| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-11页 |
| 英文缩略表 | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| ·儿茶素类物质的概述 | 第12-13页 |
| ·儿茶素的种类和结构 | 第12页 |
| ·儿茶素的理化性质 | 第12-13页 |
| ·儿茶素的功能 | 第13页 |
| ·儿茶素改性的研究进展 | 第13-20页 |
| ·儿茶素改性的物理方法 | 第13-15页 |
| ·儿茶素改性的生化方法 | 第15-18页 |
| ·儿茶素改性后的性质及应用 | 第18-20页 |
| ·立题背景与研究意义 | 第20页 |
| ·研究内容和实验设计 | 第20-22页 |
| ·主要研究内容 | 第20页 |
| ·研究方法 | 第20-22页 |
| 第二章 不同取代度乙酰化儿茶素的合成 | 第22-32页 |
| ·材料和仪器 | 第22页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·实验试剂 | 第22页 |
| ·实验仪器 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·不同取代度乙酰化 EGCG 的合成研究 | 第22页 |
| ·不同取代度乙酰化茶多酚的合成研究 | 第22-23页 |
| ·乙酰化儿茶素的制备与纯化 | 第23页 |
| ·HPLC 分析方法 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-30页 |
| ·合成原理 | 第23-26页 |
| ·底物浓度对乙酰化儿茶素取代度的影响 | 第26-27页 |
| ·乙酸酐体积对乙酰化儿茶素取代度的影响 | 第27页 |
| ·催化剂体积对乙酰化儿茶素取代度的影响 | 第27-28页 |
| ·时间对乙酰化儿茶素取代度的影响 | 第28-29页 |
| ·温度对乙酰化儿茶素取代度的影响 | 第29页 |
| ·优化条件下不同取代度乙酰化儿茶素的得率 | 第29-30页 |
| ·讨论 | 第30-32页 |
| 第三章 不同取代度乙酰化儿茶素的性质 | 第32-41页 |
| ·材料与仪器 | 第32页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·实验试剂 | 第32页 |
| ·实验仪器 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·乙酰化儿茶素的溶解性 | 第32页 |
| ·儿茶素与乙酰化儿茶素的水油分配系数 | 第32页 |
| ·清除 OH·能力 | 第32-33页 |
| ·清除 O_2~-·能力 | 第33页 |
| ·总抗氧化能力 | 第33页 |
| ·乙酰化儿茶素的紫外吸收光谱 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-40页 |
| ·乙酰化儿茶素的溶解性 | 第33-34页 |
| ·乙酰化儿茶素的水油分配系数 | 第34-35页 |
| ·乙酰化儿茶素的紫外吸收特性及取代度的确定 | 第35-36页 |
| ·儿茶素及乙酰化儿茶素的总抗氧化能力 | 第36-37页 |
| ·儿茶素及乙酰化儿茶素清除 O_2~-·能力 | 第37-39页 |
| ·儿茶素及乙酰化儿茶素清除 OH·能力 | 第39-40页 |
| ·讨论 | 第40-41页 |
| 第四章 乙酰化儿茶素在食用油中的应用研究 | 第41-51页 |
| ·材料与仪器 | 第41-42页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·实验试剂 | 第41页 |
| ·实验仪器 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·乙酰化儿茶素的油溶性 | 第42页 |
| ·不同浓度乙酰化儿茶素抗油脂过氧化作用 | 第42页 |
| ·乙酰化儿茶素在不同温度下的抗油脂过氧化作用 | 第42页 |
| ·乙酰化儿茶素在不同光照条件下的抗油脂过氧化作用 | 第42页 |
| ·乙酰化儿茶素与 TBHQ、BHT、白藜芦醇的协同抗油脂过氧化作用 | 第42-43页 |
| ·油脂指标检测方法 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-50页 |
| ·乙酰化儿茶素在油脂中的溶解性 | 第43页 |
| ·不同浓度乙酰化儿茶素抗油脂过氧化作用 | 第43-45页 |
| ·乙酰化儿茶素在不同温度下的抗油脂过氧化作用 | 第45-48页 |
| ·乙酰化儿茶素在不同光照下的抗油脂过氧化作用 | 第48-49页 |
| ·乙酰化儿茶素的协同抗氧化作用 | 第49-50页 |
| ·讨论 | 第50-51页 |
| 第五章 乙酰化儿茶素的降解规律 | 第51-59页 |
| ·材料与仪器 | 第51页 |
| ·实验材料 | 第51页 |
| ·实验试剂 | 第51页 |
| ·实验仪器 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-52页 |
| ·乙酰化儿茶素在食用油中的降解 | 第51-52页 |
| ·溶剂对 AE 脱乙酰基的影响 | 第52页 |
| ·温度对 AE 脱乙酰基的影响 | 第52页 |
| ·离子对 AE 脱乙酰基的影响 | 第52页 |
| ·结果与分析 | 第52-57页 |
| ·乙酰化儿茶素在食用油中的降解 | 第52-54页 |
| ·不同溶剂对乙酰化儿茶素脱乙酰基的影响 | 第54-56页 |
| ·不同温度对乙酰化儿茶素脱乙酰基的影响 | 第56页 |
| ·离子对乙酰化儿茶素脱乙酰基的影响 | 第56-57页 |
| ·讨论 | 第57-59页 |
| 第六章 总结与展望 | 第59-62页 |
| ·本文总结 | 第59-60页 |
| ·不同取代度乙酰化儿茶素合成条件 | 第59页 |
| ·不同取代度乙酰化儿茶素的综合性质 | 第59-60页 |
| ·乙酰化儿茶素在食用油中的应用研究 | 第60页 |
| ·乙酰化儿茶素的降解规律 | 第60页 |
| ·展望 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 作者简历 | 第68页 |