| 摘要 | 第9-11页 |
| ABSTRACT | 第11-13页 |
| 绪论 | 第14-22页 |
| 一、选题意义及研究目的 | 第14-15页 |
| 二、国内外研究现状概述 | 第15-17页 |
| 三、研究的理论、方法与内容 | 第17-19页 |
| 四、研究的创新与不足之处 | 第19-22页 |
| 第一章 绍兴黄酒的起源与发展 | 第22-32页 |
| 第一节 绍兴黄酒的历史考察 | 第22-25页 |
| 第二节 绍兴黄酒的特色 | 第25-28页 |
| 一、酿酒原料和酿制工艺的独特性 | 第25-26页 |
| 二、绍兴黄酒的品质特色 | 第26-27页 |
| 三、包装与品牌形象的特色 | 第27页 |
| 四、别具一格的绍兴地方性黄酒文化 | 第27-28页 |
| 第三节 绍兴黄酒的技术形成 | 第28-32页 |
| 一、绍兴黄酒技术依赖地域环境 | 第28-29页 |
| 二、人文环境孕育绍兴黄酒技术 | 第29-32页 |
| 第二章 绍兴黄酒制曲技术变迁及其社会型塑 | 第32-44页 |
| 第一节 原料米及制曲技术的演变 | 第32-37页 |
| 一、原料米的变化及发展 | 第32-34页 |
| 二、制曲技术的变化及发展 | 第34-37页 |
| 第二节 型塑制曲技术变迁的社会因素 | 第37-44页 |
| 一、原辅料的供不应求促进制曲技术的革新 | 第38页 |
| 二、人口迁移推动制曲技术的创新 | 第38-39页 |
| 三、现代科学知识推动发酵技术的进步 | 第39-41页 |
| 四、祭祀农俗文化传播制曲技术 | 第41-44页 |
| 第三章 绍兴黄酒生产技术变迁及其社会型塑 | 第44-72页 |
| 第一节 生产设备的演变及生产技术的历史分期 | 第44-49页 |
| 一、生产设备的演变 | 第44-48页 |
| 二、生产技术的历史分期 | 第48-49页 |
| 第二节 绍兴黄酒生产技术的演变 | 第49-57页 |
| 一、绍兴黄酒酿制工艺流程的变化 | 第49-52页 |
| 二、绍兴黄酒酿制技艺要点的变化 | 第52-55页 |
| 三、绍兴黄酒品种的变化 | 第55-57页 |
| 第三节 型塑生产技术变迁的社会因素 | 第57-72页 |
| 一、市场需求下生产设备的改进 | 第57-59页 |
| 二、消费者需求影响产品研制技术 | 第59-62页 |
| 三、技术人员参与酿制技术发展 | 第62-65页 |
| 四、动荡的战事限制绍兴黄酒生产技术 | 第65-66页 |
| 五、政府的宏观调控指引技术发展 | 第66-72页 |
| 第四章 绍兴黄酒包装技术的变迁及其社会型塑 | 第72-84页 |
| 第一节 包装技术的演变 | 第72-78页 |
| 一、绍兴黄酒包装材料与容器规格的变化 | 第72-74页 |
| 二、“花雕酒坛”的历史发展 | 第74-76页 |
| 三、品牌与商标的变化 | 第76-78页 |
| 第二节 型塑包装技术变迁的社会因素 | 第78-84页 |
| 一、文化因素型塑绍兴黄酒包装技术 | 第79-80页 |
| 二、品牌与商标的保护制度 | 第80-81页 |
| 三、销售与海外贸易改变包装方式 | 第81-84页 |
| 第五章 社会影响与技术发展的思考 | 第84-92页 |
| 第一节 社会因素对绍兴黄酒技术的型塑 | 第84-87页 |
| 一、经济政治因素型塑绍兴黄酒技术发展 | 第84-86页 |
| 二、文化因素型塑绍兴黄酒技术的发展 | 第86-87页 |
| 第二节 绍兴黄酒技术对社会的影响 | 第87-89页 |
| 一、绍兴黄酒技术发展对经济和政治的影响 | 第87-88页 |
| 二、绍兴黄酒技术发展对食品科学与绍兴地方文化的影响 | 第88-89页 |
| 第三节 绍兴黄酒酿制技艺的传承与发展 | 第89-92页 |
| 一、适时的政策与法律为绍兴黄酒技术和产品保驾护航 | 第89页 |
| 二、重视电商的营销战略扩大绍兴黄酒品牌的影响力 | 第89页 |
| 三、多渠道的文化传播提升绍兴黄酒传统技艺温润的形象 | 第89-90页 |
| 四、重视培育“创新意识”,推动绍兴黄酒技术的发展迈上新台阶 | 第90-92页 |
| 结语 | 第92-94页 |
| 参考文献 | 第94-100页 |
| 致谢 | 第100-102页 |
| 攻读硕士期间发表论文及参与课题 | 第102页 |
