目的与意义 | 第12页 |
| 1.5 课题研究的主要内容 | 第12-13页 |
| 第2章 猪只饲养环境对其制品食用安全性影响的分析 | 第13-15页 |
| 2.1 猪只饲养环境中存在的问题 | 第13-14页 |
| 2.2 饲养环境对猪肉制品食用安全的影响 | 第14-15页 |
| 第3章 饲料对猪肉制品食用安全性影响的分析 | 第15-29页 |
| 3.1 饲料中的有毒物质对猪肉制品食用安全的影响 | 第15-18页 |
| 3.1.1 饲料中黄曲霉毒素对猪肉制品食用安全的影响 | 第15-16页 |
| 3.1.2 饲料中氰化物对猪肉制品食用安全的影响 | 第16页 |
| 3.1.3 饲料中的亚硝酸盐对猪肉制品食用安全的影响 | 第16-17页 |
| 3.1.4 国家标准 | 第17-18页 |
| 3.2 饲料中的重金属与非金属元素对猪肉制品食用安全的影响 | 第18-22页 |
| 3.2.1 饲料中的镉对猪肉制品食用安全的影响 | 第18-19页 |
| 3.2.2 饲料中的汞对猪肉制品食用安全的影响 | 第19页 |
| 3.2.3 饲料中的铅对猪肉制品食用安全的影响 | 第19-20页 |
| 3.2.4 猪肉中的铜对猪肉制品食用安全的影响 | 第20页 |
| 3.2.5 饲料中的砷对猪肉制品食用安全的影响 | 第20-21页 |
| 3.2.6 国家标准 | 第21-22页 |
| 3.3 饲料中的微生物对猪肉制品食用安全的影响 | 第22-24页 |
| 3.3.1 饲料中霉菌对猪肉制品食用安全的影响 | 第22-23页 |
| 3.3.2 饲料中的细菌对猪肉制品食用安全的影响 | 第23-24页 |
| 3.4 饲料中的农药对猪肉制品食用安全的影响 | 第24-26页 |
| 3.5 饲料中的添加剂对猪肉制品食用安全的影响 | 第26-29页 |
| 3.5.1 饲料中防霉剂的添加对猪肉制品食用安全的影响 | 第26-27页 |
| 3.5.2 饲料中盐酸克伦特罗的添加对猪肉制品食用安全的影响 | 第27页 |
| 3.5.3 国家标准 | 第27-29页 |
| 第4章 兽药残留对猪肉制品食用安全性影响的分析 | 第29-34页 |
| 4.1 引起猪肉制品中兽药残留的原因 | 第29-30页 |
| 4.1.1 非法使用违禁药物 | 第29页 |
| 4.1.2 超量使用兽药 | 第29页 |
| 4.1.3 动物受到疾病威胁,导致滥用药物 | 第29-30页 |
| 4.1.4 不执行休药期规定 | 第30页 |
| 4.2 猪肉制品中兽药残留产生的食用安全问题 | 第30-33页 |
| 4.2.1 中毒反应 | 第30-31页 |
| 4.2.2 过敏反应 | 第31页 |
| 4.2.3 产生耐药性 | 第31-32页 |
| 4.2.4 三致作用 | 第32页 |
| 4.2.5 影响肠道正常微生物平衡 | 第32-33页 |
| 4.3 国家标准 | 第33-34页 |
| 第5章 实例分析：黑龙江省巴彦地区猪肉制品的安全性溯源分析 | 第34-45页 |
| 5.1 试验材料及方案 | 第34页 |
| 5.2 试验方法 | 第34-35页 |
| 5.2.1 饲料及猪肉中有毒物质含量的测定 | 第34页 |
| 5.2.2 饲料及猪肉中重金属和非金属含量的测定 | 第34页 |
| 5.2.3 饲料及猪肉中微生物总数的测定 | 第34-35页 |
| 5.2.4 饲料及猪肉中农药含量的测定 | 第35页 |
| 5.2.5 饲料及猪肉中防霉剂含量的测定 | 第35页 |
| 5.2.6 饲料及猪肉中盐酸克伦特罗含量的测定 | 第35页 |
| 5.2.7 饲料和猪肉中药物含量的测定 | 第35页 |
| 5.3 结果与分析 | 第35-45页 |
| 5.3.1 饲料及猪肉样品中有毒物质含量测定结果的分析 | 第35-37页 |
| 5.3.2 饲料及猪肉样品中重金属和非金属含量测定结果的分析 | 第37-38页 |
| 5.3.3 饲料及猪肉样品中微生物总数测定结果的分析 | 第38-40页 |
| 5.3.4 饲料及猪肉样品中农药含量测定结果的分析 | 第40-41页 |
| 5.3.5 饲料及猪肉样品中脱氢乙酸和盐酸克伦特罗含量测定结果的分析 | 第41-43页 |
| 5.3.6 饲料及猪肉中常见药物含量测定结果的分析 | 第43-45页 |
| 第6章 讨论 | 第45-47页 |
| 6.1 猪患病对其制品食用安全的影响的探讨 | 第45页 |
| 6.2 转基因技术对猪肉制品的安全性影响的探讨 | 第45-47页 |
| 总结 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
