| 摘要 | 第12-13页 |
| ABSTRACT | 第13-14页 |
| 第1章 绪论 | 第15-28页 |
| 1.1 饮料现状及饮酒危害 | 第15-16页 |
| 1.1.1 饮料现状 | 第15页 |
| 1.1.2 饮酒危害 | 第15-16页 |
| 1.2 藤茶生物学特性及功效作用 | 第16-17页 |
| 1.2.1 藤茶生物学特性 | 第16-17页 |
| 1.2.2 藤茶功效作用 | 第17页 |
| 1.3 藤茶化学成分 | 第17-18页 |
| 1.3.1 常规营养成分 | 第17页 |
| 1.3.2 活性成分 | 第17-18页 |
| 1.3.3 香气化学成分 | 第18页 |
| 1.4 藤茶中醒酒护肝活性成分研究进展 | 第18-20页 |
| 1.4.1 藤茶中醒酒护肝主要活性成分简介 | 第18页 |
| 1.4.2 DMY的功效作用 | 第18-20页 |
| 1.5 藤茶和DMY安全性研究 | 第20页 |
| 1.6 醒酒护肝产品应用现状 | 第20-21页 |
| 1.7 藤茶应用研究现状 | 第21-22页 |
| 1.7.1 藤茶相关产品研究现状 | 第21页 |
| 1.7.2 藤茶饮料研究现状 | 第21-22页 |
| 1.8 茶饮料生产工艺中对于“茶乳”的研究现状 | 第22-26页 |
| 1.8.1 茶饮料“冷后浑”形成机理 | 第22-24页 |
| 1.8.2 冷后浑影响因素 | 第24-25页 |
| 1.8.3 冷后浑控制措施 | 第25-26页 |
| 1.8.4 茶饮料褐变控制 | 第26页 |
| 1.9 课题研究意义和内容 | 第26-28页 |
| 1.9.1 课题研究意义及目的 | 第26-27页 |
| 1.9.2 课题研究的主要内容 | 第27-28页 |
| 第2章 藤茶茶汤提取及检测方法建立 | 第28-34页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第28页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第28页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第28页 |
| 2.2 实验部分 | 第28-30页 |
| 2.2.1 DMY检测方法的建立 | 第28-29页 |
| 2.2.2 总黄酮检测方法的建立 | 第29页 |
| 2.2.3 藤茶茶汤感官品质评价方法 | 第29页 |
| 2.2.4 藤茶茶汤提取方法 | 第29-30页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第30-32页 |
| 2.3.1 藤茶DMY检测方法 | 第30-31页 |
| 2.3.2 藤茶总黄酮检测方法 | 第31-32页 |
| 2.3.3 藤茶茶汤提取方法比较 | 第32页 |
| 2.4 小结 | 第32-34页 |
| 第3章 两种藤茶饮料调配研究 | 第34-43页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第34页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第34页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第34页 |
| 3.2 实验方法 | 第34-36页 |
| 3.2.1 茶汤制备 | 第35页 |
| 3.2.2“蔗糖”型藤茶保肝醒酒饮料调配方案 | 第35页 |
| 3.2.3 响应面优化“无糖”型藤茶保健饮料配方 | 第35-36页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第36-41页 |
| 3.3.1 不同蔗糖/葡萄糖（10:1）浓度对茶汤品质的影响 | 第36页 |
| 3.3.2 柠檬酸/苹果酸（4:1）浓度对茶汤品质的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.3 不同食盐（NaCl）浓度对茶汤品质的影响 | 第37页 |
| 3.3.4“蔗糖”型藤茶保健饮料的调配结果 | 第37-39页 |
| 3.3.5“无糖”型藤茶保健饮料的调配实验结果 | 第39-41页 |
| 3.4 小结 | 第41-43页 |
| 第4章 口感调配剂和抗氧化剂对储藏茶汤品质稳定性影响 | 第43-54页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第43页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第43页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第43页 |
| 4.2 实验部分 | 第43-45页 |
| 4.2.1 藤茶茶汤的提取 | 第43-44页 |
| 4.2.2 口味调节剂对茶汤品质稳定性的影响 | 第44页 |
| 4.2.3 抗氧化剂对茶汤品质稳定性的影响 | 第44-45页 |
| 4.2.4 数据处理 | 第45页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第45-52页 |
| 4.3.1 口味调节剂对茶汤DMY稳定性的影响 | 第45-46页 |
| 4.3.2 口味调节剂对茶汤褐变程度的影响 | 第46-47页 |
| 4.3.3 口味调节剂对茶汤沉淀量的影响 | 第47-48页 |
| 4.3.4 抗氧化剂对茶汤活性成分稳定性的影响 | 第48-50页 |
| 4.3.5 抗氧化剂对茶汤褐变程度的影响 | 第50-51页 |
| 4.3.6 抗氧化剂对茶汤沉淀量的影响 | 第51-52页 |
| 4.4 小结 | 第52-54页 |
| 第5章 藤茶茶汤活性成分及汤色品质稳定性研究 | 第54-62页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第54页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第54页 |
| 5.1.2 实验仪器 | 第54页 |
| 5.2 实验方法 | 第54-55页 |
| 5.2.1 稳定剂的筛选 | 第54-55页 |
| 5.2.2 稳定剂的单因素实验 | 第55页 |
| 5.2.3 稳定性调配方案 | 第55页 |
| 5.2.4 分析方法 | 第55页 |
| 5.2.5 数据处理 | 第55页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第55-60页 |
| 5.3.1 稳定剂的筛选 | 第55-57页 |
| 5.3.2 稳定剂的单因素实验 | 第57-60页 |
| 5.3.3 稳定性正交实验 | 第60页 |
| 5.4 小结 | 第60-62页 |
| 第6章 储藏过程饮料主要化学成分的变化及品质分析 | 第62-69页 |
| 6.1 材料与分析 | 第62页 |
| 6.1.1 实验材料 | 第62页 |
| 6.1.2 实验仪器 | 第62页 |
| 6.2 实验部分 | 第62-65页 |
| 6.2.1 实验储藏条件的选择 | 第62页 |
| 6.2.2 分析方法 | 第62-65页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第65-67页 |
| 6.3.1 不同储藏条件下饮料感官品质分析 | 第65页 |
| 6.3.2 不同储藏条件下饮料营养素含量分析 | 第65-66页 |
| 6.3.3 不同储藏条件下饮料活性成分含量分析 | 第66页 |
| 6.3.4 不同储藏条件下饮料微量元素含量分析 | 第66-67页 |
| 6.3.5 饮料产品基本指标检测 | 第67页 |
| 6.4 小结 | 第67-69页 |
| 第7章 结论 | 第69-71页 |
| 7.1 藤茶茶汤的提取及检测方法建立 | 第69页 |
| 7.2 两种藤茶保肝醒酒饮料的调配研究 | 第69页 |
| 7.3 口感调配剂和抗氧化剂对贮藏茶汤品质稳定性的影响 | 第69-70页 |
| 7.4 藤茶茶汤活性成分及汤色品质稳定性研究 | 第70页 |
| 7.5 贮藏过程中藤茶保肝醒酒饮料主要化学成分的变化及品质分析 | 第70-71页 |
| 第8章 创新点、不足之处与展望 | 第71-72页 |
| 8.1 创新点 | 第71页 |
| 8.2 不足之处 | 第71页 |
| 8.3 展望 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-78页 |
| 作者在学期间取得的学术成果 | 第78-79页 |
| 附录A 缩略词 | 第79页 |
