| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 目录 | 第8-10页 |
| 符号说明 | 第10-11页 |
| 第一部分 文献综述 | 第11-22页 |
| 1. 鸡肉的相关研究 | 第11-12页 |
| ·屠宰性能 | 第11页 |
| ·鸡肉品质的研究 | 第11-12页 |
| 2. 肉质的相关性状 | 第12-21页 |
| ·肉质相关性状的研究 | 第12-21页 |
| ·常规肉品质 | 第13-16页 |
| ·肌肉化学成分 | 第16-20页 |
| ·肌肉显微结构与超显微结构 | 第20-21页 |
| 3. 研究目的与意义 | 第21-22页 |
| 第二部分 研究内容 | 第22-90页 |
| 1 前言 | 第22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-30页 |
| ·实验动物及饲料配方 | 第22-23页 |
| ·屠宰与取样 | 第23页 |
| ·药品与试剂 | 第23-24页 |
| ·主要仪器设备 | 第24-25页 |
| ·屠宰性能的测定方法 | 第25页 |
| ·屠体重 | 第25页 |
| ·屠宰率 | 第25页 |
| ·半净膛重 | 第25页 |
| ·半净膛率 | 第25页 |
| ·全净膛重 | 第25页 |
| ·全净膛率 | 第25页 |
| ·腿肌率 | 第25页 |
| ·胸肌率 | 第25页 |
| ·腹脂率 | 第25页 |
| ·常规肉品质指标的测定 | 第25-26页 |
| ·肉色 | 第25页 |
| ·嫩度 | 第25-26页 |
| ·pH值 | 第26页 |
| ·失水率 | 第26页 |
| ·肌肉中常规化学成分的测定方法 | 第26-27页 |
| ·水分的测定 | 第26页 |
| ·粗蛋白质的测定 | 第26页 |
| ·粗脂肪的测定 | 第26-27页 |
| ·粗灰分的测定 | 第27页 |
| ·肌肉中鲜味、风味等化学成分的测定方法 | 第27-30页 |
| ·肌肉中肌苷酸及其它ATP代谢物的测定 | 第27页 |
| ·肌肉中氨基酸的测定 | 第27-28页 |
| ·肌肉中脂肪酸的测定 | 第28-29页 |
| ·肌肉中硫胺素的测定 | 第29页 |
| ·肌肉中胆固醇的测定 | 第29-30页 |
| ·肌肉中羟脯氨酸含量的测定 | 第30页 |
| ·肌纤维组织结构的测定方法 | 第30页 |
| ·石蜡切片制作与组织学测定 | 第30页 |
| ·超薄切片制作与超微结构的测定 | 第30页 |
| ·统计分析方法 | 第30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-82页 |
| ·屠宰性能测定结果 | 第30-35页 |
| ·同一群体公、母鸡屠宰性能测定结果 | 第30-31页 |
| ·不同群体公鸡屠宰性能结果 | 第31-32页 |
| ·不同群体母鸡屠宰性能结果 | 第32页 |
| ·公、母鸡混合后不同群体的屠宰性能结果 | 第32-35页 |
| ·常规肉品质理化指标测定结果 | 第35-38页 |
| ·同一群体不同部位、不同性别常规肉品质测定结果 | 第35-36页 |
| ·不同群体常规肉品质测定结果 | 第36-37页 |
| ·公、母鸡混合后不同群体胸、腿肌常规肉品质测定结果 | 第37-38页 |
| ·肌肉中常规化学成分测定结果 | 第38-42页 |
| ·同一群体不同部位、不同性别肌肉常规化学成分测定结果 | 第38-40页 |
| ·不同群体肌肉常规化学成分测定结果 | 第40-42页 |
| ·肌肉中鲜味、风味等营养物质测定结果 | 第42-75页 |
| ·IMP及其它ATP代谢物测定结果 | 第42-47页 |
| ·硫胺素测定结果 | 第47-49页 |
| ·氨基酸测定结果 | 第49-59页 |
| ·脂肪酸的测定结果 | 第59-71页 |
| ·胆固醇测定结果 | 第71-74页 |
| ·羟脯氨酸测定结果 | 第74-75页 |
| ·肌纤维组织学特性的测定结果 | 第75-82页 |
| ·同一群体不同部位、不同性别肌肉显微结构和超显微结构测定结果 | 第75-78页 |
| ·不同群体肌肉显微结构和超显微结构测定结果 | 第78-80页 |
| ·公、母鸡混合后不同群体肌肉显微结构和超显微结构测定结果 | 第80-82页 |
| 4. 讨论 | 第82-89页 |
| ·屠宰性能的比较 | 第82页 |
| ·肌肉常规肉品质指标的比较 | 第82-83页 |
| ·肌肉常规化学成分的比较 | 第83-84页 |
| ·肌肉中鲜味、风味物质等化学成分对肉品质的影响 | 第84-87页 |
| ·肌肉中肌苷酸和鲜味氨基酸对肌肉鲜味的影响 | 第84-85页 |
| ·硫胺素和脂肪酸对肌肉中风味的影响 | 第85-86页 |
| ·氨基酸与肉品质的关系 | 第86页 |
| ·脂肪酸和胆固醇与肉品质的关系 | 第86-87页 |
| ·羟脯氨酸、肌纤维组织学特性和肌肉嫩度的关系 | 第87-89页 |
| 5. 结论 | 第89-90页 |
| 参考文献 | 第90-99页 |
| 致谢 | 第99-100页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文及获得专利情况 | 第100-101页 |
