橄榄[Canarium album（Lour.）Raeusch]果实若干生理生化指标的研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 缩略词 | 第12-13页 |
| 第一章 引言 | 第13-32页 |
| 1 绪言 | 第13页 |
| 2 橄榄的营养成分及保健功能 | 第13-25页 |
| ·氨基酸 | 第13-14页 |
| ·蛋白质 | 第14页 |
| ·可溶性固形物、总糖、还原糖 | 第14-15页 |
| ·膳食纤维 | 第15-17页 |
| ·矿质元素 | 第17-18页 |
| ·维生素C | 第18-19页 |
| ·酸 | 第19页 |
| ·单宁 | 第19-23页 |
| ·黄酮 | 第23-25页 |
| 3 橄榄的采后生理 | 第25-29页 |
| ·外观品质 | 第25页 |
| ·酶活性 | 第25-28页 |
| ·呼吸作用 | 第28页 |
| ·多胺 | 第28页 |
| ·细胞膜透性 | 第28-29页 |
| ·果皮色素 | 第29页 |
| 4 产业的发展前景 | 第29-30页 |
| ·橄榄饮料 | 第29-30页 |
| ·橄榄酒 | 第30页 |
| 5 本研究的目的和意义 | 第30-32页 |
| 第二章 橄榄果实若干功能成分的研究 | 第32-46页 |
| 1 材料与方法 | 第33-36页 |
| ·材料及其处理 | 第33页 |
| ·方法 | 第33-36页 |
| 2 结果与分析 | 第36-44页 |
| ·供试橄榄样品果实理化性状 | 第36-37页 |
| ·橄榄果实含水量 | 第37页 |
| ·橄榄果实氨基酸组成种间差异比较 | 第37-41页 |
| ·橄榄果实矿物质组成种间差异比较 | 第41-43页 |
| ·橄榄果实单宁组成种间差异比较 | 第43页 |
| ·橄榄中总黄酮的含量测定 | 第43-44页 |
| ·聚类分析 | 第44页 |
| 3 分析与讨论 | 第44-46页 |
| ·橄榄果实氨基酸组成分析 | 第44-45页 |
| ·氨基酸与矿物质组成聚类分析结果的比较 | 第45页 |
| ·为平衡日常膳食结构提供依据 | 第45页 |
| ·为相关部门对橄榄生产进行宏观调控提供依据 | 第45-46页 |
| 第三章 橄榄果实多酚氧化酶的研究 | 第46-54页 |
| 1 材料与方法 | 第46-48页 |
| ·材料及处理 | 第46页 |
| ·仪器与试剂 | 第46-47页 |
| ·试验方法 | 第47-48页 |
| 2 结果 | 第48-52页 |
| ·温度对橄榄果实PPO活性的影响 | 第48-49页 |
| ·pH对橄榄果实PPO活性的影响 | 第49页 |
| ·不同底物浓度对橄榄果实PPO活性的影响 | 第49-50页 |
| ·激活剂对橄榄果实PPO活性的影响 | 第50-51页 |
| ·抑制剂对橄榄果实PPO活性的影响 | 第51-52页 |
| 3 讨论 | 第52-54页 |
| ·PPO活性与温度的关系 | 第52页 |
| ·PPO活性与pH值的关系 | 第52页 |
| ·抑制剂对PPO活性的影响 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-61页 |
| 致谢 | 第61页 |
