| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-13页 |
| 缩写符号 | 第13-14页 |
| 表格索引 | 第14-16页 |
| 图形索引 | 第16-17页 |
| 引言 | 第17-19页 |
| 上篇 文献综述 | 第19-53页 |
| 1 亚硝酸盐与肉制品 | 第19-27页 |
| ·亚硝酸盐在肉制品中的作用 | 第19-23页 |
| ·残留亚硝酸盐 | 第23-24页 |
| ·亚硝酸盐危害 | 第24-27页 |
| 2 肉制品在中国和美国的发展趋势 | 第27-36页 |
| ·肉制品在中国的发展趋势 | 第27页 |
| ·肉制品在美国的发展趋势 | 第27-36页 |
| 3 单核细胞增生李斯特菌 | 第36-39页 |
| ·单增李斯特菌的一般特性 | 第36-37页 |
| ·单增李斯特菌在食品中的污染 | 第37-38页 |
| ·单增李斯特菌在食品中的控制措施 | 第38-39页 |
| 4 天然抑菌物质 | 第39-43页 |
| ·植物来源天然抑菌物(Plant origin antimicrobials) | 第39-41页 |
| ·动物来源天然抑菌物(Animal origin antimicrobials) | 第41-42页 |
| ·微生物来源天然抑菌物(Microbial origin antimicrobials) | 第42-43页 |
| ·天然抑菌物质的应用前景 | 第43页 |
| 5 存在的问题与本研究的意义 | 第43-45页 |
| 参考文献 | 第45-53页 |
| 第一章 不同添加物对腌制模型中单细胞增生李斯特菌的抑制研究 | 第53-73页 |
| 1 材料方法 | 第54-57页 |
| ·试验材料 | 第54页 |
| ·仪器与试剂 | 第54-55页 |
| ·腌制模型制备 | 第55页 |
| ·菌种培养 | 第55-56页 |
| ·微生物接种与取样 | 第56-57页 |
| ·数据处理 | 第57页 |
| 2 结果与分析 | 第57-64页 |
| ·添加不同浓度的亚硝酸钠对腌制模型中L.m的生长抑制 | 第57-58页 |
| ·添加亚硝酸钠(N)、乳酸钠(L)和双乳酸钠(D)对腌制模型中L.m的生长抑制 | 第58-59页 |
| ·添加亚硝酸钠(N)、樱桃粉末(CP)、柠檬粉末(LP)和抗坏血酸钠(SA)对腌制模型中L.m的生长抑制 | 第59-60页 |
| ·添加亚硝酸钠(N)、绿茶提取物(GT)、青柠粉末(Lime)对腌制模型中L.m的生长抑制 | 第60-61页 |
| ·添加亚硝酸钠(N)、蔓越莓粉末(Cb)、葡萄籽提取物(GS)对腌制模型中L.m的生长抑制 | 第61-62页 |
| ·添加150 mg/kg亚硝酸钠(N)和天然抑菌物组合对腌制模型中L.m的生长抑制 | 第62-63页 |
| ·添加50 mg/kg亚硝酸钠(N)和天然抑菌物组合对腌制模型中L.m的生长抑制 | 第63-64页 |
| 3 讨论 | 第64-68页 |
| ·添加不同浓度亚硝酸钠对单增李斯特菌的抑制 | 第64页 |
| ·添加不同浓度乳酸钠/双乳酸钠及其组合对单增李斯特菌的抑制 | 第64-65页 |
| ·添加樱桃粉末、柠檬粉末和抗坏血酸钠对单增李斯特菌的抑制 | 第65-66页 |
| ·添加绿茶提取物和青柠粉末对单增李斯特菌的抑制 | 第66页 |
| ·添加蔓越莓粉末和葡萄籽提取物对单增李斯特菌的抑制 | 第66-67页 |
| ·添加天然抑菌物组合对单增李斯特菌的抑制 | 第67-68页 |
| 4 结论 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-73页 |
| 第二章 不同添加物对腌制模型中亚硝酸盐残留量的变化影响 | 第73-87页 |
| 1 材料方法 | 第73-74页 |
| ·试验材料 | 第73-74页 |
| ·仪器与试剂 | 第74页 |
| ·腌制模型制备 | 第74页 |
| ·残留亚硝酸盐测定 | 第74页 |
| ·数据处理 | 第74页 |
| 2 结果与分析 | 第74-81页 |
| ·添加不同浓度的亚硝酸钠在腌制模型中残留亚硝酸盐的变化 | 第74-75页 |
| ·添加亚硝酸钠(N)、乳酸钠(L)和双乳酸钠(D)在腌制模型中残留亚硝酸盐的变化 | 第75-76页 |
| ·添加亚硝酸钠(N)、樱桃粉末(CP)、柠檬粉末(LP)和抗坏血酸钠(SA)在腌制模型中残留亚硝酸盐的变化 | 第76-77页 |
| ·添加亚硝酸钠(N)、绿茶提取物(GT)和青柠粉末(Lime)在腌制模型中残留亚硝酸盐的变化 | 第77-78页 |
| ·添加亚硝酸钠(N)、蔓越莓粉末(Cb)和葡萄籽提取物(GS)在腌制模型中残留亚硝酸盐的变化 | 第78-79页 |
| ·添加150 mg/kg亚硝酸钠(N)和天然抑菌物组合在腌制模型中残留亚硝酸盐的变化 | 第79-80页 |
| ·添加50 mg/kg亚硝酸钠(N)和天然抑菌物组合在腌制模型中残留亚硝酸盐的变化 | 第80-81页 |
| 3 讨论 | 第81-84页 |
| ·添加不同浓度亚硝酸钠对残留亚硝酸盐的影响 | 第81-82页 |
| ·添加不同浓度乳酸钠/双乳酸钠及其组合对残留亚硝酸盐的影响 | 第82页 |
| ·添加不同抑菌物对残留亚硝酸盐的影响 | 第82-83页 |
| ·添加不同天然抑菌物组合对残留亚硝酸盐的影响 | 第83-84页 |
| 4 结论 | 第84-85页 |
| 参考文献 | 第85-87页 |
| 第三章 天然提取物对乳化香肠单增李斯特菌的生长抑制和理化、感官品质的影响 | 第87-107页 |
| 1 材料方法 | 第87-92页 |
| ·试验材料 | 第87页 |
| ·仪器与试剂 | 第87-88页 |
| ·天然腌制乳化香肠的生产 | 第88-90页 |
| ·菌种培养 | 第90页 |
| ·微生物接种与取样 | 第90页 |
| ·理化指标测定 | 第90-91页 |
| ·感官评定 | 第91页 |
| ·数据分析 | 第91-92页 |
| 2 结果与分析 | 第92-98页 |
| ·单增李斯特菌生长情况 | 第92-93页 |
| ·颜色变化 | 第93-94页 |
| ·质地变化 | 第94-96页 |
| ·pH变化 | 第96页 |
| ·TBA变化 | 第96页 |
| ·残留亚硝酸盐变化 | 第96-97页 |
| ·感官评定 | 第97-98页 |
| 3 讨论 | 第98-103页 |
| ·贮藏期间单增李斯特菌的生长 | 第98-99页 |
| ·贮藏期间不同处理组颜色变化 | 第99-100页 |
| ·贮藏期间不同处理组质地变化 | 第100-101页 |
| ·贮藏期间不同处理组pH变化 | 第101页 |
| ·贮藏期间不同处理组TBA值变化 | 第101页 |
| ·贮藏期间不同处理组残留亚硝酸盐变化 | 第101-102页 |
| ·不同处理组感官评定结果 | 第102-103页 |
| 4 结论 | 第103-104页 |
| 参考文献 | 第104-107页 |
| 全文结论 | 第107-109页 |
| 创新说明 | 第109-111页 |
| 工作展望 | 第111-113页 |
| 致谢 | 第113-115页 |
| 攻读博士学位期间发表的学术著作 | 第115页 |
