| 缩略词表 | 第1-10页 |
| 中文摘要 | 第10-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-21页 |
| ·桃和油桃果实发育过程中质地与糖、酸的变化 | 第12页 |
| ·桃和油桃果实发育过程中脂肪酸、香气物质和矿质营养的变化 | 第12-13页 |
| ·果实的花色素 | 第13-15页 |
| ·花色素的主要种类和功能 | 第13页 |
| ·花色素合成的途径和影响因素 | 第13-14页 |
| ·影响果实色泽的因素 | 第14-15页 |
| ·果实发育阶段影响果实色泽 | 第14页 |
| ·环境条件影响果实色泽 | 第14页 |
| ·农艺措施影响果实色泽 | 第14-15页 |
| ·活性氧(AOS)和抗氧化系统 | 第15-16页 |
| ·活性氧(AOS)的产生 | 第15页 |
| ·活性氧(AOS)的影响和抗氧化系统 | 第15-16页 |
| ·植物脂肪酸 | 第16-18页 |
| ·脂肪酸的结构 | 第16页 |
| ·脂肪酸的功能 | 第16-17页 |
| ·脂肪酸组成的基因型差异 | 第17页 |
| ·桃的脂肪酸 | 第17-18页 |
| ·电子鼻的功能和应用 | 第18-19页 |
| ·电子鼻的概念和机理 | 第18页 |
| ·电子鼻的应用 | 第18-19页 |
| ·电子鼻在食品控制领域的应用 | 第18-19页 |
| ·电子鼻在水果产品中的应用 | 第19页 |
| ·电子鼻在桃和油桃果实中的应用 | 第19页 |
| ·研究内容与目标 | 第19-21页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| ·研究目标 | 第20-21页 |
| 第二章 油桃果实发育过程中的理化性质变化 | 第21-33页 |
| ·材料与方法 | 第21-23页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·测定方法 | 第21-22页 |
| ·硬度的测定 | 第21-22页 |
| ·果实直径的测定 | 第22页 |
| ·果实色差的测定 | 第22页 |
| ·果皮花色素含量的测定 | 第22页 |
| ·超氧离子(O2·-)和丙二醛(MDA)含量的测定 | 第22页 |
| ·POD、PPO和PAL酶活性的测定 | 第22页 |
| ·数据统计分析 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-30页 |
| ·果实发育过程中直径和硬度的变化 | 第23-24页 |
| ·果实发育期间红果皮与绿果皮色泽、花色素和PAL的变化 | 第24-27页 |
| ·果实发育期间红果皮与绿果皮色差参数的变化 | 第24页 |
| ·果实发育进程中红果皮与绿果皮花色素和PAL活性的变化 | 第24-25页 |
| ·红果皮和绿果皮花色素组成的HPLC分析 | 第25-27页 |
| ·红果皮与绿果皮的02·-、MDA含量及POD、PPO活性 | 第27-29页 |
| ·测定数据的相关性 | 第29页 |
| ·主要数据的层次聚类分析 | 第29-30页 |
| ·讨论 | 第30-33页 |
| 第三章 基于电子鼻无损检测技术的桃果实香气研究 | 第33-41页 |
| ·材料与方法 | 第33-34页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·果实香气的电子鼻分析 | 第33页 |
| ·数据处理和统计分析 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-39页 |
| ·电子鼻18个传感器对桃果实香气的响应 | 第34-36页 |
| ·电子鼻的PCA和DFA变量 | 第36页 |
| ·不同品种桃果实电子鼻测定的PCA分析 | 第36-37页 |
| ·不同品种桃果实电子鼻测定的DFA分析 | 第37-38页 |
| ·不同品种桃果实电子鼻测定的SQC分析 | 第38-39页 |
| ·讨论 | 第39-41页 |
| 第四章 桃品种果肉脂肪酸的研究 | 第41-55页 |
| ·材料和方法 | 第41-42页 |
| ·试验材料 | 第41页 |
| ·测定方法 | 第41页 |
| ·果实色差的测定 | 第41页 |
| ·果肉脂肪酸测定 | 第41页 |
| ·数据分析 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-52页 |
| ·39个桃和油桃品种名称和果实的色泽 | 第42页 |
| ·供试品种果肉脂肪酸的组成 | 第42-47页 |
| ·脂肪酸数据的分析 | 第47-49页 |
| ·基于脂肪酸数据的品种HCA分析 | 第49-51页 |
| ·基于脂肪酸数据的品种PCA分析 | 第51页 |
| ·基于18：1与18：3脂肪酸数据的品种散点图分析 | 第51-52页 |
| ·讨论 | 第52-55页 |
| 第五章 桃品种果肉挥发物质的电子鼻检测和分析 | 第55-64页 |
| ·材料和方法 | 第55页 |
| ·果实样品 | 第55页 |
| ·测定方法 | 第55页 |
| ·可溶性固形物浓度和可滴定酸浓度的测定 | 第55页 |
| ·电子鼻分析 | 第55页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第55页 |
| ·结果与分析 | 第55-62页 |
| ·供试39个桃和油桃品种成熟果实的特性 | 第55-56页 |
| ·电子鼻18个传感器对品种成熟果肉香气的反应 | 第56页 |
| ·按果实成熟季节分类的样品电子鼻DFA图 | 第56-62页 |
| ·按果肉TSS浓度分类的样品电子鼻DFA图 | 第62页 |
| ·按果肉TSS/TA比率分类的样品电子鼻DFA图 | 第62页 |
| ·讨论 | 第62-64页 |
| 第六章 桃品种果肉脂肪酸含量与电子鼻印迹的关联 | 第64-69页 |
| ·材料和方法 | 第64页 |
| ·果实样品 | 第64页 |
| ·电子鼻测定果肉挥发性物质和数据分析 | 第64页 |
| ·脂肪酸数据分析 | 第64页 |
| ·结果与分析 | 第64-68页 |
| ·讨论 | 第68-69页 |
| 第七章 小结 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-78页 |
| ABSTRACT | 第78-80页 |
| 博士学习阶段已发表的论文 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81页 |
